1樓：網友
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點]製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
牛雜火鍋的做法和配料
2樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生薑1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。
注：配菜食材完全可以按照自己喜好和口味來搭配。
步驟——1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡洗淨；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗淨；
3、西洋菜在水田裡生長的，要浸泡一兩遍後再一根一根洗淨，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生薑去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重複的十字刀花，煮開後就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、澱粉、少許食用油抓勻，醃製片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；
6、鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入薑片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；
7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的後煮；
8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材；
9、湯底隨時新增，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；
10、成品。
牛雜火鍋料子怎麼配
3樓：臺藻趙玥
你好！牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
牛雜火鍋的做法全解，牛雜火鍋如何配料
4樓：愛國者搗個蛋
牛雜蘿蔔火鍋做法。
牛雜火鍋。deal_h3('火鍋底料')
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老 抽、白糖、白酒、味精。
deal_h3('火鍋主料')
牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔。
deal_h3('製作步驟')
1、先將牛雜火鍋的主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺清洗乾淨。
切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片。
2、將蘿蔔洗淨切成塊備用。
3、將切好的主料放到燒開的水裡，焯水，並去掉水上面的浮沫，見牛雜呈白紅色。
過濾去湯水，再加人乾淨的清水。
4、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒裝好，製作成香。
料袋放入鍋裡。
5、將切好的蘿蔔倒入鍋裡，加點老抽，用大火燒沸30分鐘後，改用小火繼續熬製。
乙個半小時，煮至牛雜和牛肉酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜湯底配方
5樓：欣欣自
牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量。
做法：1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分；蘿蔔洗淨去皮，切小塊。
4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。
5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌公尺粉。
牛雜火鍋怎麼做好吃牛雜火鍋的三種做法介紹
千盛bai為您解答 製作牛du雜zhi火鍋的原料dao 1.主料 牛雜1斤 牛肉 牛回肚 大腸 牛肺答 牛心 牛百葉 牛肺等 2.輔料 洋蔥1個 青椒1個 胡蘿蔔1條,火鍋料1盤 丸子 肉片 青菜任選 青蔥段少許。3.調料 小滷包1包 鹽1小匙 醬油1小匙 薑片3片 香油1小匙 白胡椒粉1小匙 米酒...
我想知道燒餅的做法
燒餅的做法取麵粉酵母一小塊 沒酵母，用發酵粉或蘇打水適量 與乾麵粉，水調勻成麵糰狀，放入盆中，用布捂住 蓋住不透氣 讓麵糰在一定溫度下發酵，時間長短看麵糰發酵情況，夏天短冬天長，大約起碼在六小時以上，麵糰膨脹發鬆，刀切開看，麵糰中出現小的氣孔，就可以做燒餅胚子了。胚做好，放在爐中烤 可用家用烘箱 老...
有誰知道麻辣火鍋的做法？
配料 牛油斤 色拉油斤 郫縣豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒斤 生薑兩 大蒜兩 花椒兩 豆豉克 宜賓碎公尺牙菜克 冰糖兩 上等辣椒麵兩 大蔥兩寸段。香料配方 白扣剋 草果克 三奈 克 丁香 克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣剋 甘松克 陳皮克 篳撥克 香茅草 克 八角克 ...