涼皮做法大全
1樓：網友
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團。
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈。
怎樣蒸涼皮的做法大全
2樓：厙蕭釋念雙
材料主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克。
調料：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麵芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮。
做法1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。
2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分佈均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。
3、用筷子撥弄一下，再用手慢慢揭下來放在烤盤裡，上面塗上點香油或者熟的食用油，以免後面疊上去的涼皮粘連。
4、等所有涼皮都做好，可以配製自己喜歡的調料了，我調配的調料有：黃瓜、香菜、老乾媽豆豉醬、花生醬、辣椒麵芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮，調料配好，涼皮切條。根據自己口味隨意搭配，乙份美味又簡易的涼皮做好了，雖然比不上正宗的陝西涼皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是對於我們這些南方人尤其是南方的吃貨們解解饞還是不錯的選擇，不過口感超好的，喜歡吃涼皮的快試試這超速度的做法！
3樓：月舞綻溫柔
涼皮的做法。
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘3.
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.麵筋用流水沖洗一下。
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
涼皮的做法
4樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
5樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
6樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
7樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
8樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃。
涼皮兒怎麼吃做法大全
9樓：情感導師賽文
涼皮步驟1
涼皮的做法大全。
麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
步驟2涼皮的做法**。
麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
步驟3盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
步驟4當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
步驟5直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
步驟6過濾出來的水靜置4至5小時。
步驟7麵筋用流水沖洗一下。
步驟8往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
步驟9發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
步驟10蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
步驟11麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
步驟12剩下的粉漿用勺子攪勻。
步驟13找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
步驟14蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
步驟15準備拌涼皮所用的配料。
步驟16胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
步驟17起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
步驟18水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
步驟19做好的涼皮切成條狀放入盆中。
步驟20加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
步驟21調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
涼皮成品圖。
烹飪技巧。洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了。
蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬。
拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌。
調味料是拌了一半涼皮的量。
涼皮的作法
10樓：北海數碼站
涼皮是和涼粉非常類似的一種食物，也是夏季的常見食物，口感同樣細膩。很多人吃涼皮都是吃涼拌涼皮，而涼皮的做法大全也是非常多樣的，不同的涼皮做法也可以給人人帶來不一樣的味覺享受。
一、涼皮做法。
1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。
2.把麵糰用清水反覆洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、公尺醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
二、爽口涼皮做法。
將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
在芝麻醬加入香油拌勻。
將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。
三、肉絲涼皮。
1.提前先做涼皮。用麵粉（精粉）和成麵漿，不要太稀薄，攪拌均勻，倒的時候成流狀即可。準備乙個不鏽鋼平盤（我用的是大號）。
2.鍋內加水燒開，將麵漿倒入平盤中薄薄鋪一層，將平盤放入燒開的鍋中，待看麵皮變色後2分鐘即可撈出投涼，由於熱盤被涼水衝過，所以麵皮很完整地揭下來，繼續在涼水中浸泡。
3.依次類推，我做了三張麵皮的量，最後切成長條備用。
4.鍋中加少許油，油開後放入肉絲滑散，依次加入蔥花、味達美、鹽再加入黃瓜絲炒至斷生，將這些菜倒入麵皮中拌勻。
5.最後加適量醋、糖、紅油、高湯精或雞精，攪拌均勻即可。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
12樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
13樓：日照太公島牡蠣公園趕海找鐵哥
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
14樓：羽晨
涼皮用橄欖油拌更好。
15樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
16樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
卷涼皮的做法
17樓：王榮梅
1、普通麵粉500克+280ml水+少許鹽揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在盆裡，加入沒過麵糰的水，泡30分鐘。
2、把泡好的麵糰進行搓洗，把洗出來的麵漿倒入另外乙個乾淨的盆裡(倒的時候用網篩過濾一下），然後再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的，剩下的便是麵筋。
3、這是洗出來的麵漿，再加入適量的清水，然後沉澱8個小時，中間不要去攪動。
4、麵筋放盤子裡上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。
小時後把沉澱好的麵漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉澱在下面的麵漿，倒出上面那層清水後，充分攪勻面漿，並準備好熟油。（油放鍋里加熱一下）
6、準備好兩個平低盤，鍋裡放多點水燒開，盤子裡刷上熟油，倒入薄薄的一層面漿，放進鍋裡蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。
7、大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外乙個盤繼續蒸。
8、撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。
9、放在**裡，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆裡的麵漿。
10、然後一張張拿起來切小塊和麵筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。
11、附涼皮卷的做法，先炒好要包的餡，想吃什麼餡就做什麼餡，等下皮做好了直接包著吃就可以了。
12、拿個大點的盤子，刷一層油，把蒸好的涼皮反過來攤上去然後放上餡。
13、折起一邊，然後左右兩邊都折起來。
14、最後捲起來就可以了，趁熱吃，（放久了皮可能會破）。
18樓：魂牽夢縈
顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。
19樓：大文葉谷菱
涼皮就是把麵粉稀釋以後的湯，加熱固定以後，放上黃瓜，香菜，花生，醬汁，就這些原料，捲起來，重要的是醬汁，味道要適合自己的，您可以試試哦！
20樓：陳其喜
安徽阜陽卷涼皮。
用料〗黃瓜半根，涼皮一張，生菜四片，花生碎若干，五仁醬丁，牛肉醬，花椒油，芝麻油、糖、醋各適量。
做法〗黃瓜切絲，材料備好，塗一層小康牛肉醬，把糖，花椒油，芝麻油一起調入醋中，用勺子調少量鋪在涼皮上，材料鋪上去直接卷，切塊入盤，再澆入調好的醋和醬就可以吃啦！
自制涼皮的簡單做法，自制涼皮怎樣做好吃？
如何給 降溫第章。材料 普通麵粉，克鹽，一勺水。輔料 鹽 醋 雞精 蒜泥 豆豉 辣油。自制健康清涼肌膚的步驟 .讓麵糰變硬。.睡醒後倒水。.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆裡加水洗幾次。.直到白麵糊洗不出來，剩下的麵糰就是麵筋。.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時。慢慢倒出上面的清...
自製涼皮怎麼做，自製涼皮的做法
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想學習涼皮涼麵做法培訓，在哪有學涼皮涼麵
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰 2.麵糰先蓋上保鮮膜，再...