1樓：和塵同光
陝西涼皮做法：
材料麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中。
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備乙個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。
誰知道陝西擀麵皮的詳細做法 還有調料的配方？ 最好是有**
2樓：網友
學習涼皮只有更好，沒有最好。我的建議是，你可以先去個一般地方學個基礎，然後自己去領悟，去創新，我認為這樣做是最好的。
涼皮，涼麵怎麼做** 正宗陝西涼皮涼麵的製作
3樓：
自制涼皮的做法。
一、和麵洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘。
2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散。
3.將麵糰暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外乙個容器裡備用。
4.重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒、撇乾淨。
二、蒸涼皮：
6.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
7.準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
陝西涼皮的麵皮怎麼做，陝西涼皮製作**
4樓：及從雲
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根。
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫公升、細鹽2克。
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫公升、細鹽2克。
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克。
其它調味料：陳醋15毫公升、生抽15毫公升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。
1.將鹽2克放入清水中溶化。
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和。
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團。
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白。
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時。
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了。
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱。
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態。
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上。
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油。
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。
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距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面...
涼皮與公尺皮，陝西涼皮，公尺皮有什麼區別，怎麼做好吃！
還是涼皮不錯，口感滑嫩勁道，綠色 佳品，而公尺皮口感較面，不爽口，做起來麻煩，還有公尺種的特殊要求，所以沒什麼優勢。公尺皮不好做 要用某個地區的大公尺才做的出那種口感 我去學過 機器都買了 當時老師說的是自己家用的大公尺就行 可是回到家一做根本不行 口感差很多。涼皮比較容易 只要用高筋麵粉做出來的口感就比較好...
陝西涼皮是怎樣調的？調料都有哪些
涼皮辣椒油的製作方法 口味的比例 涼皮專用料 150g 三種辣椒 500g 菜籽油 4000g 1.主料 四袋香料 涼皮專用香料 2.輔料 八袋辣椒 涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克 3.輔料 4000克 8斤菜籽油 4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入 先少量放一點辣椒在油中...