1樓：網友
不會的 涼皮筋道與否與沉澱時間沒有關係 沉澱的乙個主要目的就是為了增加麵漿的稠度 除此之外 沒有其它作用 所以它根本影響不到涼皮的真**質。
涼皮蒸出來怎麼沒有筋道，是**出錯了？
2樓：劉長順
出現這種情況一定是因為，在調糊的過程當中沒有加入鹽，這一步是非常關鍵的，加入鹽的涼皮兒蒸出來才會特別的有筋性。
3樓：可樂
一般出現這種情況很有可能是製作涼皮的時候水放太少了，所以就導致蒸出來沒有筋道。
4樓：撿心事的兔子
首先是麵粉選錯了，其次是洗面不夠徹底。要選用高筋麵粉，加鹽揉成麵糰後反覆揉搓，直到盆中的水不再變白為止，隨後將粉漿進行沉澱，將上層的水舀出去，再把剩餘的粉漿分次上鍋蒸熟即可。
5樓：白珍全全全
那是因為在用糕面做糕的時候，沒有加入適量的澱粉和小蘇打，而且在火候這一方面也沒有把控好，還有就是沒有控制好水的溫度以及時間，這樣才會做出來的美食沒有筋道。
做涼皮，可是洗出來沒有面筋，請問洗完後沉澱的水還能用嗎？筋道不
6樓：網友
那種水不能用了 直接倒掉就行了，如果要兌水，也是用乾淨的自來水。那種水本身不乾淨了，會影響到涼皮的色澤的。
涼皮怎麼做才能筋道不會斷
7樓：網友
做涼皮的方法，涼皮怎麼做才筋道。
涼皮怎麼做才筋道？
8樓：裘洲花安露
其實家用沒涼皮鑼也行，我用屜布鋪在籠屜上，舀一勺麵糊倒上，轉勻。上籠5分鐘就好了，不要洗布，接著蒸第二張。記者摸油。
做涼皮 面水裡放什麼可以使臉皮又薄又筋道
9樓：阿滇
你好，筋道爽滑的涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
10樓：網友
涼皮的製作純粹是乙個技術性很強的活，在涼皮的整個製作過程中，要想做到柔軟透亮，光滑筋道，關鍵是要工藝地道，方法正確，任何形式的新增在涼皮製作中的作用都是有限的 輔助的，不是決定性的。正確的方法是決定涼皮品質的最重要的因素，只要方法正確就算是什麼都不加也能做出好的東西的，新增的目的就是為了在原來的基礎上再進一步的改善一下而已。離開了正確的方法，新增什麼都是沒有作用的，我們一般加的都是食鹽，關於涼皮的更多話題 歡迎交流。
11樓：網友
柔軟透亮，光滑勁道，這是涼皮最基本的品質要求，如果做不到這樣，涼皮就不成其為涼皮。但是具體要想通過新增什麼來達到這樣的目的話，顯然就是題外話了，因為，任何形式的新增，在涼皮製作中的左右都是輔助的而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，所有的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的，也就是說，涼皮製作，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。就新增而言，現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除了這兩種新增，沒有別的。
凡是這兩種之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。完畢。
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