1樓：小胖魚
用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲。
2鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。——只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙。
3將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些。
4蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
5黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌。
6將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻。
2樓：看那_孩紙瘋了
首先，一般的調料是少不了的：油辣子、大蒜、醬油、醋，還有就是小磨香油，在油辣子裡放些芝麻也不錯哦！最重要的是這些調料要按一定的比例。
最好吃的涼拌菜怎麼做
3樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
4樓：小陽知生活
一，涼拌菠菜。
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分；辣椒切小塊，蔥切段狀；在鍋里加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出；菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌；將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可；將其倒入菠菜碗裡面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃！
二，涼拌海帶。
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用；用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用；大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下；油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裡面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳。
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊；大蒜少許和蔥一起切成末；大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分；將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲。
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用；燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用；將所有的食材放在碗裡，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了！
五，涼拌土豆絲。
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的；在鍋裡面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分；在大碗裡面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃！
六，涼拌蓮藕。
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘；在小碗裡面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來；將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了！
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5樓：網友
食材明細。
主料土豆1個。
胡蘿蔔1根。
木耳適量。蓮藕2節。
輔料蔥適量。
蒜適量香菜適量。
花生適量。芝麻適量。
配料油炸辣子（辣椒油）一勺。
公尺醋半勺。香醋半勺。
花椒油一勺。
鹽半勺生抽一勺。
糖少許中辣口味。
拌工藝十分鐘耗時。
簡單難度。涼拌菜的做法步驟。
材料備用，根據需要和愛好決定各種食材的量。
胡蘿蔔、土豆刨絲，如果沒刨絲器則要辛苦一點切絲。
木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片。
大鍋煮沸水，將各種材料分別下去焯熟。大概一分鐘即可。
記得土豆切絲後得用清水洗兩遍，並浸在水中。
各種食材都得焯水。
焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中。
擺盤待用。將所有調料倒在一起調勻。蔥切成蔥花，蒜切比蒜蓉大一點，香菜切小。
花生公尺買的是現成的，白芝麻我是買回來自己炒的，也可以買現成的。
把配料都撒在上面。
最後淋上調出來的醬汁即可。
6樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
7樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
8樓：網友
好吃的涼拌菜，簡單易學。
9樓：靜兒愛吃
大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！
10樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
11樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
12樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
哪幾種冷盤最好吃，怎麼做
13樓：愛上夏天的優優
花生公尺拌蘿蔔乾。
原料： 紅蘿蔔幹三兩 炒花生公尺一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒 花椒麵一錢。
製法： 將紅蘿蔔乾洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生公尺去衣，鍘切成同蘿蔔乾一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時將紅蘿蔔塊、花生公尺、蔥白放入盆裡加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。
特點： 五味調和，酥香脆辣。
椿芽拌豆腐。
原料： 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢 精鹽五錢味精十粒。
製法： 椿芽揀淨清洗，加精鹽少許，放入調盆裡，倒入開水衝一下，蓋嚴，悶五分鐘後撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，裝盤上桌。
特點： 色彩鮮明，氣味芬芳。
青椒拌乾絲。
原料： 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒。
製法： 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點： 色鮮味香，佐酒最宜。
麻醬拌豆腐。
原料： 豆腐一斤 芝麻醬一兩 醬油二錢 精鹽二錢薑末一錢 蒜二瓣搗泥 蔥花一錢。
製法： 將豆腐直刀切成方丁塊，用開水淋澆一至二次，控去水，把芝麻醬用涼開水調起，連同醬油、精鹽、薑末、蒜泥、蔥花一起與豆腐攪拌均勻即成。
特點： 清香可口，製作簡便。
海帶拌粉絲。
原料： 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥。
製法： 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點： 絲長味香，色彩喜人。
糖醋拌黃瓜。
原料： 嫩黃瓜七兩 白糖五錢 醋六錢 香油五分姜三片切末。
製法： 把嫩黃瓜洗淨，切去蒂尾，一剖兩瓣，刮淨瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，裝入盤中。接著先撒薑末，滴入香油，再用醋把糖調成糖醋汁，澆在黃瓜上，吃時攪拌均勻即好。
特點： 酸甜香脆，別有風味。
14樓：漣漪謝
素的比較好，苦瓜很不錯。
15樓：王氏燴麵
此菜一齣，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起。
16樓：網友
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
涼拌菜如何做得更美味?
17樓：我的偶像是二姐
涼拌黃瓜蜇皮：主料-黃瓜（洗淨切絲）、海蜇皮（切絲、去除鹽漬、洗淨）備用；調味料-蒜泥、香菜(切段)、芝麻醬（或香油）、醬油、鹽、味精、白糖、白醋適量。做法，一盤黃瓜絲（普通黃瓜3~4根的量）、海蜇絲約為黃瓜絲的1/3左右、蒜泥（普通大小的蒜瓣5~6瓣）、香菜段（普通大小1~2根）、芝麻醬一湯匙或香油5~6滴、白糖一湯匙、白醋2~3湯匙、鹽味精醬油少許（根據自己的口味）——拌勻即可。
注：常見的喝湯的勺子，容量約為10~15mg。
18樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
19樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
20樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
21樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
22樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法。
23樓：網友
一般想涼拌菜好吃那就自己用辣椒和蔥這些煉點油來拌，這樣味道就更好。
24樓：法理難容乎
要加辣椒油，蒜，涼拌醬油，涼拌醋，糖少量，十三香，芝麻油，雞精或味精，這些都是必不可少的哦，還有鹽適當，這樣頒出的冷盤保證美味。
做涼拌菜怎麼做，好吃
25樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
26樓：陌上_卿名酒酒
主料金針菇。
180克。胡蘿蔔30克。
黃瓜50克。
輔料生抽。4毫公升陳醋。
10毫公升。食用鹽2克。
蜂蜜5克。熟芝麻30克。
小蔥適量。步驟1.原料：金針菇，胡蘿蔔，黃瓜，小蔥。
味汁：醋，生抽，鹽，蜂蜜，熟芝麻。
2.黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段。
3.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇。
4.燙10秒立即撈出過冷水。 金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。
5.鍋內放油，（最好不要放香味很濃的油，不然會掩蓋蔥油本身的味道了），加入蔥段。
6.中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。
7.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面。
8.調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。
27樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
28樓：網友
好吃的涼拌菜，簡單易學。
29樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
30樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
31樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
32樓：大婉兒美食
涼拌菜嘛，追求的就是清淡爽口，醒腦提神。鹽不要放太多，少鹽多醋嘛，可以少放些芥末啦，加些珍選撈汁，辣椒油。當然要根據自己的喜好了。
涼拌菜怎麼做好吃？
33樓：丙正清
冷盤其實是個相對家常的型別，在很多的麵館和小吃店，牛羊肉泡饃館都十分的受歡迎。在餐飲行業大家會俗稱冷盤或者冷菜。它是具有口味獨特，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
乎中鋒。>冷盤的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到開胃的作用。
餐前看到這麼漂亮的涼拌菜，是不是也很有味道啊。
涼拌菜，可以說一年四季都不愁賣的，不管是小吃店，或者是麵館，夜市燒烤，牛羊肉泡饃店都會必備冷盤的，爽口香辣，根據不同的菜品還有蒜香的，紅油的，麻辣的，酸辣的，人人都喜歡。在自己家的時候吃起來也是比較不錯的。
1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水衝燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
2)拌冷盤時，應用乾淨的筷子歲晌，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
4)沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。
烹製。冷盤的烹製方法有13類，即拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、煮、糟、卷。
拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品均即稱為拌。
拌制菜常用的主要調味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽。
其實冷盤的核心，就在那個油上的。關鍵是紅油還有蔥油，拌好了特別好吃，跟著大品的師傅來學讓你瞬間變身廚神。
辣椒油和嗆油的製作，都是十分核心的。想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
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涼拌菜怎麼做才好吃夏天愛吃涼拌得
1 將菠菜擇老葉，去根，洗淨，切寸段 銀耳去蒂，撕朵備用。2 將醋，香油，鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻 調成滷汁。3 取鍋加水，燒沸 放入菠菜段稍煮一下，撈出，過涼 用手擠去水分，放盤內，加銀耳 蔥絲 薑絲 倒入調昧滷汁，拌勻即可 涼拌菜怎麼做才好吃夏天 涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾...
辣椒油除開做涼拌菜之外，還能做什麼菜
辣椒油啊，他除了做涼拌菜以外，其實也可以在炒菜的時候幫助您上色啊，有的菜上點辣椒油以後，這個顏色看起來很好看，比如茄子。特別是那種不吃辣椒的上了辣椒油，以後就顯得很紅色很好看。1.沿海地區辣椒油 調料 色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥 剖兩半 1千克，大蒜 拍破 3...