1樓：享受孤獨
拿上海來曬兩天，然後再用蒜蓉辣醬煸炒~
青魚曬魚乾為什麼老出油
2樓：匿名使用者
直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配公尺飯、就饅頭吃都很美味。
3樓：網友
出油是因為有脂肪，而青魚大多是比較肥的，脂肪多，出油自然就多。
而且脂肪都是在魚皮裡的，如果想沒有油，可以試一下去皮。
4樓：小王子
因為魚裡含有脂肪，曬出的是油。
魚乾怎麼做即簡單又好吃
5樓：匿名使用者
魚乾過水洗一下，放點料酒，油（我是放豬油的，比較香），薑絲，蒜，醬油放蒸鍋蒸。
6樓：匿名使用者
我的做來法：
把魚洗幹自淨，先用水泡bai一泡，泡軟。
了，du再放進鍋子裡用油煎zhi一下，煎到兩邊帶dao金黃色，然後把魚稍稍挪到鍋的一邊，把辣椒、生薑、大蒜公尺等佐料在油裡稍稍也煎一下，再放一碗水煮一煮，讓魚身更軟。
我是這樣弄的，屬於紅燒。
7樓：匿名使用者
魚乾紅燒最好吃，將魚乾用水泡一泡，熱鍋後，倒上適量菜油，將辣椒、生薑、大蒜放到版鍋裡過一權下，將魚乾放入，新增適量的水，放上鹽、味精等調味品，小火煮，加少許豬油，最好配上自制辣醬，等水煮成濃湯後，大火收汁起鍋。
8樓：豆豉美食
魚乾怎麼做好吃？只要這種家常做法，簡單又好吃，一直忘不掉。
青魚乾怎麼吃
9樓：哀傷的水瓶座
工具/材料。
青魚。幹，青椒，姜蒜蔥，胡椒粉，醬油，陳醋，白糖，味精。
操作方法。1、魚乾改刀，切花刀，兩面撒鹽醃製。
2、姜切絲，蒜切末，蔥切碎，青椒切塊。
3、碗內中放生抽，陳醋，姜蔥蒜，胡椒粉，糖混合。
4、鍋內倒油。
5、魚乾入鍋。
6、兩面煎，小火。
7、鍋內放調和汁，加熱水沒過魚。
加青椒。<>
8、熬到汁水濃稠後，出鍋裝盤即可。
10樓：鍾離踏憶
青魚乾有兩種做法：
一道是冷菜：
冷菜做法相對簡單。將醃製好的青魚乾洗淨，切成5cm長的方塊。加入少許生薑片、味精和花雕酒等，為充分發揮魚乾的美味，可加入白糖調和，大概1斤青魚乾可放入3兩白糖。
之後放入蒸箱，蒸上10-15分鐘，青魚乾方可出爐。出爐之後，再撒些小蔥，少許味精和料酒，就可上桌了。
一道是熱菜：
熱菜的做法是青魚乾燒肉。將青魚乾和豬五花肉均切成2~3cm見方的小塊。將豬五花肉起油鍋，煸至五成熟。
緊接著放入大蒜頭、生薑、小蔥和少許花雕、生抽，同時加入八角、桂皮、豆蔻等香料。之後過2分鐘，待豬肉濃香四溢時，加入適當清水。
水燒開後，小火再燜3-5分鐘。接著放入魚乾，微火慢燉10多分鐘，將魚乾煮到七至八分熟就可出鍋。
11樓：愛青鳥
青魚乾的做法有很多，比較好吃的比如青魚乾紅燒肉。具體做法如下：
五花肉洗淨切塊，青魚乾浸泡晾乾後也切塊。
水開後把五花肉放入同時放料酒一勺，肉放入後等水開後煮至5分鐘後撈起五花肉裝碗備用。
鍋加熱倒油200克，待油溫公升高後放青魚乾油煎，表面金黃色後就可以撈起。
4.鍋中倒入剩下的100克油加熱，放冰糖炒糖色，鏟子來回攪拌轉小火。炒製冰糖完全融化有少許冒白泡時就可以了，放入五花肉、料酒、薑片一起翻炒，蓋上鍋蓋中小火再燉40分鐘，就可以了出鍋了。
12樓：愛講真話的阿拉蕾
醃著吃，青魚乾紅燒肉，青魚固脫湯，五柳青魚。
青魚乾有很多種做法，冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。
13樓：煥煥
有幾個比較經典的吃法：
1、直接清蒸。
2、青魚乾燒肉。
3、酒醉青魚乾。
14樓：網友
<>材料。青魚乾400克，素雞200克，油菜心、胡蘿蔔片各適量調料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、薑片各少許。
做法。1、青魚乾、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入調料蒸15分鐘。
3、把蒸好的魚乾倒扣入盤中，淋玻璃芡，菜心、胡蘿蔔片圍邊即可。
小訣竅。特點。
口味鹹鮮。<>
材料。魚乾 1塊。
甜豆半斤。大蒜 4個。
鹽巴少許。糖少許。
味極鮮醬油 1勺。
葵花子油 適量。
做法。1、魚乾事先清水洗乾淨，並浸泡3-4小時，切小塊，長方形。
2、甜豆去蒂，掰兩半。
3、大蒜拍扁。
4、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。
5、然後放魚乾和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。
6、蓋上蓋子，大火燒開，改中火繼續燒。
7、水快收幹，豆子熟了即可。
15樓：冰雪陽光久久
步驟。糟青魚。把青魚去掉頭和尾以及內臟以後洗淨切成段放到容器裡撒上鹽醃製10天左右，每兩天要把魚翻身一次。
把醃製好的青魚撈出來在青魚的身上塗上一層用江公尺酒，料酒和鹽調成的汁，再放到容器裡醃製10天左右。這樣吃的時候直接取出洗乾淨，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。
老燒青魚。把青魚去內臟洗乾淨切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進油鍋裡面煎至金黃色，然後放入蔥段，薑末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟後取出放入盤裡。
再把鍋裡面的湯加入澱粉，香油繼續燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。
青魚固脫湯。把赤小豆泡上一晚上在鍋裡面煮爛，再把青魚洗淨把肉取下來和蔥末，薑片放入煮爛的赤小豆鍋裡燜熟，然後加上鹽，味精即可。
五柳青魚。把青魚去內臟洗淨在身上切椅子花刀後放入沸水裡煮熟，煮熟後撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱後放入，蔥絲，薑絲，辣椒絲和胡蘿蔔絲翻炒，再放入白糖，醋，澱粉和味精，鹽調成的調料翻炒熟，然後把汁澆到魚上就好了。
青魚甩水。把青魚洗淨取帶有尾鰭的青魚尾，然後順著在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然後吧魚尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，，薑末，醬油，白糖和水燒開燜。
10分鐘，然後再把汁耗幹，澆上香油把魚裝盤即可。
青魚的醃製方法
16樓：網友
醃製青魚乾所需材料有：青魚一條，江公尺酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。醃製好的青魚需在缸內壓7天，然後掛在通風處晾乾乙個月，最後是放在陰涼處糟醃4月即可完成。
調料江公尺酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚乾。
製作方法。1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5. 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾乙個月左右。
6. 將魚乾切成10釐公尺長、35釐公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
9. 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
注意事項。1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。
2. 青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質。
3. 糟魚的老滷濾去雜質，高溫消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好。
4. 此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天**，貯存方便，為下酒佳餚，是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
營養分析。青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚。食物相剋 青魚：
青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
糟青魚乾的營養成分， 能量10471千卡蛋白質克 。
17樓：徐老師**解答
2，將清洗乾淨的青魚上面的多餘水稍微晾乾，然後使用食鹽塗抹青魚內外，表面都要塗抹，食鹽的量要注意，以免過少發臭或者過多太鹹。塗抹好醃製後放進密閉容器避光放置天。
天之後將青魚取出開始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之後，青魚就可以食用了。
青魚乾怎麼做比較好吃
18樓：匿名使用者
魚乾苦瓜。
材料主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚乾50克，味精少許，鹽適量，高湯500克。
做法1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾等10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可。
魚乾有什麼魚種類比較好吃的
19樓：77年的魚
魚乾以七八斤左右的青魚為佳。
這個分量的青魚肉質厚實中不乏細嫩，魚刺又少。
尤其是入冬以前的青魚品質最佳。
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