1樓：品研煙油
臘腸臘肉應該不用香精的吧。家庭製作的臘腸臘肉，只需要幾個條件就可以了。乾爽寒冷的冬天，陽光明媚的大冷天，上好的腩肉，料酒，醬油，老抽，味精，鹽。
醃製一天一夜。然後掛曬十五到三十天就可以了。
臘肉用什麼材料燻
2樓：網友
是使用木碳燻，燻臘肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、公尺酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。
2、切好的肉裝盤裡調進公尺酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
3、入好味的肉用繩子串掛。
4、晾在通風處，風乾一週以上。
5、生一盆木碳火，鋪上烤架。
6、再鋪上醃製好的肉薰香，燻金黃，燻至滴油。
7、然後取下，這樣就完成了。
3樓：網友
農村一般都是柏樹枝，當然什麼杉樹枝、鋸木灰都可以，香樟樹和毛栗棒棒都用過，一根能燻好幾天。
除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料農村，房子有火塘，是把臘肉直接掛在火塘上邊，平時火塘燒柴火做飯讓煙子自然燻臘肉。
城市，沒有火塘。怎麼辦？搞個燻箱，用「鋸木面」（木屑）跟燻臘魚一樣燻。嫌麻煩就先在老家（農村）火塘燻一段時間，然後拿回城市直接掛在陽臺上即可。
臘肉：鹽要抹足，放點酒，香氣更佳。也可以自己抹上醬油顏色更漂亮。
4樓：嚮往智慧型科技****
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料醃製料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白公尺1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟。1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看。
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
不要曬的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
5樓：萬能生活助手
四川煙燻臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
臘肉臘腸製作方法放什麼香精
6樓：耽n腐
一般都沒放香精的，臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜。
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克，豬肉(肥)500克，豬小腸300克。
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
滷肉那種有著香油味和臘肉味是放了什麼香精
7樓：吃貨花魷魚
正常的都用桂皮、茴香、八角、醬油之類的。
但也有的是加新增劑的。
滷肉、臘肉用香精什麼的。
你去檢視看（滷肉或臘肉香精）就會出現很多。
8樓：還記得莪愛過丶
你去農貿市場的那些賣乾貨和調料的地方有你想要的。
為什麼要注意臘肉香腸中的防腐劑？
9樓：匿名使用者
乳酸鏈球菌素——它是一種食品級的食品新增劑適用範圍相當廣泛，適合於各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬滷製品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：
李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 新增5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素複合少量其它防腐劑可使低溫肉製品保質期在常溫條件下達三個月以上。
符合國家食品安全標準。
500g乳酸鏈球菌素。
10樓：易書科技
臘肉、香腸是過年過節的應時食品，以前人們有的是時間，大都會自己製作，現在比較忙碌，大都是購買現成的商品。為了延長這些肉品的儲存期以及增加色澤上的美觀，商家在製作時都會新增硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑。這些防腐劑和肉品中蛋白質分解出來的胺類化合物一結合，就會形成一種叫做亞硝胺的致癌物質，對健康十分不利。
因此，在購買臘肉、香腸等食品時，顏色太鮮豔的最好不要買，因為那都是防腐劑的傑作。自己做的香腸雖然要經過蒸、曬、風乾等過程，既費工又費時，但是不含防腐劑，吃起來比較放心。
臘腸臘肉該如何蒸（煮）或加什麼料更好吃？
11樓：匿名使用者
新做法有 烤 臘腸就成條的烤。 煮呢，還有新做法 弄蒜蓉用水煮開了 等味道出來了就放臘腸臘肉下去幾分鐘就行，可以去掉大量那種臘味，味道也不錯，如果感覺淡了就加點醬油，
12樓：匿名使用者
1 用溫水洗淨。
2 放高壓鍋蒸5分鐘。
3 切片裝盤，吃前加熱，原汁原味又簡單。
13樓：匿名使用者
加蠔油，多薑絲，蒸出來好吃，或者炒介蘭！
請問煙燻臘腸和臘肉愛發黴這應該用什麼防腐劑啊？~
14樓：風雨中的北湖
發黴是因為醃製後沒有充分的曬乾或者兩杆所致。只要減少十分就不會發黴。不需要放防腐劑。
臘肉用什麼調料啊
主料 五花肉 1500g 豬後腿肉 1500g 輔料 生抽 150g 老抽 100g 高度白酒 80g 花雕酒 100g 八角 適量 桂皮 適量 食鹽 60g 冰糖 60g 步驟 1 五花肉 豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。2 調料 花雕酒 白酒 老抽 生抽 食鹽 冰糖 桂皮 八角。3 所有調料放入鍋中...
煙燻臘肉怎麼炒好吃，怎麼炒煙燻臘肉？用什麼炒？
說起煙燻臘肉的炒法那可是非常多的，可以炒飯，那味道是香的不得了。還可以炒蒜薹 青椒 大蒜 菜薹，這些都是比較靠譜的搭配，都很好吃。煙燻肉的選擇上也是有講究的，煙燻的越久越正宗，味道越香，我就是買的源鄂良辰的臘肉，他們家臘腸也超級好吃，非常正宗。臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！很多東西只有等...
蒜泥白肉用什麼肉最好，蒜泥白肉用什麼部位的肉
用料五花肉 200克 蔥 2根 姜 5片 蒜 2瓣 香葉 3片 八角 2個 桂皮 1段 花椒 20粒 小米椒 1個 白芝麻 少量 鹽 適量 味精 適量 白糖 適量 辣椒粉 適量 花椒粉 適量 生抽 適量 香醋 適量 料酒 適量 蒜泥白肉的做法 五花肉洗乾淨，冷水下鍋。放入蔥段 薑片 花椒 香葉 八角...