1樓：丸子頭大妞
食材主料。
豬肉500g
輔料生抽。30g鹽。
10g老抽。
10g五香粉。
1勺白糖。15g步驟。
1.老抽、生抽、鹽、糖、五香粉調汁備用；
2.豬肉切厚片，均勻蘸滿醬汁，蒙上保鮮袋，放入冰箱冷藏，醃2天，中間適時翻動；
3.醃好後，拿到通風處晾曬，不要暴曬，溫度環境不要高於超過15度；
晚上收回，放入保鮮袋，放入冰箱；
如此往復；4.曬至皮條幹狀即可；
5.吃時沖洗乾淨表面浮塵；
6.上鍋蒸20分鐘；
7.切片食用；
或是炒菜，燜飯等；
吃不了，冷凍儲存。
生曬臘肉的做法
2樓：那個閃電
1、食材：豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。
2、買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻，抹好後放到容器裡醃，醃製的豬肉更透明爽口。
3、醃製後將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上，然後抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食慾。
4、肉上穿上線晾曬，晾曬很有講究，最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾，簡單好吃的臘肉就做完了。
5、這是已經晾曬了十幾天的樣子。
6、做好的臘肉表裡一致，煮熟後切成片透明發亮、色澤鮮豔，吃起來肥而不膩。
3樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調和油：適量、紅糖：適量。
1、五花肉洗乾淨，切乙個口，晾乾水份。
2、生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、放入冰箱醃製2天。
5、取出，置陰涼乾燥處陰乾。我就掛在我家陽臺。
6、風乾後放冰箱儲存。
4樓：兩輪量天下
做鹹臘肉不要傻傻的只放鹽了，醃製時放點它，方法簡單，真的好吃。
5樓：慶幼禕
廣式生曬自制臘味，特色瓦煲蒸制，口味正宗，回味無窮。
備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩，有乙隻海天牌紅燒醬油，用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿；用溫開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用；鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風的地方，曬到肉身乾硬為止。
怎樣曬臘肉，曬臘肉的做法大全
6樓：左走2右走
主料五花肉。
3600g輔料生抽。
250g老抽15g
砂糖55g鹽80g
高度白酒。150g
生薑適量。步驟1.準備好五花肉切成2釐公尺寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。
2.準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽忘拍了。
3.將生薑切細放在盆裡，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。
4.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。
5.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜醃上12小時以，每隔2小時翻一次面。
6.將醃好的花肉撿去薑絲，一條條的用繩子穿起來，滴乾汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。
7.第八天成品。
8.成品。
怎麼曬臘肉的做法大全
7樓：小
曬臘肉要選擇冬季，把肉切成方條狀，最簡單直接的就是抹上食鹽，然後醃製一段時間，最後掛在有火的地方燻幹即可的。
臘肉醃製幾天可以曬 臘肉曬多久可以吃
8樓：網友
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。
這樣的臘肉可以放較長時間。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
臘肉曬多久可以吃。
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回公升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口。
有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上公升趨勢最顯著，「為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。」
9樓：社會觀察淺末老師
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。 經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
10樓：美味在農村
四川人喜歡這樣做臘肉，秘方和流程全部告訴你，你看正宗不正宗，其實主要在於醃製，今天分享的是四川風乾臘肉的做法，這樣做的臘肉特別香，農業，農村，農民，川菜，美食。
11樓：網友
臘肉洗淨瀝乾水後按照10斤臘肉5包鹽的配比，均勻塗抹在肉上，用大缸子密封醃製半個月後取出肉風乾，也可燒柴燻至蠟黃即可，曬臘肉不能強光直曬。
12樓：網友
第一，醃製的肉必須是新鮮的；第二在醃肉所用的鹽必須是炒過的；第三醃肉過程中，鹽必須撒得均勻，否則會致使一部分入味了，但是很鹹，一部分鹽量不足不均勻，容易導致肉變壞；第四醃肉需達到一定的時間方可用煙燻。
13樓：ttt聽海
如果你家住樓房的話，就不要去醃製臘肉。臘肉除了醃製外，最重要的乙個步驟就是晾曬和熏製，這些是在樓房很難操作的，會影響周圍鄰居的。
14樓：時之惡魔
1、從菜市場買回一塊上好的新鮮五花肉，不用洗，直接用廚房專用紙巾擦乾。2、按10斤五花肉用3兩鹽的比例，把鹽和適量花椒撒在五花肉上面，揉搓均勻後放在醃肉的容器中。3、準備一塊刷洗乾淨的大石頭（或換成其它比較重的東西），再用乾淨的塑膠袋把大石頭裝起來，壓在五花肉上面。
4、每天翻動一下五花肉，並把醃出來的血水瀝乾，就這樣醃製七天左右有一點最重要的就是醃製臘肉的時候主要材料一定不能水洗哦，這樣才能儲存長久。
自制風乾臘肉的做法，自制風乾臘肉怎麼做好吃
15樓：幸運的楓陽
自制風乾冬臘肉的做法步驟。
風乾冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。
風乾冬臘肉的做法步驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼淨待用，將帶皮肉改刀。
風乾冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆裡。
風乾冬臘肉的做法步驟：6 6掛在通風處晾曬。沒有太陽的情況下需要了20天左右。
風乾冬臘肉的做法步驟：7 7時間根椐天氣而定。晾曬肉有硬度感就行。
16樓：木子老師**答疑
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
怎麼自曬臘肉？
17樓：網友
首先準備好需要的材料。
肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些，醃好鹽後放乙個**內封蓋住；
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好，穿好肉後直接晾曬至晚上；
主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就ok啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等。
各種材料倒入適量大碗內一起調配好；
曬一天之後肉就會變幹，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻；
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬；
三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了醃曬步驟。
臘（xī là 同「臘」肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
18樓：網友
自制臘肉。
材料豬肉，香葉，花椒，辣椒，丁香，醬油，鹽，糖，酒做法1.把豬肉拔毛洗乾淨以後，飛水。。。
2.放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長黴）、糖、酒4.拌勻以後，醃它個三四天。。。ok。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。
5.大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡乾的就曬久一點。
19樓：新超
臘肉需在冬天的時候曬，我們家每年也會曬點臘肉，我們做法就比較簡單，買回五花肉後，切成厚厚的長條，然後用鹽去醃乙個晚上，第二天就放在陽光下暴曬，曬到幹為止。
晒臘肉一般從開始到晒乾有幾成，怎樣晒臘肉晒乾就行嗎
晒到臘肉呈現暗黑色，手按比較硬就可以儲存了。做法如下 準備材料 五花肉500克 鹽25克 生抽45克 老抽15克 白砂糖15克 高度白酒15克 花椒雞粒10粒 八角半顆 一 五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製一個小時左右！二 在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
簡單的 最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。濃臘香 大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。相益得彰的方法，如有著春...
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用...