1樓：星空月亮
好的臘肉可以放家裡一年都不會變，只是夏天會低一油，吃的時候可以先放鍋過一下水，或者炸多油出來，這時的臘肉很好吃。也可以用洗公尺水將其洗洗，然後和洋蔥炒，可以放適量花椒。洋蔥和花椒的香味可以掩掉那股怪味。
如何去除臘肉久放後的異味
2樓：創作者
臘肉先放在水裡浸泡過，讓表面的一些油脂先去掉，也可以去掉部分多於的鹽份。 然後也讓乾的臘肉更有味道。
然後切塊放在熱水裡頭煮過，加入八角，生薑等提味的香料。
然後煮熟的臘肉晾冷，然後切片再做其他的菜。 我們那邊比較有名的是菜薹炒臘肉。
3樓：匿名使用者
你好 ！ 首先我們用開水浸泡洗。
然後在放在開水裡面煮 煮10分中以後拿起來然後把肉片切好 用姜 蒜 爆炒 再放好別的基本調料就好了。
很棒 的。
臘肉存放的時間長了吃著有味了,用什麼方法能去除味道變得好吃
4樓：網友
水泡後，蔥薑蒜，辣椒，特別是花椒，味道放濃點。
5樓：網友
用淘公尺水浸泡24小時後用公尺醋混水洗淨，再用清水漂半天即可。
6樓：匿名使用者
吃的時候水泡一會就沒味了。
7樓：z零感
不要吃了，實在要吃先切成片，用水，放點白酒生薑煮一下。
8樓：他愛萌妹
炒之前放點蔥薑蒜用油爆香，再放臘肉。
怎麼去臘肉的味道
9樓：一單身族
這就是南北飲食差異，沒辦法！
多放點青菜炒，不要再另外加鹽，習慣了就好了。
10樓：井夏侯之
臘肉是豬肉經過醃、燻、風乾等工序製作而成。製作菜餚前應將臘肉用溫水浸泡蒸熟晾涼後切片與素菜如荷蘭豆等同炒這樣就不會有異味而且風味獨特了，不妨嘗試一下看看如何。
11樓：掃帚女巫
吃之前放水裡泡一下，去鹹味，然後和蒜苗或者其它青菜一起炒，下鍋炒之前先放油鍋裡炸一下，爆出香味再和青菜一起炒。
或者就上鍋蒸一下吃，我們家都是這麼吃的。
12樓：匿名使用者
煮二十分鐘或蒸二十分鐘，會好得多。
臘肉有哈喇味了，咋做可以消除哈喇味。
13樓：布樂正
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘公尺水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
14樓：hnx_至關緊要
可用洗公尺水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
2. 用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉。
酸價是衡量脂肪類食品新。
鮮程度的乙個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的「哈喇」味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。
15樓：匿名使用者
快吃掉吧，哈喇味是因為豬油中的不飽和脂肪酸被氧化了。
16樓：匿名使用者
用水煮過再把油煎些出來，再拿去炒喜歡吃油的菜，比如鮮筍子。
17樓：網友
一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者儲存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘公尺水浸泡兩小時左右，清洗乾淨切成小塊（便於哈喇味揮發），放入加有大蔥和薑片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）裡煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲），如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋裡用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。
最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
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