1樓：銷魂哥_丂
變黑是因為裡面的鐵氧化了。變成氧化鐵了。所以就變黑了。
煮熟的雞蛋蛋黃為什麼會變黑
2樓：匿名使用者
蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的。
3樓：匿名使用者
.1因為煮了 很久2.也許是蛋的質量有問題。
4樓：丫丫妙招
煮熟後的雞蛋，為什麼蛋黃處會有小黑點？後悔才知道，都看看。
煮雞蛋為什麼蛋黃表層的黑色的。
5樓：網友
雞蛋加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。
雞蛋裡含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。
6樓：愛生活的淇哥
因為在煮雞蛋時蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然後硫元素又與雞蛋中的鐵元素髮生化學反應產生硫化亞鐵。硫化亞鐵本身無毒，且不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外，不會導致貧血、脫髮、結石或影響生長和智力發育。
煮雞蛋的步驟如下：
1、首先拿出兩個雞蛋。
2、放到鍋中開始煮，建議冷水下鍋，煮出來味道比較好，為了防止煮雞蛋的時候破裂，可以放少量食鹽在鍋中。
3、煮好後，關火，用漏勺撈出雞蛋來就可以了。
7樓：達崩捏
說明是雞蛋本身的質量有問題，這種發黑的是養雞蛋，本身大量新增劑在裡面，煮熟了就會有黑色。
你拿正宗的土雞蛋煮煮呢，根本一點黑色也沒有。
不要糾結煮的時間問題，是雞蛋本身品質不行。
8樓：網友
雞蛋煮的時間太長，與雞蛋的質量也有一定的關係。還有有沒有放鹽。
9樓：悸末會寂寞
煮的時間太長了。
以前剛做沙拉的時候 經常都是這樣的``
10樓：網友
那是硫化物，吃的時候把那一部分刮掉就好了。
11樓：網友
煮雞蛋的過程中，蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地。蛋黃中含有豐富的fe2+離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，使蛋黃表層呈現灰綠色，營養學家認為fes對身體無益。
既然蛋黃中生成的硫化亞鐵無益於健康，雞蛋應該怎樣吃才是最有營養的呢？營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當把雞蛋從鍋裡拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。
煮雞蛋蛋黃為什麼變黑
12樓：受惜玉栗喆
這樣的問題我親歷過，的確像樓上的所說煮的時間可能太長了煮的太過了。這種雞蛋沒什麼問題，就像肉燒老了一樣，可以吃的，但是不容易消化，可時間短了雞蛋黃又是液狀的。煮雞蛋也是有方法的！
回想一下當你看到黃通通的蛋黃時，是不是更有食慾呢？你說有時你煮會變黑有時不會，這裡告訴你這個方法，讓你煮出來的雞蛋蛋黃永遠是黃通通的，可愛誘人！很簡單，但是跟樓上的說法相反，就是等水煮開後再放入雞蛋。
大概等個8~12分鐘就好了（時間因火力大小不同，自己可以慢慢把握）。不信你可以試試，一天用一試種方法。
祝你的寶寶健康成長！
煮熟的雞蛋放不久為什麼蛋黃就變黑了
13樓：網友
黑了也能吃，中風的也能（不能吃黑的）
雞蛋需要 投涼就能放住了。
你摸外面涼了其實裡面還是熱的需要用涼水衝很久。
14樓：網友
是不是煮的時間太長了啊，還是不要吃了，隔夜的雞蛋吃了是有毒的．
15樓：網友
可以。變黑是因為氧化的。
16樓：網友
黑是因為煮的時間過久。
17樓：網友
不怕食物中毒就吃吧。
18樓：丫丫妙招
煮熟後的雞蛋，為什麼蛋黃處會有小黑點？後悔才知道，都看看。
煮熟的雞蛋黃怎麼會變黑?
19樓：源初對
並不是煮過產身這種現象。我認為是煮的時間過長，呈現灰青色。這樣的雞蛋對身體不好。
20樓：站著喝酒穿西裝
這個雞生活作風有問題。
21樓：網友
並不是每個都是這樣。有的還是紅色的呢。
雞蛋剛煮出來蛋黃是黃的放一會就變成黑的了？
22樓：網友
沒有問題的，雞蛋白的主要化學成分是水和蛋白質，而蛋白質內有硫，磷，鐵等元素。蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在放進冷水中，環境變冷加速在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的；同時雞蛋煮熟防止自然冷卻後，蛋黃也會少量發黑，不會影響健康。
23樓：匿名使用者
應該是遇冷才這樣的，沒事，可以吃。
為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的
這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的fe2 離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位 蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。煮雞蛋煮的時間長了，蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因...
為什麼有的雞蛋黃特別黃，為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃
蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜 蟲子 雜糧 野草等，再加上氣候 水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和...
為什麼雞蛋帶殼煮的話，蛋白（好像是在蛋黃那裡）上面會有黑
雞蛋的構造bai可能你不瞭解。其實du 初中zhi的生物課就有教過dao。雞蛋的結構是蛋殼 蛋清內 容 蛋黃 在蛋清和蛋黃直接2處有2跟卵黃繫帶。然後在蛋黃表層有個點。初期是白色。後面會逐漸長大。這才是小雞的生命 蛋黃其實是它的營養物質 你看到那個黑點。說明雞蛋不是很新鮮。已經儲放了2個月左右啦 呼...