1樓：酒世界
不行。再說為啥要加水啊，入窖前都是處理好的。
釀酒需要加水嗎？
2樓：廖廖
釀酒需要加水，釀黃酒的話和公尺是1：1的比例。古代放在罈子裡是為了不讓酒液裡的化學物質與盛酒的容器發生化學反應，而影響酒質。
放在罈子裡，能使罈子周圍產生乙個細菌群。乙個細菌群的產生少則幾年多則幾十幾百年。五糧液也有兩個細菌群。
一樣的配方一樣的水，但是細菌群不同釀造出來的酒就不同。五糧液就有兩個細菌群。乙個釀造出來的就是高檔的五糧液，乙個則比較中等。
3樓：啥名字好呢呢呢
一﹑浸泡。
將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時。
二﹑蒸煮。浸泡後之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。
三﹑冷卻。高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進穀殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
四﹑拌曲。將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後， 倒入發酵池。
五﹑發酵。發酵10天后， 蒸餾得酒。
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味， 必須調兌以改善口感風味。
七﹑再拌曲﹑再發酵。
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓， 出鍋再加穀殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進發酵池， 進行再發酵12天。
八﹑再蒸餾(第二道酒)
第二道酒」, 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口。
蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」, 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大麴酒， 50~60%間為高粱酒。
調兌與灌裝。
為使酒質均勻一致， 迎合消費者口味， 必須進行調兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡。 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味，改善口感。
4樓：網友
看你釀什麼酒了 葡萄酒就不需要。
高梁酒發酵多少天兌水？
5樓：小美美不會飛啊
固態高梁最好粉碎成顆粒，因為發酵時要氧氣，一天還要進行3-5次攪拌，我都是做固態發酵，前幾天剛蒸了10來斤，出來的酒口感不錯！
釀酒發酵的過程`
6樓：匿名使用者
原料粉碎：原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14~16%、酸度潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合：蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85~90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅：固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。
發酵：入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上公升至36~37℃時，即可結束髮酵。
蒸酒：發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
7樓：金豆豆子
固態發酵過程：
1，浸泡糧食24小時。
2，把水濾去，把浸泡後的糯公尺倒入飯甑。
3，把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致公尺變成軟熟的飯粒。
4，把蒸好的飯粒扒松，倒進非常乾淨的大水缸，水缸內加入少量的乾淨水，加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。
5，然後就等發酵即可。固態發酵，顧名思義，是在固態的情況下，完成糖化和酒精發酵的過程。首先要將預發酵的糧食蒸熟，然後按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化後，再加入酒麴，經過半密封發酵後，進行蒸餾。
這就是固態發酵工藝的釀酒流程。
釀酒糧食發酵環境溫溼度要求
8樓：斜陽紫煙
溫度應該是30-40度。溼度沒什麼特別要求。酒釀一般發酵都有獨立的容器，所以與空氣溼度關係不大。
釀酒，酒糟入窖發酵期為多少天？
9樓：匿名使用者
看氣候溫度，一般在12天左右。
釀酒最佳溫度和時間
10樓：你我不是對的人
溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。
發酵條件好的釀酒客戶，可以採用恆溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處於乙個很小的變動範圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度範圍，同時控制好其它變數因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。
沒有過多經濟預算的客戶，可以採用以下方面來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以開啟門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度範圍。
秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。
釀酒發酵的溫度應該控制在多少度？？？
11樓：網友
溫度應該控制在三十copy度左右。
釀製公尺酒的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯公尺1000g。
2、輔料：甜酒麴7g。
第一步：先將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度即可。
第二步：然後將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。
第三步：水開後蒸40分鐘，將公尺涼至40度左右，用手摸著不燙。
第四步：淨公尺倒入乙個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入公尺中，把公尺弄散，不要用公尺團。
第五步：將酒麴均勻的拌入公尺中。
第六步：將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。
第七步：30小時後防出觀察，公尺洞的中間已經有清澈的公尺酒了。
第八步：加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12樓：網友
不同的酒 溫度方面好像也有差別吧。
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