1樓：網友
別吃了。
也有一部分人很喜歡吃臭鴨蛋，就像喜歡臭豆腐。
為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
2樓：dddddd坤
1、醃鹹鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。
2、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
3、另外，可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果開啟後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。
3樓：也會》後悔
這個我可以回答你，弄鹹鴨蛋，要拿新鮮的鴨蛋，不要沾水，拿白酒洗乾淨，不用擦乾，把鹽抹在上面，放在密封的地方，大概乙個禮拜就可以了，有臭味可能是鴨蛋不好，或者沾了水，或者放太久了，望採納，純手打。
4樓：書生之見是我
有臭味說明蛋已經壞了，原因有1.目前天氣過熱，一般應在11月以後，2.蛋本身有點不新鮮。醃製前應該挑選過的。3. 鹽的數量放的太少。
5樓：匿名使用者
1 鹽少，2 放的時候雞蛋有裂縫的。
6樓：匿名使用者
醃鹹蛋就是有臭味的，有臭味才正常，沒臭味就值得懷疑了。
吃了好多臭的鹹鴨蛋怎麼解毒
7樓：網友
對身體沒有太大損害。 建議可以多注意一下身體，看看會不會出現腹痛腹瀉急性腸胃炎症等，一般不出現這些情況，是沒事的，以後多注意飲食衛生。
不過不要過量吃就可以了，什麼東西吃多了也是不好的臭鴨蛋是根據蛋白質在腐敗過程中會分解出多種氨基酸，所以會有種特殊的鮮香味。用細菌（真菌）幫助分解蛋白質的例子很多，例如豆腐乳，蠔油等。吃這種東西要注意，一定要煮20分鐘以上才可以吃。
要小心肉毒素中毒，肉毒素是肉毒桿菌分泌的，是世界上毒性最強的毒藥。肉毒素遇熱不穩定，加熱即可破壞，加熱20分鐘足夠另其破壞了但是放壞的臭鴨蛋是不能吃的。
8樓：笑談古和今
只要沒有拉肚子就沒事，24小時後通過腸道排出體外了，放心。你可以吃些木耳、香菇、大白菜之類的排排體毒。
鴨蛋怎麼樣能很快臭呢
9樓：一見如故稅法答
一、鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下曬至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。
將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
二、辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。
四、辣糊酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。
醃製的鹹鴨蛋半個月就老鹹了怎麼辦
10樓：李胖子的小寶
如果鴨蛋已經醃完了，不需要繼續醃製的話，可以將鴨蛋取出來，放在帶返空的罈子裡或者是放在保鮮袋中，儲存在冰箱內即可，如果還要繼續醃一段時間，可以加入一點涼白開進去，這樣醃的濃度能低一些，可以多言一段時間。
原料：大絕鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨滾行姿煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦?怎麼讓它變淡？
11樓：躺贏財富
把雞蛋拿出來用溫水泡著，每天換一次水乙個星期後就不鹹了。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸。
收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
12樓：網友
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽蛋清、胡椒、少許味精、小蔥末，攪拌拌勻，攪拌時最好朝乙個方向，然後放上蛋黃，隔水蒸熟，即可。
13樓：蠢萌的寶哈
一、熟菜鹹鴨蛋。
如果是發覺早已做熟的鴨蛋鹹了，也只能採用最合適的的方法。取一碗水，將鴨蛋割開後放進水裡侵泡一小會，此類方式儘管能緩解下口味，但浸泡後的雞蛋黃口味會遭受一定影響；
選用口子進餐，並相互配合著饃饃啊白公尺飯的，或就著一口水嚥下，這般來稀釋液鴨蛋鹽份以減少因過鹹導致的不適感口味；
將鹹鴨蛋切割成一小塊，拌入粥飯或其他菜式中，這般做也許還能提公升其他菜式的味兒，相對而言是個非常好的方式；
二、醃漬中及市購鴨蛋。
假如鹹蛋是自己醃漬，則應趕緊將醃缸的食鹽水稀釋液下。根據鹽味的水平將主缸的食鹽水取下1/3~2/3,隨後補充冷水，進而促使鴨蛋的含鹽量高過醃缸鹽水濃度，則鴨蛋內鹽份向外漸漸地外擴散，進而使鴨蛋變淺；
三、改變蒸制方式。
針對過鹹的鴨蛋就不適合再選用此前那類幹蒸房的方式了，能夠將鹹鴨蛋放進碗內，再新增一定量冷水，那樣在加溫蒸制的全過程中鹹鴨蛋的鹽份也會向外溶解，進而促使鴨蛋變淺些。
14樓：網友
熱饅頭的時候。
鹹鴨蛋放進去。可以吧鹹味蒸發。
和稀飯一起吃就不會鹹了。
把皮扒下來用水煮10分鐘就不會鹹了。
15樓：網友
1、放在水裡小火煮一煮，2、伴著稀飯吃。
16樓：安蘭奇子
把皮扒下來用水煮10分鐘就不會鹹了。
17樓：盼秋
熱饅頭的時候。
鹹鴨蛋放進去。可以吧鹹味蒸發。
18樓：夢幻人魚
和稀飯一起吃就不會鹹了。
怎樣快速剝掉鹹鴨蛋皮
19樓：我叫王土土豆
1、把鴨蛋氣泡端朝下放置。
2、用適當的力量，把鴨蛋氣泡端往桌面上敲打。使得氣泡端的蛋殼破裂。
3、敲打完後的可以看到氣泡端的情況如下圖所示。
4、用手指輕輕的剝開氣泡端已經破損的蛋殼。
5、可以看到裡面有空洞的部分，為什麼稱這段為氣泡端，因為這裡有個空洞的氣泡。
6、這個時候就把鴨蛋的其它部位往桌上輕輕的敲打。使其它部分的蛋殼也破碎。
7、敲打完成後，可以看到鴨蛋的側面的蛋殼都已經被敲碎了。
8、這個時候就可以開始剝掉鴨蛋的外殼了。首先還是從氣泡端開始。我們先把頂部的鴨蛋外膜給去除。
9、沿著鴨蛋外膜，一起剝去鴨蛋內膜和鴨蛋的外殼。這個時候發現鴨蛋外膜和鴨蛋蛋殼是連在一起的。
10、一直往下剝，你發現剝的好輕鬆，而且裡面的鴨蛋一定破損都沒有。
11、桌上留下一堆鴨蛋殼，光滑好看的鴨蛋就這麼給剝好了。
20樓：陳佳
煮熟的時候不要放涼，把鴨蛋放在冷水裡浸泡一段時間，知道鴨蛋變涼才吃，那樣就好剝多了。
因為鹹鴨蛋的蛋清經過醃漬已經發生變化，如果想吃得方便，可以連皮按蛋頭尾連線方向切開，或者敲開大頭挖著吃。
21樓：憂遊我心
煮熟的時候，快速放在冰水裡，利用熱脹冷縮的原理就可以快速剝掉鹹鴨蛋皮 。我試過，真的很快。
22樓：冰天思雨
煮的時候加鹽是比較科學的辦法；浸到涼水裡效果雖好，但是蛋白收縮時產生的負壓會將涼水吸入蛋殼，所以一定要用乾淨水。
23樓：網友
在家的方法，還是生產流水線的方法，如流水線的工藝，在這裡很難找到答案，如能加分的再告訴你，只能給你發郵件。
24樓：網友
放頭上敲幾下，我沒試過，電視看到的，。。
25樓：網友
把整個蛋殼輕輕地敲裂，然後就容易剝了。
如何大量快速醃製鹹鴨蛋出油
26樓：陽光夏天的向日葵
快速醃製大量鹹鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：
準備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶。
1、將鴨蛋逐個洗乾淨備用。
2、取乙個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下。
3、將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好。
4、取乙個乾淨的大鍋，放入足夠的水，加入大料，花椒，桂皮燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。
5、將鹽水放涼倒入裝鴨蛋的容器中醃45天左右即可。
6、鹹鴨蛋醃製好後，取出即可食用。
27樓：善良的
大量快速醃製鹹鴨蛋出油方法及其步驟如下：
原料：雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽。
做法：1、雞蛋鴨蛋洗乾淨，白色皮是鴨蛋，放陽光下曬乾水分2、取2個容器，乙個倒入白酒，乙個倒入食鹽3、取蛋，放入白酒中滾幾圈，然後放入食鹽中，反覆滾動，直至蛋蘸滿食鹽4、把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，紮緊口袋，裝個一大袋子裡，放通風，乾燥處醃製。
5、三個周的時候，可以食用，出油明顯，蛋也不太鹹。
28樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
29樓：匿名使用者
鹹鴨蛋的做法指導： 醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
30樓：賣鴨蛋的老郝
大批快出油淹鴨蛋辦法怎麼淹。
自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦，鴨蛋淹的太鹹了怎麼辦
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐 放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。肉餅子蒸鹹蛋的做法 好五花肉或前夾肉剁餡，加鹹蛋的蛋清 胡椒 少許...
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