1樓：網友
主料鴨蛋。
2500g輔料鹽粉。
500g白酒100ml
步驟1.鴨蛋刷洗乾淨。
度的白酒倒入碗中。
3.鹽面放在盤子中。
4.鴨蛋先在酒中滾一下，再在鹽中粘滿鹽粉。
5.裝入方便袋中繫緊袋口，放陰涼處15天左右。
6.醃好的鴨蛋，煮熟切開即可。
鴨蛋破了還能醃製嗎
2樓：毗沙王
破了，可以醃製。但必須在一週內食用。
3樓：秋楓燁子
鴨蛋壞了，不能醃製吧。
鴨蛋的醃製方法
4樓：菠蘿情感小屋
準備食材：鴨蛋10個、食鹽適量、白酒適量、鹽適量。
1、準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。
2、準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
3、準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。
4、所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑膠袋中也可以。
5、然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好。
6、把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在乾燥、陰涼、通風處，最快20天即可醃製好。
7、鹹鴨蛋醃製好後，將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可。
8、醃製鹹鴨蛋後的樣子。
5樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
6樓：網友
醃製鴨蛋的做法具體如下：
食材準備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2、水裡放幾粒花椒，燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）
3、晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4、倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5、醃製20-25天左右，鴨蛋就醃製好了。
7樓：匿名使用者
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
1.鴨蛋(雞蛋。鵝蛋都可以),越新鮮的越好，這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在乙個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛。
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以拉。
8樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋的兩種方法。
方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
9樓：匿名使用者
家庭醃製鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為：選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備乙隻大小適宜的壇或甕等容器，將其洗淨晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。
加料包泥法醃製鹹蛋，其製法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法醃蛋的優點是，醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是：
準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以f深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1---2匙白酒後。即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後。將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。此後。
經40天左右即可開壇取食。
醃製鹹鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多。必須儘量選擇新鮮鴨蛋醃製：在隨蛋過程中。
有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白髮艮、苦澀準吃。
蛋黃則會發硬而失去原有鮮味。為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過乙個半月。為免到時吃不完。
一次醃蛋的量不宜太多。
10樓：怎麼這個樣子
材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫公升。
做法方法1五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。，封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用乙個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。
11樓：網友
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可。
12樓：忻安祥
一瓶高梁酒一斤細鹽，沾上酒滾上鹽札上塑膠袋，冰箱冷藏室放上15天。
13樓：哀興宰鶯
把鴨蛋放到高度白酒裡沾一下，再把鴨蛋放到精鹽罐裡滾一下讓鴨蛋沾滿鹽，放到塑膠袋裡紮緊口，半個月即可食用。
14樓：心靈的獨舞
白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
鴨蛋有細微裂縫還能醃製鹹鴨蛋嗎？
15樓：記憶蛋餃
不能。有裂縫的鴨蛋說明不夠新鮮優質。選購時，把兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
鴨蛋做成鹹鴨蛋，外形就是有一定標準的，有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好。
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
16樓：水浩思
即使做了也會是臭的。
煮熟的鴨蛋怎麼醃
17樓：格調
煮熟的鴨蛋不能醃製成鹹鴨蛋，但是能做成滷鴨蛋，做法如下：
主料：鴨蛋15個。
輔料：鮮醬油100ml、料酒120ml、糖15g、滷料30g、五香粉5g
1、將鴨蛋洗乾淨，放入冷水鍋煮開後，用中火煮10分鐘左右至熟。
2、把煮好鴨蛋撈出放入冷水中至涼後剝去蛋殼。
3、鍋內加入開水，把輔料全部加進去煮開。
4、加入剝好的雞蛋，大火煮開。
5、大火煮開後火關小一點煮30分鐘左右。
6、煮好後放入盆裡放涼，然後蓋保鮮膜放冰箱保鮮一夜就可以吃了7、成品。
18樓：匿名使用者
沒法醃。因為已經熟了，就進不去鹹味了。想吃鹹的只能蘸著醬油、鹽面或醬料吃。
19樓：南風知我意
醃雞蛋的方法：
材料：煮熟的雞蛋4個，鹽220克，水550毫公升，花椒2克，桂皮1塊，大料1個，白酒1湯匙。
步驟：1、煮飽和鹽水，取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
2、將雞蛋逐個沾上白酒，放進瓶中準備好的玻璃瓶中。
3、將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。
4、將瓶子封閉起來，等待約10天取出即可食用請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
提問鹽水的配比。
一斤雞蛋：鹽220克。
如何快速醃製鹹鴨蛋？
20樓：妙招姐
教你如何醃製鹹鴨蛋。
21樓：網友
1.首先在鍋中倒鬧腔入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鐘後關火靜置。
2.將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
3.最後將密封陪激罐封好放置陰涼處乙個月左右蘆彎襪，把醃好的鴨蛋煮熟就可以食用了。
22樓：醇味坊
hello！我是綿密沙罩空軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一指悶巧鍋白唯鍵粥都能吃得完。
23樓：匿名使用者
把鴨蛋上能出裂縫 然後有鹽水醃 我丈母孃就是這樣能的 大概著樣醃的快吧。
嗅鴨蛋怎麼醃製的，臭鴨蛋的醃製方法
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾 不能放在陽光下晒乾 放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑 八角 花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤 少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中 放白酒是...
急有關鹹鴨蛋的醃法，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
最簡單的方法就是，黃泥巴加料酒，加鹽和勻，將鴨蛋完整包裹，放罈子裡醃製，15 20天就可以了。用花椒.大料.鹽熬水開了就行，和鴨蛋放入一瓷器封口，一個月就能吃了。不過淹時間長些味道更加！辣椒醬加鹽。每個蛋裹上一層，放一容器，封口，一個月後可吃。第一種 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50...
鹹鴨蛋醃好後怎麼儲存
鹹鴨蛋bai雖然不易腐壞，但一煮熟du就不容易儲存zhi了。貯存時要注dao意防止蛋內內失水，鹹鴨蛋一旦失水，就會導容致蛋白髮黑，鹹度會增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存。具體方法如下 1.食材冰箱，鹽水罐 步驟 方法 如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不...