1樓：悠閒aa天枰
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的要害，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2樓：蓁兒
「飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.」
材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。
做法方法1
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
3樓：蝕玉珏
用水煮鴨蛋然後放花椒大料
鴨蛋煮熟後，放生鹽（一定是生鹽）
過幾天之後就好啦~
希望對你有幫助
臭鴨蛋的醃製方法
4樓：匿名使用者
1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
5樓：戒為良藥
準備食材：
笨鴨蛋、食鹽、水
操作步驟：
用農家笨鴨蛋醃製出來的鴨蛋，蛋白質地細膩，蛋黃香味濃郁。
2.剛買來的鴨蛋用水先泡半小時，再清洗乾淨，按照100個鴨蛋400克鹽的比例，把鴨蛋輕輕的放入缸裡，慢慢加入莫過鴨蛋的清水。
3.醃製一個半月左右，期間大概相隔四五天就輕輕晃動鴨蛋缸，保證蛋殼不破碎的情況下每次晃動幾分鐘，這就是臭鴨蛋變臭的祕訣。
4.切開可以看到金黃的蛋黃周圍有一層薄薄的灰色，味道美不可言，個人覺得臭鴨蛋最美的吃法是搭配白米粽。
6樓：匿名使用者
1.先將鴨蛋洗淨，晾乾。將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。
2.把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內，然後均勻倒入剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
擴充套件資料：鹹鴨蛋營養價值
1.氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2.豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。
而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。
不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。鴨蛋含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物
5.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
6.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
7.鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
7樓：何焱宇傑龍
正宗的臭雞蛋做法
【主料】生鴨蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】罈子、毛巾
【步驟】
1、把鴨蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過鴨蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到鴨蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃鴨蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的鴨蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭鴨蛋了。
8樓：匿名使用者
一、鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下晒至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。
將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
二、辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。
四、辣糊酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。
9樓：壹張話娛
聞著臭吃著香的臭鴨蛋：按這個方法，新手也能做成功
10樓：匿名使用者
直接把熬開的鹽水倒在鴨蛋上
如何醃製臭鴨蛋
11樓：
材料：鴨蛋20個，鹽適量。
1、鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
2、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入沒過鴨蛋的鹽水。
3、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。
4、一個半月後就可以吃了。
12樓：生活達人
回答1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
提問開始這個配方不好用
回答不好用嗎？一般都這麼醃製。
其實辦法是非常簡單的，我們東北也有醃製臭鴨蛋的方法：第一步就是使用鹽水將自己挑選的鴨蛋清洗乾淨，鹽水不僅能夠清潔，也能夠清除有害的微生物；第二步就是找來一個罈子，倒入10：1的鹽水：
清水的鹽水，另外也可以放入一些泡菜進去；第三步就是密封20天即可。
越是原汁原味的醃製越好吃。
更多7條
13樓：
如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩週左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵
如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，儘管放開了醃就是了，九成九都是臭鴨蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味~~
基本就是這樣吧。
14樓：
這…醃的時間長了就臭了
怎麼醃製臭鴨蛋給個好方法謝謝大家
15樓：金豆豆子
一、鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下晒至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。
將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
二、辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。
四、辣糊酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。
16樓：生活達人
回答1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
提問開始這個配方不好用
回答不好用嗎？一般都這麼醃製。
其實辦法是非常簡單的，我們東北也有醃製臭鴨蛋的方法：第一步就是使用鹽水將自己挑選的鴨蛋清洗乾淨，鹽水不僅能夠清潔，也能夠清除有害的微生物；第二步就是找來一個罈子，倒入10：1的鹽水：
清水的鹽水，另外也可以放入一些泡菜進去；第三步就是密封20天即可。
越是原汁原味的醃製越好吃。
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誰有醃製臭鴨蛋的方法，醃製臭鴨蛋的方法
一 鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下晒至殼幹 另用水適量加鹽煮沸 待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。二 辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨 晾乾，滾一層辣椒糊 上海俗稱辣火 再滾沾滿精鹽，排放甏中...
醃製鴨蛋的方法 鹽水
材料 材料 新鮮鴨蛋50只 鹽適量 花椒適量 八角適量 二鍋頭高度白酒一瓶 玻璃罐子或罈子一個 適量開水。做法 1 準備好的鴨蛋清洗乾淨，幹棉布或者吸水紙擦去表面水跡，通風處自然晾乾。2 提前準備一鍋涼水，燒開，加入食鹽，直到鹽不會繼續融化，加入花椒八角，放至涼透。3 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋一...
急有關鹹鴨蛋的醃法，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
最簡單的方法就是，黃泥巴加料酒，加鹽和勻，將鴨蛋完整包裹，放罈子裡醃製，15 20天就可以了。用花椒.大料.鹽熬水開了就行，和鴨蛋放入一瓷器封口，一個月就能吃了。不過淹時間長些味道更加！辣椒醬加鹽。每個蛋裹上一層，放一容器，封口，一個月後可吃。第一種 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50...