1樓：食品新增劑專家
粳公尺和早秈公尺、筋力源搭配使用才能筋道，不斷、不發硬。
2樓：斯醉波
製作秦鎮公尺皮，要掌握好淘公尺、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最為關鍵。具體地，先將大公尺淘洗乾淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成公尺漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄公尺漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上公尺漿約釐公尺厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1公尺長、20釐公尺寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打製）。
吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的公尺皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
**能學到正宗的秦鎮公尺皮做法和配方
3樓：網友
公尺皮做法和配方。
1、公尺皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
2、把粘公尺粉、玉公尺澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的公尺漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至公尺漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把公尺皮揭下來。
4、把揭下的公尺皮放在乙個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層公尺皮上都刷層薄薄色拉油。
5、直到公尺皮全部做好，切成條狀。
6、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
7、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
8、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入乙個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9、蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟。
10、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
11、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出。
12、將剩餘的植物油倒入鍋內，**加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌。
13、繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。
秦鎮公尺皮，陝西涼皮。詳細做法學習
4樓：廈門學長
1、涼皮（公尺皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的乙個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、秘製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮公尺皮技術配方教程。
秦鎮公尺皮的調料怎麼弄？跪求
5樓：網友
將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。
6樓：拾萬里之外
秦鎮公尺皮的調料的做法：
一、材料。油10克、辣椒麵100克、花椒粉10克、小茴香粉10克、桂皮粉10克、山楂粉10克、香醋2湯匙。
二、做法。鍋倒油，五成熱，放入辣椒麵炒香。油麵比10比1。
然後加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的調料粉炒香。
最後加入香醋拌勻即可。
7樓：悟空和八戒的小日子
那個是熬出來的調料。你得去問行家。
秦鎮公尺皮的調料配方**有？
8樓：
陝西漢中公尺皮製作方法如下：
做法： 西安【【冠香興】】小吃培訓。
1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
9樓：超味大鷲
這配方是保密的，你可以去漢中買它現成的配料。一般漢中的麵皮店的辣子配料都是到漢中一家配料店專門弄得。配方是不外洩的。
希望能解決您的問題。
秦鎮公尺皮的做法大公尺泡多長時間能打漿了
10樓：水滸很好看
秦鎮公尺皮的製作方法基本可以分為三步：磨公尺漿、蒸公尺皮、調味，其中蒸公尺皮、調味最為關鍵。（冠~香~興）小、吃、培、訓 秦鎮公尺皮的製作方法。
一、將大公尺淘淨，放到涼水中浸泡，泡一天左右，撈出，放入石磨中，徐徐加水磨成公尺漿。磨好後，加入少許鹽，用沸水燙開，再加涼水製成公尺漿，想讓公尺皮軟一些，公尺漿可以稀一些，想硬一些，公尺漿就要粘稠一些。
二、把乾淨溼布鋪在乙個拱起的一竹匾上，倒上一層公尺漿，抹平，儘量弄的薄一些，然後將溼佈擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的公尺皮，將其倒扣在**子裡，揭開溼布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。
三、用近1公尺長、20釐公尺寬、重約5公斤的大鍘刀，將公尺皮切成細條。
料汁調料汁是用醋，加水，再加一些調料熬製而成的。
蒜汁：在蒜泥還總加入少量鹽，再加涼開水，攪勻。
配菜：黃豆芽煮熟放涼，生黃瓜絲（芹菜用開水汆一下也可以）
涼皮與公尺皮，陝西涼皮，公尺皮有什麼區別，怎麼做好吃！
還是涼皮不錯，口感滑嫩勁道，綠色 佳品，而公尺皮口感較面，不爽口，做起來麻煩，還有公尺種的特殊要求，所以沒什麼優勢。公尺皮不好做 要用某個地區的大公尺才做的出那種口感 我去學過 機器都買了 當時老師說的是自己家用的大公尺就行 可是回到家一做根本不行 口感差很多。涼皮比較容易 只要用高筋麵粉做出來的口感就比較好...
米皮的做法？誰知道？謝謝，米皮的做法？誰知道？謝謝。
米皮製作方法如下 做法 1 米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯 2 用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜 3 把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾 4 用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中 5 如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下幾點 1 漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比...
穿黑色皮裙的秦嵐，是不是很撩人？
版型上選用無袖式的款式，顯得更加颯爽帥氣有範，裙身上並沒有過多的點綴，剪裁利落的版型輕鬆勾勒出凹凸有致的完美身材，在原有的基礎上又增添了一絲小 確實很撩人，因為她的身材很好，這麼穿氣質十分魅惑，很吸引人。秦嵐黑色長裙襯雪白肌膚，你認為她的演技如何？我感覺秦嵐的演技還是非冊並指常不錯的，我最喜歡他扮演...