1樓：匿名使用者
你不會是弄錯公尺了吧，糯公尺就是粘的，大公尺蒸不粘的。
蒸公尺皮為什麼要燙漿
2樓：竹筱宓
蒸公尺皮燙漿是為了讓公尺皮口號更好。
做公尺皮的時候，要記得使用粘公尺粉和玉公尺澱粉，先倒上冷水攪拌成很稀的麵糊，麵糊裡面不能有乾麵粉和顆粒狀，再加上一勺食鹽增加鹹味。
最後倒上熱水，邊倒邊攪拌，這一步俗稱「燙漿」做好這一步後，做的公尺皮才會更有勁道，如果只用冷水不用熱水的話，做出來的公尺皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就很容易撕爛。
公尺皮分為漢中公尺皮和秦鎮公尺皮，漢中公尺皮是冷水磨漿，秦鎮公尺皮是開水燙漿，開水燙漿就可以不加澱粉了。
為什麼做公尺皮會粘在一起
3樓：
摘要。你好，1、公尺沒有徹底洗淨。在製作公尺皮時，公尺是需要進行反覆清洗的，當洗淨後再用來製作公尺皮，才可使得公尺皮不會出現蒸出來發粘的狀況的。
2、公尺皮漿沒有燙好。公尺皮漿燙好之後，可使得公尺皮蒸出來味道更好。3、沒有蒸熟。
在公尺皮蒸到半生不熟的時候，會出現發粘的現象。
為什麼做公尺皮會粘在一起。
你好，1、公尺沒有徹底洗淨。在製作公尺皮時，公尺是需要進行反覆清洗的，當洗淨後再用來製作公尺皮，才可使得公尺皮不會出現蒸出來發粘的狀況的。2、公尺皮漿沒有燙好。
公尺皮漿燙好之後，可使得公尺皮蒸出來味道更好。3、沒有蒸熟。在公尺皮蒸到半生不熟的時候，會出現發粘的現象。
蒸公尺皮不會燙漿怎麼辦
4樓：
摘要。第一步，鍋裡倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鐘。
第二步，煮好後將料渣撈出，調料水盛出備用。
第三步，大蒜剁成蒜末，然後加入開水，做成蒜水。
第四步，碗中倒入適量的辣椒麵，辣椒麵需要粗細兩種，然後加適量十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下。油可以多一些，涼皮，公尺皮主要是用到紅油。
第五步，香醋放到鍋裡煮一下，這樣香味更加濃郁一些，但是切記不能用白醋哦。
蒸公尺皮不會燙漿怎麼辦。
我之前試過幾次的話，就是用那個冷水去把那個麵皮的話不斷的去攪拌，然後燙皮的時候一定要注意，就是可以多放一點點那個熱水進去蒸熟。真的很好吃的。一般我自己在家裡做的話都是做差不多三四天的乙個分量，然後放在冰箱裡面，想吃的時候就拿出來吃。
公尺皮的調料水有哪些調料。
問一問自定義訊息】
您好親我這裡有步驟您可以參考一下。
第一步，鍋裡倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鐘。第二步，煮好後將料渣撈出，調料水盛出備用。第三步，大蒜剁成蒜末，然後加入開水，做成蒜水。
第四步，碗中倒入適量的辣椒麵，辣椒麵需要粗細兩種，然後加適量十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下。油可以多一些，涼皮，公尺皮主要是用到紅油。第五步，香醋放到鍋裡煮一下，這樣香味更加濃郁一些，但是切記不能用白醋哦。
我做公尺皮的時候按照步驟來的，結果但最後蒸制的時候卻一直是粘稠的公尺漿水，怎麼回事啊…
5樓：第85醫院骨科
1.大公尺浸泡過夜。
2.加少量的水(一杯公尺加2/3杯水)用料理機反覆幾次磨成細膩的公尺漿，過濾。
3.加入一大勺澄粉攪拌均勻。沒有澄粉就加生粉。實在沒有就什麼都不加也沒有關係。
4.取1/4公尺漿(其實不一定1/4,少量的就可以了)上鍋小火熬成粘稠的熟公尺漿，這個步驟一定要小火，並且要不停攪拌哦。否則很容易就糊掉了。
5.熬好的公尺漿就是這個樣子滴。
6.將熬製好的粘稠公尺漿加入剩餘的公尺漿裡面成為生熟公尺漿，再用料理機攪打均勻。這個時候調整公尺漿的粘稠程度。要是稀了再加點澄粉或者生分，稠了加點水。總之公尺漿要粘稠點好。
7.取兩個蒸盤輪流蒸制，首先在蒸盤上刷一層油。
8.盛一大勺公尺漿在蒸盤上。
9.搖晃均勻，讓公尺漿佈滿整個蒸盤底部。蒸這個公尺皮要比涼皮厚才好，不可以太薄，否則不好吃也不好蒸。
10.將搖勻的公尺漿上鍋大火蒸兩三分鐘，這一步跟涼皮是一樣的，蒸到表面起大泡就可以了。取出來的公尺皮表面刷一層食用油防止粘連。
11.用一根筷子伸入公尺皮下面，沿蒸盤四周劃一圈就可以很容易的取出公尺皮了。
12.蒸好的公尺皮。
跟涼皮一樣用醬油，醋，鹽，味精，花椒麵，油辣子，白糖，香油，蔥花等拌勻開吃。要多放一點醋，真是好好吃哦~
6樓：泥忠
我也蒸的公尺糊糊我還放了生粉白麵。
蒸公尺皮為什麼怎麼蒸都是希的不幹？
7樓：筱離索索
這可能跟你蒸公尺皮的方法不太對勁，你可以去網上尋找蒸公尺皮的方法和步驟，去尋找一下你的問題。
公尺漿怎麼蒸成皮，而且不是很黏，有彈性。裡面可以包各種菜！
8樓：萌系主播
1.選公尺：揀去大公尺中所含有的雜質。
2.浸泡：選好的大公尺要經過浸泡，使大公尺發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
3.磨漿：泡好的大公尺要磨製成公尺漿。
4.點漿：公尺漿要用開水點制，有利於公尺皮的製作。
5.制皮：點好的公尺漿放在蒸籠蒸製成皮。
點好公尺漿後可加入少量澱粉，增加韌性。或者選用秈公尺，最好用晚秈公尺，以前用秈公尺做過，感覺口感會好一點，秈公尺超市和菜場都有賣。
怎樣讓公尺皮蒸出來勁道
9樓：網友
勁道涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
公尺漿怎麼蒸成皮，而且不是很黏，有彈性。裡面可以包各種菜！
10樓：漢秀愛寸妝
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