1樓：延邊金科豆製品裝置
現在的豆腐 尤其是水豆腐 都不需要加什麼 因為 查到就會罰 覺得韌勁不夠 就多壓1分鐘。
用滷水做豆腐怎樣更有韌勁
2樓：網友
讓滷水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏裡的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害。5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量儘量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗滷水，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆。
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的滷水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用。
豆腐怎麼吃起來很苦？
3樓：荷jl荷
豆腐是自己做的嗎？那就是在點豆漿時內脂加多了，即會產生髮苦和澀的狀況。
4樓：
製作豆腐時加滷水是傳統的工藝，為使豆腐有韌勁，不易碎，口感也好。但滷水若兌加過量，就會有發苦的味道。
可以在烹調和食用豆腐前，先將其切塊，在燒開的水裡煮一下，可以去掉或改善苦味。
5樓：網友
內脂多一點不會哭。。主要是你燒漿子的時候要注意。不要糊鍋了就不會了。。
6樓：望山佛
幾個方面會造成豆腐苦。如磨豆，燒漿，點漿都有可能。
怎樣做豆腐更有韌勁
7樓：灰色彩虹
先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
怎麼能讓豆腐又白又有韌勁
8樓：阿龍雜談
豆腐，是我們每個後廚製作菜餚當中最常用的食材之一，也是我們餐桌上普通但又難以缺少的美食。可煎、可燉、可炒，相信大家一定都聽說過麻婆豆腐吧，它其獨特的風味讓人欲罷不能。那如何讓這種食材又白又有韌性而且不散呢？
今天我就介紹一種方法，無法制作何種豆腐成品，只要在下鍋前多做這一步，保定您做出的豆腐別具一格。
首先我們先將豆腐過水清洗一遍，接著切成小方塊(依個人製作要求)備用。接著準備一稍大點的碗，放入些許食鹽，然後倒入清水，充分攪拌，化開鹽份成鹽水，最後再將備好的豆腐(塊)輕輕的放入，讓其浸泡約十分鐘左右，這樣取出來的豆腐無論煎、煮、炒，都不容易分散，而且吃起來有韌勁還入味。怎麼樣，您學會了嗎？
為什麼我做的農村滷水豆腐沒有勁道韌勁謝謝？
9樓：職場導師陳老師
滷水豆腐要想做的非常有韌勁，豆腐一定是剛剛出鍋沒多久的，豆腐一定不能擺放太長時間，否則就會非常鬆軟。另外滷的過程一定不要多加水。
10樓：訾鳳憶槿
你做的可能是水豆腐，我們這的有勁道的豆腐都是自己用石膏點的，配比要配好！
11樓：網友
可能你的經驗不夠成熟，找有經驗人再學習學習。
12樓：網友
可能是方法沒有掌握好，或者是比例沒有挑好吧。
13樓：胡椒玉公尺片
那還是你沒有掌握好他的專業技術或者配料。
用滷水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
14樓：a天機勿語
配料：1、黃豆 2、鹽滷水 3、榨汁機 4、紗布做好的口袋。
步驟：1、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐的動。
2、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到乙個比較大容器。
3、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆漿。
4、把豆漿倒入紗布做好的口袋裡揉，把豆渣濾出來，剩下的豆漿放到鍋裡煮，沸騰後繼續煮十幾分鍾。
5、用勺子裝著鹽滷水，在鍋裡勻速攪拌，直到豆漿和漿水分離開，如果想要口感嫩一些的，可以點豆腐到結成小塊的豆腐腦。
6、把多餘的漿水倒掉，剩下的豆腐腦倒入乙個固定的容易，用紗布包住，開始壓豆腐，吧豆腐壓實即可。
滷水點豆腐一般都會有很多氣孔，而且顏色發黃，吃起來有點甜。放到冰箱裡凍一晚，第二天非常適合煮火鍋。
15樓：阿喵阿喵兒
如果你用滷水點豆腐的話，我的建議就是你首先要控制它的水的質量，在水當中新增一些碳酸鈉，這樣它能讓它更有嚼勁，不易碎，也可以稍微新增一些薯粉。希望您能製作的更成功。
自己嘗試做奶豆腐，但不知道為什麼做出來的奶豆腐又硬又有韌勁，和橡
16樓：好大蟻潰鼠駭
牛初乳，又稱奶豆腐，是非常好的營養食品，因為牛的初乳中含有豐富的免疫球蛋白，所以非常適合體質較弱的人來食用。牛初乳是指母牛產犢後所擠出的頭三遍奶；一般是不對外**的，而且也不能用來加工其他的乳製品（乳珍產品除外；乳珍就是指的牛初乳產品），只能是用來餵養犢牛；
具體的做法有以下幾種：
可以先用一點牛初乳上鍋蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在餘下的牛初乳中加一些市場上買的牛奶，這樣蒸出來的奶豆腐就會很鬆軟，如果是硬一些的奶豆腐，可以將其切成丁，上鍋炒（類似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成紅白豆腐（或稱鴛鴦豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。總之和做豆腐的方法差不多。
如果蒸出來的奶豆腐很軟，可以象吃豆腐腦一樣吃：可以打滷澆汁，也可以作成花椒油澆汁。
如果喜歡原汁原味，可以不用任何烹調的方法，蒸好後直接吃，味道也是非常不錯，總之剛開始的時候可能有股奶腥味，不太適應，但保證你是越吃越愛吃。
注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐別放冰箱冷凍（可以冷藏），否則就成了豆腐渣了。
豆腐怎麼做出來的，豆腐是怎麼製作出來的
1 清理 選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。2 浸泡 浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1 即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑 無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。3 磨漿 經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必...
豆腐腦的製作方法，豆腐 豆腐腦的製作原理和方法
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照...
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正宗臭豆腐製作非常講究。臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸 加滷和發酵之後，才會有較好的色澤和味道，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐。整個製作過程對溫度和溼度的控制也是極其講究的，馬虎不得。臭豆腐的製作流程也較為繁雜，大約需要數日，甚至更長時間才能完...