韭菜.芹菜.辣椒怎麼醃製才不會壞？
1樓：2014712日
多放鹽，不要放油。密封。醃製前洗乾淨。
2樓：網友
您好，根據我這麼多年的醃菜經驗就是鹹一點不會壞。我是北方人，我們這裡每年的10月份是醃菜的季節，醃菜淡了好壞，鹹一點放的時間長一點。
怎麼醃韭菜芹菜不壞
3樓：魂牽夢縈
芹菜要根大色綠，梗長30釐公尺以上，實心的最佳。先用竹板打去葉子，然後切去根部，再切成適當長短的段。捆把公斤左右，下鍋用開水(燒乙個開，以芹菜不扎手為佳)。
然後撈到冷水桶裡，待完全冷卻之後，排列缸中，分層用益，次日倒缸，連續3次，即為成品。質量標準 色青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味。
4樓：過風一樣的日子
鹽用的合適就不會壞。你用的鹽少吧。
韭菜辣椒怎麼醃製
5樓：愛家在農村
醃製老韭菜過冬韭菜過冬。
6樓：青春離線
用料：韭菜 250克、青椒 5個、紅椒 1個、姜 20克、鹽 15克、糖 8克、白酒 4克。
1、首先先把韭菜、青椒、紅椒、姜冼淨，晾乾水份備用。
2、然後把韭菜用刀切成2-3cm的長度（或按喜好決定長度）。
3、再把青紅椒、姜切絲備用，同時準備好剩下的所有輔料。
4、把韭菜放入容器中，同時將所有輔料全部放入，攪拌均勻。
5、然後裝入玻璃密封容器中醃製一天，第二天就可以吃了。
6、吃的時候夾點出來放在碗裡，淋些麻油拌勻即可食用。
7樓：廿春秋
怎麼醃製辣椒韭菜。
1、首先選材是關鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關鍵是一定要選擇皮肉厚實，而且辣椒味道純正的辣椒，然後將辣椒去蒂，為了之後呢醃製韭菜的時候可以有效瀝乾水分，可以再辣椒上扎乙個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除汙漬，然後一起放到一邊進行晾乾。在醃製器皿的選擇上，建議用陶瓷比較合適，陶瓷醃製出來的菜，因為透氣性也比較好，但是又不影響密封性，所以醃製出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴啊。
3、將鹽和相關的佐料放入醃製的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調料也要充分攪拌均勻後混合，避免出現味道不均勻的情況，然後將陶瓷器皿進行密封處理，一般在通風的地方密封一週即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以。
8樓：網友
醃製辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗淨用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製韭菜洗淨切成大小合適的長段等辣椒和韭菜瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙幾分鐘，再撈出放一邊晾涼。
選用陶瓷的器皿來醃製韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗淨晾乾一般有泡醃和幹醃兩種：泡醃 是把辣椒和韭菜放入用調好的鹽水中，再加入八角和花椒等調味品來醃製把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調味品，之後加入用開水調配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方醃製兩三天便可以了，食用前去除上面的滷液幹醃將辣椒和韭菜鋪在容器內，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天檢視一次，注意散熱，醃漬乙個星期後，便可以了。
9樓：沒睫毛的眼睛
材料紅辣椒1斤，大蒜1/2斤，薑片5片，1.鹽1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，醃鹹蝦2大匙。
做法(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗淨後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)醃泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於甕中。
2)將調味料(2)與薑片一起放入甕中冷藏醃漬1星期以上，待入味即可食用，約可儲存10天。
材料青辣椒1斤，鹽1/2大匙，白醋2杯，淡醬油1大匙，糖2大匙。
做法 (1)將青辣椒整根洗淨備用。
2)煮1鍋熱水放入青辣椒略微川燙立即撈起，再放入冷開水中沖涼，待完全冷卻後撈起徹底瀝乾水份備用。
3)將全部調味料混合均勻，放入鍋中加熱至沸騰後熄火，待其冷卻即為醃醬汁。
4)將川燙過的青辣椒加入醃醬汁拌勻，再將青辣椒連同醃醬汁一起倒入容器中，醃醬汁需蓋過青辣椒，容器加蓋後置於陰涼處浸泡2天以上入味即可食用，置於陰涼處或冷藏約可儲存1個月。
辣椒怎麼醃製不會壞
10樓：匿名使用者
泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。
醃至6個月後即成，3個以上可食用。
美食關鍵。1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜泡辣椒的製作材料：主料：尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
辣椒怎麼醃製不 壞
11樓：網友
把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋，再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
醃辣椒方法。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
你可以根據自己的量來按比例放配料。
怎麼淹芹菜鹹菜不容易壞？
12樓：網友
你那個一看就知道是進氣了，你加白酒和鹽試一下，如果還不行就只能重新做過咯！至於怎麼醃製：這是我對別人的，原理都是一樣的，只是把辣椒換成其他泡菜：
如果你家有醃製泡菜就直接把洗乾淨的辣椒放在醃製泡菜的泡菜壇裡，根據泡菜的多少新增鹽（防止泡菜軟化或者酸化），再新增半兩酒（提味+防止泡菜里長出白色的漂浮物），蓋上泡菜壇的蓋子，在蓋子周圍填上水（謝絕外界空氣的進入，為了不讓泡菜損壞），如果沒有泡菜1.根據需要買乙個泡菜壇，最好是陶瓷的（這是最正中的），差一點的就是玻璃壇（泡菜壇是在壇口處指出一圈，蓋子放在上面的那種）2.根據壇的大小取壇的1/3的水加以煮沸等沸水變溫水後加鹽，半包食用鹽左右，直到水冷卻後放入洗乾淨的辣椒3.
在泡菜壇里加酒（一兩左右的白酒）4.蓋上壇蓋並在壇蓋周圍註上水，讓壇蓋的口被水淹沒以防止漏氣，過5天左右泡椒就可以食用了，根據自己的需求量在泡椒不足時可以新加入辣椒，重複第一種方法就可以了，還可以加入其他的菜，別放葉子菜（容易腐爛影響別的菜的味道），可以放一些蘿蔔、青菜頭、大蒜等。
鮮辣椒怎麼醃才不會壞
13樓：在鼓浪嶼吃西餐的呂布
用涼白開和鹽，醃菜的罐子要用開水洗乾淨，不可以有生水和油。
14樓：傻姐美食
醃辣椒別隻會加鹽了，教你秘製做法，比紅燒肉還搶手，太香了。
怎麼醃製辣椒韭菜
15樓：木子云的綠蘿
準備食材：韭菜、辣椒、生薑、白糖、鹽、醋、蒜、香油。
1，將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時，韭菜撈出，瀝淨水分，放通風處晾乾。
2，然後將韭菜切段。
3，把辣椒、蒜、生薑清洗乾淨，切成末。
4，將辣椒、大蒜、生薑、白糖、鹽、醋放進韭菜中。
5，然後充分攪拌均勻。
6，將韭菜抓熟，放去容器內，倒入適量香油，蓋上蓋子，冷藏一天一夜，即可食用。
16樓：網友
醃製辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗淨用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的醃製韭菜洗淨切成大小合適的長段等辣椒和韭菜瀝乾水後，放入敞口的沸水中熱燙幾分鐘，再撈出放一邊晾涼。
選用陶瓷的器皿來醃製韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗淨晾乾一般有泡醃和幹醃兩種：泡醃 是把辣椒和韭菜放入用調好的鹽水中，再加入八角和花椒等調味品來醃製把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調味品，之後加入用開水調配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方醃製兩三天便可以了，食用前去除上面的滷液幹醃將辣椒和韭菜鋪在容器內，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天檢視一次，注意散熱，醃漬乙個星期後，便可以了。
17樓：大鼻尖
韭菜還可以這樣醃製，香辣爽脆，關鍵是好吃還下飯。
18樓：頭哥胡說
辣椒些許，韭菜洗淨和辣椒拌勻，加鹽，放入醃製酸菜的罈子裡就ok！
怎麼醃製辣椒韭菜，韭菜辣椒怎麼醃製
準備食材 韭菜 辣椒 生薑 白糖 鹽 醋 蒜 香油。1，將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時，韭菜撈出，瀝淨水分，放通風處晾乾。2，然後將韭菜切段。3，把辣椒 蒜 生薑清洗乾淨，切成末。4，將辣椒 大蒜 生薑 白糖 鹽 醋放進韭菜中。5，然後充分攪拌均勻。6，將韭菜抓熟，放去容器內，倒入適量香油，蓋上...
黃瓜香菜辣椒大蒜芹菜胡蘿蔔怎麼醃製好吃
一 醃黃瓜 配料 黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法 將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3 5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。二 醃青辣椒 配料 青辣椒100千...
怎麼炒好韭菜韭菜怎麼炒比較好，才不會硬邦邦的。
菜名 炒韭菜 所屬菜系 全部 特點 韭香味濃，宜佐飯食。原料 韭菜一斤半 食油一兩 鹽四錢 製作過程 把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒 入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜...