1樓：網友
可以參考一些專業書籍如《白酒生產技術全書》、《傳統白酒釀造技術》。然後再聯絡。
2樓：網友
我知道濃香型白酒。
中高溫大麴為糖化發酵劑，以優質糧食為原料，採用傳統混蒸混燒工藝，經獨特的人工老窖，低溫緩慢發酵，適溫緩慢蒸餾，分段量質接酒，分級單獨貯存，精心勾兌調味而成。
我的理解就是白酒是生物組成 現代科技發展 發現白酒成分主要的菌類 然後結合這些菌類的成長必然規律 人工創造這些規律 加大和促成生物成長 就成現代的白酒生產。
3樓：匿名使用者
可以直接聘請我 茅臺集團工作q4190 15558
白酒如何釀造
4樓：網友
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
5樓：生活百事通謝哥
它是以生公尺粉為原料，新增中草藥粉和種曲母製成的。
製作方法：1．浸公尺：把大公尺加水浸泡3~6小時備用。
2．粉碎：浸泡後的大公尺粉碎成公尺粉，並用180目的細篩進行過篩。
3．配料接種：以3/4的公尺粉用於做坯，餘下1/4的公尺粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐公尺大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。
6樓：承德釀酒大師兄
白酒怎麼釀造，只需五步，20秒學會。
7樓：竭暖諶春嵐
60度左右的白酒必須在發酵後經過蒸餾才能得到，家庭不具備條件。
家庭一般做的是甜酒釀(醪糟)，當然也可做葡萄酒、啤酒等不需要蒸餾的酒。
8樓：匿名使用者
用的是混糟法？還是清糟法？如混糟法配糟多少？
1入池溫度偏高，如果第7天才達最高溫度說明當地氣溫不。2由於入窖溫度高，如果最高溫度為32度，倒不高，說明糧食和酒糟比例(簡稱糧糖比)不大，也就說澱粉濃度不高公升溫幅度也就不大；..
9樓：紫馨love葉子
但是最好不要自己釀酒（在你一點經驗都沒有的情況下），不然出了什麼問題喝下去就不好了。
10樓：匿名使用者
生料發酵技術！熟料就必須煮後，曲藥下窖池蒸餾得酒！
11樓：粟長順潮亥
白酒：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
先說選材：選材：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑。
根據不同地域和風俗材料又不同，北方以高粱、小麥為主要原材料。南方以稻公尺為主。個別地方會用到紅薯、板栗等其他五穀雜糧。
而且現在中國的酒廠也不是用一種都是以一種為主要原料加上其他穀物一起。
發酵：這是釀酒的最關鍵的步驟。這也是為什麼會有茅臺和其他小廠酒之分了。
酒窖是越老越好，越老越香。這就是為什麼每個白酒廠要把自己的歷史扯的越古老越好的原因。其實在中國真正的老窖是屈指可數了。
具體工藝步驟：
原料粉碎---配料---蒸煮糊化---冷卻---拌醅---入窖發酵--蒸酒---勾兌---窖藏。
當然不同的酒廠工藝可能差異。
按不同酒麴酒大致可分為以下五種型別。
1)大麴酒 大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上。
一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
2)小曲酒 小曲是以稻公尺為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3)麩曲酒 這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
4)混曲法酒 主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
5)其它糖化劑法白酒。
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
然後影響酒的因素還有以下幾種情況。最終表現為七種香型。
白酒有香味，出現了香型。
1:白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大公尺；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大公尺制成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；
2:所使用的發酵容器裝置不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；
3:所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；
4:所處釀造環境的氣候條件不同，有的乾溼度高，有的乾溼度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。
因此，各個廠家所釀製的酒品，其香韻特點也就各不一樣。
怎麼能買到傳統白酒釀造技術
12樓：劉興燦
一般的土辦法，你可以去請教農村有經驗的上了年紀的人；專業的很難，要麼去培訓，要麼「勾結」酒廠的技術員。
13樓：網友
你是需要技術還是購買《傳統白酒釀造技術》一書？如前者-具體看你現在的情況、需要解決的具體問題？如後者可在當地新華書店看看，如沒有可以再與我-作者本人聯絡。
急求有關「白酒釀造技術「的書籍
14樓：傳成酒械
可以到寧波傳成酒械學習，老師一對一面授的。
15樓：廉小晨
你好老師我想看釀酒教材書書13593267135
16樓：網友
沈怡方老師主編的《白酒生產技術全書》，很全面。
求《傳統白酒釀造技術》電子版！[email protected]
17樓：網友
我有可以交換郵箱。
傳統白酒釀造技術
18樓：咿婷
（1）傳統釀酒：
原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
2）新工藝釀酒：
原料（生糧食+水+酒麴）→發酵→蒸餾→成品酒通過對比十分明顯，傳統釀酒從糧食到成品酒要經過3次蒸餾近10道工序，操作難度與勞動強度都非常大；而新工藝僅需要道工序即可出酒，乙個人就可輕鬆操作，大大節約了燃料與人力成本，除了能大幅度節約30%——60%以上的燃料與人力成本，新工藝更大的優勢還表現為出酒率更高；傳統釀酒的出酒率（以大公尺為例）一般在40%左右，最高不超過60%（即100斤大公尺最多出50度酒60斤），新工藝釀酒由於採用酶活力更強的生料酒麴，出酒率可高達90%，而雅大酒業的微生物酒麴出酒率經檢驗高達94%即100斤大公尺可出50度酒94斤。正常情況，新工藝出酒率均可比傳統釀酒多出20%—40%。
求傳統白酒釀造技術一書
19樓：網友
沈怡方老師主編的《白酒生產技術全書》，內容很全，可以看看。
巽風白酒釀造原料中 在發酵過程中會生成4 甲
甲是一種有機物質，它是在發酵過程中由於玉公尺 小麥 大公尺等主要釀造原料中的蛋白質 澱粉和脂肪等物質分解而產生的。白酒是通過將糧食經過糖化 發酵 蒸餾等多個步驟製成的。其中，發酵是白酒製作過程中最為重要的步驟之一，也是白酒味道形成的關鍵環節。在發酵過程中，糖分被酵母菌轉化為襲襲雹乙醇和二氧化碳，這就是白...
白酒釀造工藝流程詳細一點，講明各步驟
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有佔總量2 左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。1 原料及其配比 釀製釀酒的原料是高粱 36 大米 22 糯米 18 小麥 16 玉米 8...
釀造的白酒 發苦，白酒苦是什麼原因造成的
白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑藉經驗使苦味發生了質的變化而造成的結果，並非自覺地加以認知和應用，所以往往味...