為什麼餐廳的服務員都用左手端托盤

2021-03-06 04:38:26 字數 4662 閱讀 6973

1樓:匿名使用者

因為必須用右手上菜,用左手上菜是極不禮貌的,包括倒酒也是一樣,往往正規酒店左手端著托盤右手就直接上菜倒酒了,所以是用左手端托盤的。

輕託托盤應左手掌伸平,五指分開伸直,指尖用力托起托盤後,將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上,藉助小臂的力量將托盤託平。托盤時大臂垂直,小臂與身體成90度平伸於胸前左側,使手掌與托盤底托實,這樣才能將托盤的重心全部掌握住。

如遇客人多時,右手臂可做保護托盤的姿勢,便於一旦出現意外,能及時躲閃避讓。

2樓:匿名使用者

我是學酒店管理的,因為必須用右手上菜,用左手上菜是極不禮貌的,包括倒酒也是一樣,往往正規酒店左手端著托盤右手就直接上菜倒酒了,所以是用左手端托盤的.

3樓:小女子淚妝

這是一種習慣。

中國人生理本能不管做什麼都是由右手操作,在與客人倒酒上菜的時候都是由右手來操作的,簡單的說用右手我們操作的比較穩。就好比你倒酒,你用左手倒酒和右手倒酒哪個更穩當不讓酒灑出來,

禮貌、因為很多國家或民族是忌單用左手的;

方便操作:相信大部分人是習慣用右手的;

規範:因為在對客服務時是站在客人的右邊,如果右手那托盤左手操作會影響到客人 .

左手托盤是酒店服務中長期形成的習慣而轉換成定律,酒店服務中沒有規定不可以使用右手,只要你服務中右手比左手更方便。

4樓:匿名使用者

我暈,亂說一氣,什麼禮貌不禮貌這都是後來的說法,其實真正的是因為一種習慣,剛開始流行宮裡,後來到大戶人家,再後來就流行到民間了,這樣就行成了一種共識的做了,這才有了現在的什麼管理中禮貌的說法.

服務員怎樣使用托盤?

5樓:呼阿優

一、輕託:

左手臂自然彎成90度角,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底,掌心不與盤底接觸,平託於胸前;行走時,要頭正肩平,注視前方,腳步輕捷,托盤的手腕輕鬆靈活,使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動,但托盤上下襬的幅度下可過大。

二、重託:

五指分開,用手掌托住盤底,掌握好重心;用另一隻手護持,將盤托起到胸前,向上轉動手腕,使托盤穩託於肩上;託送時,要平穩輕鬆,要保護盤平、肩平、頭正、身直,保證托盤不晃動,身體不搖擺。

擴充套件資料

圓形托盤,直徑在30至45公分之間,通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具,香菸、火柴等物品的**與撤除時,使用小圓托盤盛裝,以示慎用;用左手托盤、右手在客座取物,按照規定的方向服務。

長方形及正方形托盤,是把較有重量的菜餚從廚房搬運到餐廳,或把髒的餐具撤回廚房清洗,由於物品較重可以雙手端著托盤行動;或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。

6樓:匿名使用者

托盤分輕託、重託兩種

輕託(胸前託)操作方法:

1 理盤:在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上,墊布的大小和托盤相適應,外露部分均勻。

這樣即美觀又整潔,還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。

2 裝盤:根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配,輕託的物品裝盤除碟、碗外,一般要求平擺,並根據所用的托盤形狀碼放。

用園托盤時,碼放物品應呈園形,用方托盤時橫豎成行;但二者的重心應在托盤的中心部分,擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前,後用的在下、在後等等

3 托盤:托盤用左手,端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲,小臂垂直於左胸前呈90度,肘與腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底,手掌形成凹形,使之平託與胸前,掌心不與盤底接觸,托起前左腳超前,左手與左肘呈同一平面。

用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盤放於平肘上,再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡,使之平託於胸前

4 行走:頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。

使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作

行走步分五種

a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。

b 快步(疾行步):步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時,保證菜不變形、湯不灑的前提下,以最快的速度走路。

c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重託物品。

d 跑樓梯步:身體向前彎曲,重心向前,用較大的步距,一步跨兩個臺階,一步緊跟一步,上升速度快而均勻,巧妙地借用身體和托盤運動的慣性,即快又節省體力

e 墊步(輔助步):側身過時右腳側一步,左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐檯上時應採用墊步。

5 卸盤:當物品送到餐廳時,小心的放在一個選擇好的位置,雙手將盤端至桌前,放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。

重託方法:

重託是對較大且重的物品的端託,需服務員有一定的臂力和技巧。

(1) 理盤:與輕託基本相同,應選大小適宜的托盤。重託往往端託湯汁較多的物品,做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨,才能避免物體滑動的事故。

(2) 裝盤:做到托盤內的物品分類碼放均勻得體,使物品的重量在盤中分佈均勻,並注重把物品按高矮大小擺放協調,切忌將物品無層次地混合擺放,以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。

以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。

(3)托盤:重託又叫肩上託,重託起託的姿勢是雙手將盤移至服務檯邊,使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤託平,雙腳分開呈八字形,雙腿下蹲,略成騎馬蹲襠勢,腰部略向前彎曲。

左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後,用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起,在托起的同時,左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方,待左手指尖向後托盤距肩2cm處,托實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。託至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發(右手扶住盤前角)。

托盤一旦托起,要始終保持均勻用力,將盤一託到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞,上身挺直,兩臂平行,注視前方。

行走步履穩健平緩,臂不傾斜,身不擺晃、遇障礙物繞而不停,起託後轉,掌握重心,要保持動作表情輕鬆、自然。

服務員端盤子怎樣的姿勢最標準

7樓:匿名使用者

托盤托盤分輕託、重託兩種

輕託(胸前託)操作方法:

1 理盤:在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上,墊布的大小和托盤相適應,外露部分均勻。

這樣即美觀又整潔,還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。

2 裝盤:根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配,輕託的物品裝盤除碟、碗外,一般要求平擺,並根據所用的托盤形狀碼放。

用園托盤時,碼放物品應呈園形,用方托盤時橫豎成行;但二者的重心應在托盤的中心部分,擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前,後用的在下、在後等等

3 托盤:托盤用左手,端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲,小臂垂直於左胸前呈90度,肘與腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底,手掌形成凹形,使之平託與胸前,掌心不與盤底接觸,托起前左腳超前,左手與左肘呈同一平面。

用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盤放於平肘上,再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡,使之平託於胸前

4 行走:頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。

使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作

行走步分五種

a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。

b 快步(疾行步):步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時,保證菜不變形、湯不灑的前提下,以最快的速度走路。

c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重託物品。

d 跑樓梯步:身體向前彎曲,重心向前,用較大的步距,一步跨兩個臺階,一步緊跟一步,上升速度快而均勻,巧妙地借用身體和托盤運動的慣性,即快又節省體力

e 墊步(輔助步):側身過時右腳側一步,左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐檯上時應採用墊步。

5 卸盤:當物品送到餐廳時,小心的放在一個選擇好的位置,雙手將盤端至桌前,放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。

重託方法:重託是對較大且重的物品的端託,需服務員有一定的臂力和技巧。

(1) 理盤:與輕託基本相同,應選大小適宜的托盤。重託往往端託湯汁較多的物品,做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨,才能避免物體滑動的事故。

(2) 裝盤:做到托盤內的物品分類碼放均勻得體,使物品的重量在盤中分佈均勻,並注重把物品按高矮大小擺放協調,切忌將物品無層次地混合擺放,以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。

以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。

(3)托盤:重託又叫肩上託,重託起託的姿勢是雙手將盤移至服務檯邊,使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤託平,雙腳分開呈八字形,雙腿下蹲,略成騎馬蹲襠勢,腰部略向前彎曲。

左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後,用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起,在托起的同時,左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方,待左手指尖向後托盤距肩2cm處,托實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。託至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發(右手扶住盤前角)。

托盤一旦托起,要始終保持均勻用力,將盤一託到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞,上身挺直,兩臂平行,注視前方。

行走步履穩健平緩,臂不傾斜,身不擺晃、遇障礙物繞而不停,起託後轉,掌握重心,要保持動作表情輕鬆、自然

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