寬油是什麼意思寬油是什麼油

2021-03-06 10:32:49 字數 5230 閱讀 7578

1樓:匿名使用者

寬油,網路流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。

2樓:小月兒在雲中

寬油,網路流行語,"寬"即代表油的表面積很寬。指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。

但經常被倡導健康飲食的人群所反對。

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一部分號稱健康飲食的人群,對寬油這樣的烹飪可能帶來的肥胖影響十分擔心,因此就有寬油勸退一說。

3樓:匿名使用者

寬油指大油量。

寬油,指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。

引申含義:指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。

這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。

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寬油的用途:

1、用來做調味油

在煎炸快結束的時候,趁著油溫合適,可以倒入各種調料裡,做出香噴噴的調味油。比如在炸過肉的油裡,可以放入辣椒碎和蒜蓉等炸兩分鐘,冷卻過濾之後製成辣椒油,再放入冰箱冷藏備用。

2、用來焯菜或做湯

油炸過後的剩油,記住是炸過一次的剩油,兩次以上的不能用,會對身體有害。炸過的剩油用來做湯口感很是很不錯呢,尤其是炸過肉或者是雞魚的油,在湯快出鍋的時候,滴一點剩油,能給湯增加香味。

3、用來做麵食

平常在做大餅、燒餅、花捲之類的麵食都需要放點油去增香,這時可以放一點過濾過的剩油。因為烤餅時餅內部溫度不超過100℃,加上面團中澱粉的保護,油脂不會受到明顯氧化。

4樓:野狼

寬油,廚師用語,其實就是大量的油,經常在油炸烹飪的時候會使用到「寬油」。

5樓:

寬油就是油量多且通常要沒過菜品的意思。

6樓:寥寥無幾

寬油形容做菜時候油大一點。不要放太少油,那樣菜不行。

7樓:匿名使用者

寬油的意思就是放的油多,類似於寬湯,意思就是湯的量要大。寬油是一個道理,尤其是炸一些非常吃油的食品的時候,比如,燒茄子前要炸茄子,茄子非常吃油,就要放多油。

寬油是什麼油

8樓:楊必宇

寬油,網路流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。

9樓:小胖子不愛洗澡

寬油是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,讓鍋的內部沾上厚厚一層油(學名滑鍋)然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。

這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。

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健康用油:烹飪時要控制油溫,避免使用大火,油溫過高會損失油中的營養,還會產生有毒物質,油煙也易導致「醉油」。

根據烹調方式選擇食用油,選擇健康無油或少油的烹飪方式,堅持低溫烹飪的傳統,按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序,養成少油低溫的烹飪習慣。

煎炒時應選擇穩定性較好的食用油,如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等;油炸時最好選用棕櫚油,也可選用葡萄籽油、茶籽油、米糠油等;燉煮及炒菜時可選用菜籽油、茶籽油等;涼拌與煮菜是可選擇用芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油等。

最後,還要注意科學貯存食用油。家庭日常應現買現吃,最好購買小包裝食用油。食用油最好放在陰涼、乾燥處,避免陽光直射和高溫,遠離灶臺。

每次使用過後要擰緊杆子,嚴防空氣和水進入。盛油容器應定期徹底清洗,避免油脂氧化傳染。食用油不宜反覆多次使用,用過、過期或變質的食用油要果斷丟棄。

10樓:停步傾聽

寬油就是大油量,也就是油放多一點的意思。

烹飪屬語.寬是多的意思。一般葷菜,肉類需要寬油的。

11樓:匿名使用者

就是大油量,也就是油放多一點的意思。

12樓:殘花之名

大油量的意思

食物之間存在相生相忌,所以使用各種不同的可食用油之前,一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方,更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識,對於身體健康來說很重要。

13樓:城外的草

烹飪屬語.寬是多的意思.

寬油勸退是什麼意思

14樓:小王子

「寬油勸退

」,是一句網路用語。

15樓:匿名使用者

寬油:多放油,大量的油

熱鍋寬油是什麼意思

16樓:野牧川

熱鍋:燒熱的鍋

寬油:多放油,大量的油,也就是油放多一點的意思。烹飪屬語,寬是多的意思。一般葷菜,肉類需要寬油的。

熱鍋寬油:鍋燒熱了再放入大量的油。

17樓:匿名使用者

熱鍋:燒熱的鍋

寬油:多放油,大量的油、

熱鍋寬油:鍋燒熱了再放入大量的油。

夢到寬油路是什麼意思呀

18樓:匿名使用者

這兩天的你頗有一點自私的想法呢!與自身利益沒有密切相關的事情,往往不想過多去摻雜;就算是與自己利益有關的事情,也慫恿別人來充當「出頭鳥」。其實,這種自私,周圍也是有人看在眼裡的呢!

明油是什麼

19樓:蘇嘉愛娛樂

明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

明油增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣,這是由明油的特點所決定的。一方面,由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類,有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣,如麻油、豬骨髓油等,淋明油可增加香氣。

另一方面,明油除具備自身的香氣外,還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂,如蔥油、蒜油、辣椒油等,淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味,並隨著菜餚的熱氣飄散,起到誘人食慾的作用。

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1、寬油

寬油就是指:在鍋裡多倒點食用油,因為鍋內的油比較多面積也比較大,簡稱寬油。

一般會用在油炸,熱鍋,滑肉絲肉片雞丁之類的。

2、明油

明油是:用普通的食用油加入大蔥大姜熬製的蔥油,香味十足,它的作用其實是給菜品提升亮度和香味的,顧名思義它可以讓菜品更有光澤更加油亮。從而提升人們的食慾。

通常會用在炒青菜青,炒肉類等用處比較廣泛,在出鍋,前淋入少許明油。

3、底油

底油是指:用寬油洗鍋以後,倒出以後殘留的油分叫做底油。 亦或是油炸以後倒出所殘留的,統稱為底油,

通常底油是用來直接炒菜的,這樣炒菜不僅不粘鍋還方便。是各大名廚的常規操作。

20樓:匿名使用者

明油又稱

尾油尾油,又稱明油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品。雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」,但是如何選擇尾油,以及淋尾油的技巧,並不是每個廚師都清楚的。下面,筆者就從三個方面來細說尾油。

一、 淋入尾油的作用

1.增加菜餚的色、香、味。

眾所周知,由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚,油與芡汁配合在一起,呈半透明狀,更能呈現出油亮的光澤,故包尾油能給菜餚增色,達到增加菜餚亮度的效果,甚至某些尾油本身就有一定的色澤,如紅亮的泡椒油、紅油等,可使成菜的顏色更加紅亮;姜油、蔥油、蒜香油、麻油等,因為其具有特殊的香氣,同時還能輔佐菜餚增香;紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道,故用作尾油,同樣能增加菜餚的風味。

2.尾油能起到滋潤滑鍋的作用。

某些扒制菜和燒製菜在收汁後,汁液會變得濃稠,此時又尚未離火,很容易出現粘鍋現象。加入尾油後,能潤滑鍋底,且使菜餚表面沾上油脂,滋汁變得略稀,便於翻鍋處理。

3.在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油,油脂附在菜餚面上,可防止熱量散失過快,從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中,淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。

二、 正確選擇尾油

可用作尾油的油脂很多,除了最常見的雞油、麻油外,還有姜油、蔥油、姜蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、泡椒油、菌油、五香油、姜椒油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則,如對某些清淡類菜餚,應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等,而不能選味較濃厚的泡椒油、紅油、五香油、豆瓣油。

但對於本身味道較濃厚的的菜餚,加入清淡的油脂,卻又突出不了菜餚應有的風味。其次,對於包尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則,如扒制某些素菜時,就應多選用雞油、化豬油等葷油,而對於葷菜,則多選用蔥油、姜油、花生油等素油,當然這些原則也並不是絕對不變的。

三、 使用尾油的要領

1.淋入尾油的時間

淋尾油一定要在勾芡後進行,且應當等到芡汁完全糊化後才加入。如果在勾芡前淋入尾油,淋入芡汁後就會出現澥芡的現象,導致菜品色澤發暗,湯汁變得渾濁無光澤;如果是在生粉還未完全糊化時淋入尾油,那很可能會造成菜餚口感有「生粉味」。

2.淋入尾油的量

淋尾油,應掌握好用油量。一般來說,用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。

3.淋入尾油的方式

先從鍋邊輕輕地淋入,邊淋邊旋鍋,待其潤滑鍋底後,翻鍋,再在菜餚面上淋少許尾油,即可出鍋;對於不需翻鍋的菜品,則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底,再在表面淋少許尾油;而對於大批量製作的菜餚或某些火候要求較高的菜餚(如鮑汁菜等),應在勾芡後,將鍋先端離火口,然後再淋入尾油打勻。

淋入尾油後,不宜過多攪拌,並且應快速起鍋。如不及時出鍋或翻鍋次數過多,尾油也會使芡汁

21樓:匿名使用者

你說的那個油就是咱們普通用的油加熱後灑在菜上面的,主要是增加顏色,沒別的用途

22樓:百度使用者

明油,是在炒菜勾芡出鍋前或後淋進菜中的油,目的只是為了增加透明、光亮的色澤。

菠蘿油是什麼,菠蘿油什麼意思

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麻子油是什麼油

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