1樓：陳重丞
物價上調：菜式價錢隨之上調
採購數量不足：找更多的**商
食物原料變質：倒掉，下次採購減量，加冷凍櫃員工請假：昭臨時工
出菜錯誤：立即退換，把做好的菜速銷
帳目混亂：改變登記手法，手續簡單化
員工不服管理：炒魷魚或調動崗位
客流量少：把好質量關，推出新菜式，增加廣告效應
2樓：梧桐樹
在餐廳管理上通常會出現以下幾個問題:
第一也是最主要的問題,就是客流量的問題.
這對每個飯店人來說都是一項至關重要而且一直為之努力的問題.在確定了針對的消費群體後首先是飯店的選址,如果是大眾消費的可以選在**量較大的工廠、學校、步行街、商場等附近的地方，只要做到衛生，實惠、口味相對好一點就可以了，這樣的經營主要是以量取勝；而如果定位在高檔些的消費人群，則必須做到處處考究了。首先必須要有一個體面的停車場，這是招攬高消費群體的一個很重要因素，當然同樣重要的還有菜式的特色性，不管從飯菜口味、樣式還是餐具品質都必須追求一個「特」字。
因為這一人群不只是追求一個口味，其面子問題遠大於實惠。
第二點就是服務態度。
在這一點上不管是花一塊錢買一個饅頭充飢的顧客，還是吃千元萬元大餐的高消費群體都有一個共同的選擇，那就是選擇服務態度好的餐廳或飯店。在人權日趨被喚醒的今天，服務質量已經成為消費者判斷一個餐廳好壞的重要因素。
以上兩條是檯面上必須做到的。上面的朋友也有提過的一些問題我想談一下我的不同看法。
物價**：漲幅不是很大的從出菜量上稍做調整，但千萬不要換盤。漲幅大的價錢可以做適當調高，但在顧客點菜時做出真實提示讓顧客感覺到餐廳的誠意及歉意。
出菜錯誤時，不要退換，由管理者出面告之此為答謝惠顧的贈品，歡迎日後常來。然後從調整員工的水平入手防止再出類似的錯誤。
員工的管理上我也不贊成動輒炒魷魚的做法。因為所有的員工都必是經過餐廳的一番培訓才上崗的，輕易炒掉也是餐廳的一種損失。我的做法是將一種管理理念和服務理念深入每位員工心裡，不斷提高他們的自身素質和服務水平。
寥寥片言希望能給需要的朋友一點收穫。
3樓：匿名使用者
****zhiloveyiyi.***
去看啊` ``
很好的```
餐飲管理者開會主要講什麼內容
4樓：劉_玉_堂
開會，重點在於群策群力，廣泛徵求意見，還有統一上下人員的意識（經營目標和方向）。
企業建立之初，戰略層面就應該相對成熟和穩定。隨著企業經營，規模逐漸擴大，可適當調整戰略方向。日常的會議，很少會涉及戰略層面的問題，主要還是策略性問題。會議形式和流程倒是其次。
策略性問題，需要廣開言路，兼聽則明。讓屬下去思考策略，提出建設性意見。老總可以先行私下和員工交流，然後通過正式會議的形式，做出決策，統一意見。
一旦做出決策，則需要執行層面，全力實施。執行過後，再做反饋和總結，積累經驗。
具體到餐飲企業開會需要看規模、效益、發展階段、經營目標等綜合因素。長遠的決策小範圍內開會（領導層和高管層）。中短期的問題日常開會，主要在於制定目標和反饋問題，然後強力執行。
具體內容還是要看自身的經營狀況。
5樓：安安龍寶寶
會議有個目的，按照目的，讓大家先發言，你做個總結，如果只是例會的話，對一週/月的工作進行總結，工作存在什麼問題，應該怎麼做，那些做的比較好的應該保持，鼓勵員工
6樓：很藍瘦就抬頭
無非就是之前的問題批評一下，今天的計劃之類的，都一樣
7樓：匿名使用者
1服務意識
2個人衛生
3食品安全
4解決顧客疑問技巧
5食品操作規範
6食品效期管理
7考勤制度
8一定是最後 表揚工作突出員工
如何做好餐飲管理
8樓：笑笑師伯
餐飲主要工作就是：管理+控制+經營手段。合理適當的管理，有利於提高服務水平。人員意識，並進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環節：
餐飲管理1：首先是溝通協調管理
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。
餐飲管理2：計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。**難度有多少，可完成度有多少等。
這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
餐飲管理3：組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設定，崗位設定，定員定遍相關制度等。
如你是個無組織能力的人就不能做領導。
餐飲管理4：人資管理
酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設定組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。
如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排……。
餐飲管理5：督導管理
也就是指揮與指導管理
相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
餐飲管理6：控制管理
此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。
現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值
餐飲管理7：預算與財務管理
預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的執行費用。
財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐飲管理8：動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。
餐飲管理9：資產管理
資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施裝置，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
餐飲管理10：經營管理
此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。
9樓：集洲社
我簡單的給你你說，複雜了你也不會看多少。
一、員工管理
員工管理能調動員工的積極性，
1、如何選人樹立正確的選人觀念。
2、如何用人：
人盡其才，物盡其用。
3、如何留人：
①讓員工在餐廳有明確的發展方向，與餐廳一起成長、
一起發展。
②感情留人現代的餐飲對人的管理是核心
③職務留人對業績突出的人員，給他們榮譽和表揚。
④越有能力和經驗的人員，他們獲得報酬也應當越高。
1、管理制度有助於建立正常的生產和經營秩序。
2、管理制度有助於調動員工的積極性。
3、管理制度有助於餐廳形成一流的餐廳文化。
二、餐飲管理制度的分類
1、法律法規類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。
2、規章制度及管理規定類
三、理順工作流程科學管理工作流程至關重要簡單地說，工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關活動。
1.管理流程
科學的管理流程，是確保流程制度化、程式化、責任化。
2.餐飲操作規程制定
科學的管理規定及操作流程，有助於確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。
四、弘揚企業文化
餐廳在工作中應以以下四點為指導原則：
1、增強服務意識，提高服務水平；
2、積極與學生組織（如學校的伙食管理委員會或校學生維權中心）聯絡，加深溝通理解；
3、按照文明共建的途徑組織各類活動；
4、暢通訊息反饋渠道，及時處理學生意見。
餐飲管理者具備的意識
1、服務意識。
2、競爭意識。
3、忠誠意識。
4、溝通意識。
5、核算意識。
6、創新意識。
五，三餐管理軟體
三餐美食餐飲管理軟體安全方便快捷，提高效率，
10樓：吉吉麻麻麻麻
步驟8/9分步閱讀
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
2/9工作人員必須穿工作服，工作時戴口罩、手套；不得留鬍鬚、留長指甲，男服務員不準留長髮。
3/9餐廳應配合工廠作息時間營業，絕對禁止非指定時間提供餐飲給廠內同仁。
4/9如出現就餐員工無理取鬧的情況，不得與之發生爭執，有必要時請保安協助。
5/9食堂工作人員應遵守公司的時間規定，不得私自帶其他人人員進入公司。
6/9保持餐廳整體清潔，餐廳周圍的區域也也要清掃。
7/9工作用具要保持整潔 清潔等。
8/9工作時不得吸菸，不得在公司內賭博、不得酗酒等不良。
9/9工作人員需要定期體檢，不合格不予錄用，直至**才可錄用。
步驟8/9分步閱讀
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
2/9工作人員必須穿工作服，工作時戴口罩、手套；不得留鬍鬚、留長指甲，男服務員不準留長髮。
3/9餐廳應配合工廠作息時間營業，絕對禁止非指定時間提供餐飲給廠內同仁。
4/9如出現就餐員工無理取鬧的情況，不得與之發生爭執，有必要時請保安協助。
5/9食堂工作人員應遵守公司的時間規定，不得私自帶其他人人員進入公司。
6/9保持餐廳整體清潔，餐廳周圍的區域也也要清掃。
7/9工作用具要保持整潔 清潔等。
8/9工作時不得吸菸，不得在公司內賭博、不得酗酒等不良。
9/9工作人員需要定期體檢，不合格不予錄用，直至**才可錄用。
11樓：藍色小花
隨著人們生活水平的不斷提高，我國餐飲市場日趨火爆，全國各地都出現了一些專做餐飲的大型酒樓及連鎖店，其生意十分興隆，每餐翻檯率達2—3次，顧客用餐還要提前預訂。而與之相反的是，各地的星級酒店餐飲業都舉步維艱，成為酒店的一個虧損或微利部門，以至有些總經理髮出了「星級酒店不該要餐飲部」這樣的感嘆。這裡，我們就星級酒店的餐飲經營做一番討論研究，以饗廣大經營管理從業者。
步驟/方法
1整體組合優勢。星級酒店有著設施齊全、功能配套的優勢，在餐飲經營上應得到充分發揮，以能滿足其多樣化需要來吸引顧客。將餐飲、客房、康樂等組合銷售，在婚宴和高檔宴會市場上，星級酒店佔有很大 優勢。
在大眾消費上，星級酒店也可在大廳推出 一些經濟實惠的大眾菜餚，再加上星級酒店優雅的就餐環境及規範的服務，也一定可以獲得很好的經濟效益。 2經營具有特色星級酒店在餐飲經營上往往沒有自己的特色和招牌菜，又因其級別較高，**定位高，使許多人望而卻步。現在石家莊市中高檔酒店的裝修也來越精緻，已不亞於星級酒店，並有著各自的招牌菜和特色菜。
如「新知青部落村」、「保定會館」等菜餚的出新快，**能滿足大眾消費的需求，這是經營成功的根本所在。星級酒店餐飲經營只有放低門檻，**合理，並有自己的經營特色，方可在競爭中取得一席之地。 3選準市場定位。
星級酒店的餐飲經營，往往沒有明確的市場定位。一直認為是酒店的一個配套部門，主要為。住店的顧客服務，而住店的顧客是有限的。
在風景區，客源的季節性很強，並以團隊客人為主，團隊包餐的標準不高，旅行社為了降低團費，往往是住星級酒店，在旅遊定點餐館用餐。而經營出色的專業酒樓，大都有著自己的市場定位，如火鍋城、小肥羊、大清花餃子、海鮮樓等。因此，星級酒店的餐飲部首先應對本地的餐飲市場進行細細分析，並結合自己的特點，選定自己的目標市場。
筆者曾去五星級的深圳陽光大酒店用餐，其餐飲經營十分興隆，據陽光大酒店李惠總經理介紹，因酒店座落在深圳的新市區，機關少居民多，他們將酒店餐飲部的二層樓面主要面向大眾消費者，**定位較低，其早、中、晚餐、自助快餐十分火爆，而三層以包間為主，主要針對公務及高檔宴會，也取得了令人滿意的效果。 4建立出品估清**監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品**工作,每天早、午、晚市檢查出品**估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。
制度建立後,原耒每市估清
五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品**情況已處於正常化。 5建立出品估清**監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品**工作,每天早、午、晚市檢查出品**估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。
制度建立後,原耒每市估清
五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品**情況已處於正常化。
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存貨決策可分為存貨與否決策 存貨數量決策 存貨期限決策等幾個方面。其中，存貨與否決策涉及零庫存問題 存貨數量決策決定存貨的批量，包括採購批量和生產批量 存貨期限決策涉及商品保本期和商品保利期問題。管理會計需要的存貨決策是自由的。2019年顯然是一個科技網際網路的小年，真正談的上的亮點產品或者企業不多...