1樓：匿名使用者
關火前放比較好,
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康
2樓：匿名使用者
雞精只是用來提味的，一般在開鍋時放，再把火關小，然後文火小燉一分鐘，再關火為好，這樣既可以使雞精起到提味提鮮的作用，又能保證食物的營養不流失。
3樓：匿名使用者
都可以得,沒有太大得差距, 我是在關火之前放得..個人習慣 我媽媽是在關火之後放
4樓：匿名使用者
雞精最好是在飯菜快做好的時候放，在飯菜還沒做好的情況下放會把雞精提香和鮮的味變淡，飯菜也不髮香了．
5樓：匿名使用者
做好菜關火後放入，80度以下最佳！！！！
炒菜時什麼時候放雞精比較好
6樓：匿名使用者
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
同時由於雞精溶解性較差，如干炒菜品時最好先溶解後再使用。
因為雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。所以在使用中需要注意的是：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，有心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病患者做飯決不能放雞精。3、
7樓：舞劇形式
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
8樓：年方半百忽然二
臨出鍋的時候放比較好。雞精不耐高溫。
9樓：丶紫色旋律
炒菜時菜月經熟了，準備出鍋時再放雞精比較好。
因為過早放入雞精，很容易使雞精分解成有害物質，對人體健康不利。
10樓：asurayy燈火闌
你好！一般雞精都比較容易化！
所以建議炒在三分之二的時候就可以放了！
要是味精的話，炒在一般就要放了！
注意：一定要控制量！
11樓：璩馳綦朗
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。
炒菜的時候雞精什麼時候放最好
12樓：朵朵花果
在菜餚將要出鍋的時候放入雞精最佳。
雞精是一種常見調味品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
但是記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
注意事項：
一、從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
二、並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
三、記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
13樓：匿名使用者
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
同時由於雞精溶解性較差，如干炒菜品時最好先溶解後再使用。
因為雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。所以在使用中需要注意的是：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，有心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病患者做飯決不能放雞精。3、
14樓：桂淡僕清漪
呵呵，菜熟時，不過最好別用雞精等等調味品，菜還是原味的好，只放點鹽就行了
15樓：庫領折
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康，一般出鍋時放比較好的
16樓：貓的眠失晨凌
你好 炒菜的時候一般雞精在臨出鍋得時候比較合適
17樓：森英兆典雅
等菜該出鍋時再放，這樣不會破壞雞精的味道
18樓：經偲望代藍
菜準備出鍋前，這樣可以是雞精的鮮味不流失，是菜餚更鮮美。
19樓：青歌周穹
快起鍋的時候因為雞精很容易融化而且只是在表面的，所以在起鍋時放最好
炒菜時雞精什麼時候放好？
20樓：手機使用者
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
21樓：藍夜槐
燉菜是在平常生活中屬於烹飪時間比較長的一種菜餚，主料一般都是先經過了一些烹飪程式，配料是後面新增的。這類菜餚要是需要放雞精時需要考慮配菜的種類，要是配菜是綠色蔬菜類，比較容易熟，需要在放配菜之前就會雞精，在配菜熟時剛好雞精溶解完全，要是配菜是土豆片，蘑菇等不容易熟的菜，可在配菜快熟時放雞精，切忌雞精和味精一樣不宜長時間煮。
22樓：小美12202鋁芬
平時加重炒熟菜時對菜的烹飪時間不是很限定，可以多煮一會兒，這種菜可在菜炒好之後把雞精和食鹽一起放，再經過充分的溶解之後即可出鍋，可適當的多煮2~3分鐘，雞精的味道發揮更充分。
23樓：達
生菜在烹飪過程中講究的是快，無論是翻炒過程迅速，還是對火的要求要猛火，這類菜要是需要放雞精，則需要在菜餚還沒有熟之前就放，在經過翻炒兩分鐘後菜餚熟透時最好雞精也全部溶解，需要把握好時間。
24樓：宮小之
在炒菜時具體什麼時候放雞精還真不能明確到某一個時間，得看做什麼菜餚。炒回菜放雞精的技巧：答雞精和味精不同，味精就是穀氨酸的結晶，在溫熱的水中便會迅速的溶解，但是雞精還新增了核氨酸和一些其他成分，溶解性比味精差很多，也比食鹽差，因此，一定要在菜餚出鍋之前保證雞精充分溶解，也就是說需要提前放雞精，至少在放食鹽之前。
25樓：匿名使用者
味精bai
，雞精一般在出鍋du
前下，不宜長zhi
時間高溫烹煮，雞精會dao
有微量雞肉回成分，但幾乎可答以忽略不計，兩種東西主要成分是一樣的（穀氨酸鈉），味精和雞精如果放得多的話，首先吃完最直接的是會感覺很口渴，然後長期吃味精吃得多的話以後飲食習慣會變得很重口味，孩子的話儘量少吃，以免以後口味變重，飲食習慣不健康，炒菜的時候如果要放的話控制一下量，拿筷子頭粘一點就好，味精的作用只是輔助一下提鮮，不要濫用。
炒菜或燉菜時什麼時候放雞精
26樓：朵朵花果
在菜餚將要出來鍋的時候放入雞精源最佳。bai雞精是一種常見調du味品。雞精不是從zhi雞身上提取的，它dao是在味精的基礎上加入化學調料製成的。
由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。
它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。但是記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
注意事項：
一、從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
二、並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
三、記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
經常炒菜放雞精對身體有沒有害，做菜時放雞精有什麼壞處？
雞精和味精的區別，雞精和味精吃了對身體有沒有害，雞精和味精的成份，雞精好還是味精好，生活小妙招，生活小竅門 雞精性平 味酸，具有開胃 助消化之功效，所含營養價值比味精更高，太太樂雞精原料採用的就是安全營養的鮮雞肉，保證了雞精對於原料的驗收 加工過程 產品出廠檢驗的嚴格把控，食用時候不僅能給食物增鮮，...
做菜的時候什麼時候放味精呢做菜時什麼時候放味精最好
不同的烹bai飪方式，放味du精的時候也不同。zhi味精的化學名稱叫dao穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在溫度攝內氏220度的時容候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。1 煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以穀氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。2 燉菜的溫度也不會超過220...
炒菜什麼時候放姜大蒜
油熱之後。以豆角炒肉為例，做法如下 準備材料 豆角200克 豬肉50克 食用油3毫升 大蒜1瓣 薑片3克 辣椒適量 花椒1克 豆瓣醬5克 生抽3克 白砂糖3克 鹽2克 雞粉3克 1 倒入食用油 蒜 姜，大火爆香。2 放入花椒，倒入豬肉片，翻炒至變色。3 倒入豆角，翻炒均勻。4 放入豆瓣醬 生抽 白砂...