1樓：文枋菲
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可下鹽。
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
如果您做的菜太鹹了，可以在菜中放適量的白糖，這樣就不鹹了，不過如果家裡有糖尿病人的話，就別放白糖，您可以在菜中放一些醋，鹹味也會大大減少。
如果湯太鹹了，用一個土豆就可以了，把土豆削了皮，然後放到湯裡，這樣土豆就可以吸收一些鹽味，從而使過鹹的湯汁變淡。
2樓：
1.都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味
2.白糖、牛奶、醋可解菜鹹：炒時鹽放得過多，加入適量白糖，就可解鹹。菜鹹了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
3樓：mmm桃不掉
菜剛放進去翻炒幾下就可以放鹽，但是味精要再起鍋的時候才放，味精在高溫下會產生毒素。 剛開始學做菜的人放鹽的時候剛開始不要放太多，一點一點放，久而久之，以後放就可以很準確了。
4樓：匿名使用者
待菜快要熟的時候再放鹽。如果是在做湯的時候把鹽放多了，可以將一個土豆切成兩半放在湯裡煮一會就好了。
5樓：
菜快出鍋時放鹽，普通餐盤放一小勺鹽（約2-3克）即可。個人口味不同，可適量增減。不宜過鹹，不利健康。
6樓：貓的旅行
炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
7樓：謄菥
炒菜的時候，一般是先放油，之後就是放鹽，因為這時候放鹽，油就不會濺起來燙到自己，放鹽後把鹽跟油攪拌均勻就可以放菜了。如果鹽放多了，就加點水之類的。
8樓：寶藍宇宇
好多專家，就一句話，炒不同的菜，不同的時間放鹽，燉的中場放鹽，快炒前放鹽，慢炒多湯最後放鹽，還有記住就是多放不如少放，少量多次
9樓：匿名使用者
1 可以在菜中放適量的白糖，就不鹹了，家裡有糖尿病人的話，可以在菜中放一些醋，鹹味也會減少2如果湯太鹹了，用一個土豆就可以了，把土豆削皮，然後放到湯裡，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過鹹的湯汁變淡。
10樓：匿名使用者
最好是快熟的時候在放，對身體好點！鹽放多了的話，把鹽弄出來!,要不就放在水裡在洗遍！呵呵，要麼你最好有備份的材料！水洗過一遍不好吃了！呵呵！
11樓：匿名使用者
前天看了一個美食節目，一大廚說：快出鍋時再放鹽，不過如果是煮的菜，要在放水之前放哦...這樣更容易吸收，也不容易將有益的東西揮發出去
12樓：鬆弘業
菜熟了，起鍋時放鹽，減少碘的流失。鹽放多了可以放點醋或味精。
13樓：匿名使用者
這要看是什麼樣的菜，有的才比較容易入味，在炒到**分熟時放就可以了；有的比較難入味，需要稍微早一點。
14樓：匿名使用者
以一碟菜雙人分量為例。
炒到三分之一熟，放一粒花生大小的鹽，，到了半熟，嘗一下湯汁，如果味道差的太多，再放一次，如果味道差不多了，減半，炒到七成熟，再嘗一下湯汁，如果味道還不行，就再加花生大小的四分之一（還要少點）。
15樓：匿名使用者
最好是菜快好的時候放鹽，這樣對身體好一點。鹽放多了就用開水泡一泡吧！
16樓：匿名使用者
大概快出鍋的時候放，但比味精放的有早些！
可以加點土豆一塊炒，土豆可以吸鹽的！嘿嘿~在家試過的！
17樓：**
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
18樓：匿名使用者
炒菜前，油燒的滾燙的時候放，則香氣十足；
若是起鍋前放，則香氣少了些，但碘不容易流失，健康。
鹽放多了可以放些味精，味道就好多了
19樓：匿名使用者
如果是炒菜鹽放多了 放點糖就不鹹了 如果是醃製的食品鹹了 可以在食用前先用淘米水泡一下 就不鹹了
20樓：噢嘛哩呼呼
菜熟了之後再放鹽，因為鹽裡含的有碘，加熱後會變質，所以要最後放鹽。
至於鹽放多了，那是你的問題了，你可以少放點等品嚐過之後，不行再少放點~
21樓：匿名使用者
一般在將起鍋時再加鹽，健康些，另外如果放多了，可適量放些醋
炒菜時什麼時候放鹽才正確
22樓：樑毅的娛樂日誌
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
23樓：陳黃久
2 炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜之前放鹽
3 炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜過程中放鹽
4 炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
5 炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒素菜要先放鹽
6 炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒肉菜要快熟了放鹽
7 小貼士
健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣，希望我的文章可以幫助到我們的樂哈網友健康養生。
24樓：於姐聊美食
經常炒菜，你放鹽的時間對嗎？還不趕緊看看
25樓：巨樂康
炒菜出鍋前放鹽最合適，因為這樣能減少菜中的維生素及其它食物營養的流失，鹽具有脫水作用。晚放鹽，煮的肉比較嫩，炒的菜比較脆。
26樓：幸運的楓陽
炒菜，燉湯的時候
應該最後放鹽
也就是出鍋前
這樣有利於少加鹽 達到低鈉攝入
而燉菜 先放鹽會讓肉的蛋白質凝固 不利於營養物質溶出 一般等到湯汁收到一半 再加鹽
27樓：
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適？根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以
便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點放鹽，鹽放早了，原料裡的水分和養分會
大量溢位，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
炒菜鹽放多了，太鹹怎麼辦？
28樓：匿名使用者
平時炒菜的時候，如果放鹽太多，手抖的話，我覺得可以買一個小勺子來分次放鹽，第一次先放一小勺，然後你炒過一次之後再嚐嚐味道，覺得味道不夠，再放一小勺，不要買那種大勺，或者是直接倒下去，這樣子會把握不好它的量，要知道菜如果炒出來是鹹的，會使整道菜都是失敗的。就算你的材料再好再新鮮，它都是不好吃的。
或者你可以去一些烹飪的培訓班學習，那裡會有更專業的人士給你更專業的指導。我表妹之前也是做菜很不好吃，但是為了她男朋友，她決定要做一手好菜，她不僅是鹽放的多，整個菜有時候都是半生半熟的，所以他去報了一個烹飪的培訓班，去學了三個月之後，廚藝真的是非一般的進步，現在她的手藝，和做菜的手法可以說是跟飯店比擬了。
如果有條件，你也可以去報一個這種培訓班。其實做菜還是很簡單的，只要你用心學，把每一個步驟，每一個量都把控好，你也是會是一個優秀的廚神，做菜好吃，能給一個人加70%的分噢。
炒菜醋放多了怎麼彌補，燒菜醋放多了怎麼辦
關小火，繼續翻炒一會兒，因為醋在溫度的配合下，有揮發性，這也就是醋溜土豆絲為什麼最後才放醋的原因，放早的話，醋蒸發，就沒醋味兒了。燒菜醋放多了怎麼辦 炒菜醋放多了，可以加點酒 小蘇打 和白糖進行挽救。1 加點酒 如果在做菜時不小心將醋加多了，可以按照你加多了的醋的量來加入一些酒，就能將醋的味道減輕，...
醃製肉食品鹽放多了怎麼辦醃肉醃的鹽放多了鹹了怎麼辦
1多次用水來清洗 2加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3加入土豆。如回果鹽放多了，這時候就趕緊削一答個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味會被土豆吸收一部分。4加點醋。醋的味道會使得鹹味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。臘肉太鹹 bai,先切開用溫水泡du,...
炒菜什麼時候放姜大蒜
油熱之後。以豆角炒肉為例，做法如下 準備材料 豆角200克 豬肉50克 食用油3毫升 大蒜1瓣 薑片3克 辣椒適量 花椒1克 豆瓣醬5克 生抽3克 白砂糖3克 鹽2克 雞粉3克 1 倒入食用油 蒜 姜，大火爆香。2 放入花椒，倒入豬肉片，翻炒至變色。3 倒入豆角，翻炒均勻。4 放入豆瓣醬 生抽 白砂...