1樓：
不一定要用水焯，視個人口味而定。不過蘑菇烹飪之前用水焯一下，可以分解一些有害物質，可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力，以便炒過以後利於消化吸收。
蘑菇炒青菜做法如下：
材料：青菜、蘑菇、食用油鹽、等調料
1、準備食材。將青菜和蘑菇洗乾淨，放置一旁備用。
2、將已洗淨的青菜放在案板上切開，待用。
3、將已清洗感覺的蘑菇放在案板上切開，待用。
4、燒鍋倒油燒熱，放入已經切好的青菜翻炒一下。
5、接著，放入切好的蘑菇翻炒，翻炒至青菜斷生。
6、然後，加適量的鹽等佐味調料，調味炒勻，即可。
7、出鍋裝盤，美味十足。
2樓：領悟
不用的。
準備材料：
蘑菇、鴨蛋、紅椒、鹽、味精、糖、蒜薹碎或者香蔥、生薑做法：1、鍋燒熱倒入適量食用油，鴨蛋打散倒入，滑炒盛出來。
2、鍋中再倒入適量食用油，下入生薑和香蔥。
3、下入蘑菇，翻炒，這個時候會有點幹，撒點鹽把蘑菇的水分炒出來。
4、下入鴨蛋繼續翻炒均勻，調入適量味精，糖。
5、撒入蒜薹翻炒幾下出鍋裝盤就好了。
3樓：秀廚娘
蘑菇是我們常吃的一種家常蔬菜，味道鮮美，營養美味，很多人對炒蘑菇要不要焯水有疑問，今天廚娘用一把韭菜和一把蘑菇，和大家分享一下家常菜韭菜炒蘑菇的做法和步驟，喜歡的朋友一定要試試！
4樓：化驗員小張
不是一定要用水焯，可以根據自己的口味定，想吃軟一點的就焯一下。
蘑菇炒牛肉的做法
一、用料
主料：口蘑400克、牛肉150克、青紅椒100克、香芹20克、青蒜25克
輔料：油適量、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、芝麻油少許、姜1塊、蒜4瓣、紅辣椒3個
二、做法
1、清洗好所有食材
2、牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油醃製，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
3、小鍋內水開後，下蘑菇焯燙至斷生，然後撈出控水4、燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用5、爆香姜蒜
6、然後把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內翻炒7、臨出鍋時澆上碗汁（內有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）8、快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
5樓：原創**夢工廠
野生菌儘量焯一下冰，
這樣不僅僅是衛生，
而且也可以消毒。
6樓：匿名使用者
不用 不過要洗乾淨,焯水會讓很多營養消失.
7樓：匿名使用者
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯但是我建議你還是直接用油炒熟,不要用水焯,因為用水焯完以後磨茹中的鮮味就是被水焯走
再炒了就沒有鮮炒的時候好吃
祝你吃得愉快
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