遵義羊肉粉，遵義羊肉粉怎麼做？？求配方

1樓：小溪流水人家

第一：首先是技術，遵義人嘴很刁的，你做得太不好吃，那就大家都不會去吃，所以你必須去拜個師取下經。

第二：地點，其實原則上也並不需要多好的地點，因為遵義人貪吃，許多小地方的羊肉粉館都火得不得了的，這種店我見多了，哪怕只照顧一小片區域，只要別人來吃，你都賺死。

第三：開張，開張的時候並不一定是打折，因為你一旦打折開張的時候可能別人來吃，但是之後未必，你可以把分量和服務態度做得很好，而且一定要招呼一幫朋友開張的時候要捧你場，人多喜歡湊熱鬧，看你店的客人多，大家就都願意去。

第四：經營策略，其實經營得好的羊肉粉都是早上賣羊肉粉，下午賣湯鍋，因為羊肉粉講究新鮮湯底，而且全天候的賣反而不容易形成客戶的密集度，對形象會有影響。當然，經營初期，全天侯的開店也可能是必須的，尤其是晚上請一定記住要通宵開，晚上吃的人反而有時很多，容易給你建立客戶群。

其實在遵義開羊肉粉前景永遠是很好的，我活到現在還沒見過一家開垮過，都是賺肥了的，一年掙個四五十萬那是平均水平。初期會很辛苦甚至辛酸，但是堅持就好了。我是地地道道遵義人，祝你一切順利。

2樓：明靖易

的羊肉粉非常好，我非常喜歡

3樓：甄好看假美麗

你要肉粉是一道名吃，特別好吃

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4樓：江蘇新東方烹飪學院

用料羊肉+羊骨燉湯 2斤米粉半斤油辣椒適量

大蒜適量香菜（必放）適量酸菜可以不放

醬油、醋、鹽、花椒等適量羊油（必放）適量

貴州羊肉粉的做法

紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。

羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。

米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。

5樓：匿名使用者

原料米粉100克，帶皮熟羊肉25克（1份量）。

調料羊油10克，煳辣椒麵5克，花椒粉、鹽、味精、辣椒油各2克，羊原湯200克，香菜6克，蔥花各3克。

製作 1、米粉用涼水泡透，去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗中。

2、將羊肉片鋪在粉上，舀入用調料調好味的湯，再在上面撒上蔥花、香菜即可。

熟羊肉（20份量）羊肉洗淨，切成塊，放入鍋中加幹辣椒、老薑、冰糖、料酒各10克，陳皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火燉，撈出擺齊，用重物壓緊，冷卻5小時，切成3釐米寬、5釐米長的簿片。

關鍵1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鮮紅，用羊油來炸制。

2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾晒→切條的方法制得，也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。

6樓：aa微湖來客

每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。

1、羊肉粉做法：羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。

將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成

2、羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是「中華名小吃」，是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。

西南各地均有產羊肉粉，興義羊肉粉或遵義羊肉粉較為出名。早在2023年「中國羊肉粉之鄉」授牌貴州省興義市。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.

其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

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