1樓：如夏花之絢
滑肉，一般的做法就是像上位回答的說的，鍋裡放清水（最好不要油），放點姜，水開後將紅薯粉和到肉片裡然後一片一片的入鍋，等肉包裹肉的紅薯粉變透明之後再煮2分鐘，然後加調料。就可以起鍋了。不過這個方法有個不好的地方，就是如果技術不好，容易渾湯，還有可能粘成一坨一坨的。
另外的一個我媽老用的辦法是，將和了紅薯粉的肉先放油鍋裡炸（也是一個一個的放）炸酥起鍋後，再燒水下鍋煮。這樣煮出來的滑肉才是一個一個的，又不混湯，入口很有彈性。
2樓：匿名使用者
就叫滑肉，我們這裡叫芡粉肉。一定是安嶽的紅薯粉做出來的才好吃，要用開水調哦，不然會混湯的。試試吧
3樓：匿名使用者
首先將紅薯澱粉加水適度，再將肉片放入澱粉裹上，再放入油鍋炸，這個叫酥肉，好吃得很。
4樓：臺源養生茶
我們那叫地瓜包，也有人叫水晶包
做法：紅薯粉+芋頭（煮爛），互相搓均勻個。就像麵糰一樣。揉成小團。再像做麵皮一樣（餃子皮）。包上肉等
5樓：無奈的魂啊
沒錯的話，就是四川人常說的「滑肉」，那紅薯粉其實就是常說的「芡粉」，具體做法其實並不難，但我也只是看我婆婆做過，沒實戰經驗。先是要把芡粉灑在切碎的肉上面，均勻一點，芡粉取30克對300克豬肉，然後用手慢慢揉捏，同時將調料：醬油，醋，泡製的辣椒醬（所以有點黑黑的）等適量加入其中，繼續揉捏，等芡粉和肉有一定粘度的時候便可下鍋了（隨便說一下，肉是預先要用鹽醃製的，也就是加點鹽就是了，湯的話，裡面的佐料就不說了，一般都加點新鮮的素菜配合，這樣不會太膩）
6樓：匿名使用者
貌似是薯包
··不知道是不是·
我們這是這樣叫的
你做出來之後用油稍微炸一下相當好吃哦··
7樓：匿名使用者
我們那叫肉羹湯。是將瘦肉切成厚2毫米寬2釐米長3釐米的片狀。將澱粉（肉重量的1/5）水（肉重量的2/5~3/5）少量鹽和雞精混合後一起摔打（只能摔不能打）約5分鐘（時間太短澱粉不能充分與肉結合，時間太長肉不能保持形狀）。
按你準備幾個人吃的量燒水（在水中放入當歸、八角適量，根據口味的不同也可放枸芑和辣椒），等水開後放入肉片（要一片一片的放），肉片放完後加入少量溶有澱粉的水（澱粉10克，水50克）等湯燒開5分鐘後放入薑絲，蔥斷、鹽、雞精即可食用了。用牛肉做味道更好。我都餓了。
8樓：王之柏
粉，沒有怪味道
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
9樓：匿名使用者
滑肉，在重慶有吃過，口感不錯，蠻爽滑的
有一道菜，豆腐塊裡裡包肉挺好吃，怎麼做的，菜名叫什麼，謝謝
10樓：fly知識改變命
我吃過茄子裡面包肉的，這個還是頭一次聽說！我幫你問問，我叔是一級廚師！
11樓：萬古存活
我們店裡面叫：客家讓豆腐
很早以前吃過一道菜，一直不能忘懷。是用純肥肉做的，透明，肥而不膩，香甜可口，想問這道菜是怎麼做的?
12樓：
是用白糖醃的，只用白糖，醃到完全透明就可以了
13樓：染白的染白
你讓我想到水晶包。。。裡面都是肥肉。。。晶瑩剔透。。。肥而不膩。。。香甜可口（針對某些熱愛水晶包的而而言）
14樓：匿名使用者
也有叫古老肉，是用純肥肉裹上蛋清澱粉，油鍋內煎炸將肥肉中的油榨出部分，呈金黃色出鍋。可以番茄醬勾汁或其它勾汁，熱鍋內翻勻即可，口感肥而不膩。
15樓：匿名使用者
我們重慶人叫的夾沙肉，肥肉中間夾著豆沙這些，很好吃，有點像你說的那種。也是小時候吃過，有點想念。。
16樓：匿名使用者
用高壓鍋煮。再放回鍋裡燉！
17樓：匿名使用者
一種回鍋肉，是先煮再烹調的，不過我不知道怎麼做。我小的時候，我爺爺是村裡的大廚，他給人辦酒席就有一個這樣的菜，純肥的，我從來不吃肥肉的人都覺得很好吃，不過他都會放很多的醬油的，那就是黃黃的了
18樓：匿名使用者
應該叫紅燒肉也叫扣肉，把五花肉用油煮透，外面抹上蜂蜜蒸熟，最後切成薄片，味道香甜可口，肥而不膩，不能吃肥肉的都可以吃上幾片
用豬肉做的一道菜，肥肉片薄片，然後卷瘦肉蒸了又炸一下，叫什麼名字
19樓：匿名使用者
大良肉copy卷
主料：豬肉(肥)500克，
bai豬肉(瘦)500克，
輔料：火腿腸50克，雞du蛋75克，
調料：鹽4克，味精zhi3克，醬油3克，料酒dao4克，澱粉(豌豆)5克，植物油80克
做法1.先將肥肉和瘦肉片成約20釐米長、16釐米寬的薄片。肥肉片用汾酒醃20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻，醃20分鐘。
2.火腿切成細條。
3.把醃好的肥肉上幹生粉鋪開，再將醃好的瘦肉拍上幹生粉後鋪在肥肉上，用火腿條作心捲起成條狀，用蛋白和澱粉粘口，入籠用武火蒸熟（約20分鐘），取起冷卻後，切成棋子形小件，落油鍋用文火炸至金黃色上碟，用芫荽伴邊，與淮鹽、調味汁同時上席。
一道長沙菜名叫(肉炒肉) 誰知道這道菜怎麼做? 回答有分加哦
20樓：親吻瑪多
肉炒肉的做法：
主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。
調料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。
第一步：將瘦肉切成肉條，肥肉去皮也切成肉條備用。
第二步：將瘦肉加入醬油 ，海黃汁，蠔油，雞精醃製1小時。
第三步：將肥肉條放入鍋中煎熟或者炸熟。
第四步：將醃製好的瘦肉倒入鍋中，將一品豆豉 ，真辣爽剁椒，大蒜葉，蒜子放入鍋中與瘦肉一些炒，調至適當火候。
第五步：放入肥肉，將菜翻炒幾下，出鍋就可以了，一份好吃的長沙菜肉炒肉就做好了。
21樓：妖精王的祝福
具體做法如下：
1、青椒洗淨，掰成小塊備用
2、肉切片，倒入醬油，老抽把肉片拌勻
3、熱鍋涼油，油熱後爆香八角
4、倒入肉片，翻炒至肉片斷生
5、倒入青椒，放入適量鹽調味，大約翻炒2分鐘即可擴充套件資料烹飪技巧
1、將瘦肉加調料醃製1小時，入味。將去皮肥肉煎香。
2、將醃製好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。
3、特點：剁辣椒與肉的完美組合，下飯必備。
22樓：匿名使用者
主料：五花肉200克，豬後腿瘦肉150克。
配料：鮮紅小米辣100克，蒜苗50克。
調料：豬油50克，鹽8克，味精5克，蠔油15克。
製作：1、五花肉和後腿肉均切成0.2釐米厚的薄片，瘦肉片中放入醬油3克，用手抓勻。小米辣切成圈，蒜苗切成小段。
2、鍋上火炙淨，下入豬油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微幹，下入小米辣圈煸出辣味和香氣，入鹽、味精調味，下入瘦肉片炒約1分鐘，放入青蒜段，快速翻炒幾下出鍋即可。
技術點：1、瘦肉要選用後腿肉而不能選裡脊肉，裡脊肉生炒易老，不如豬腿肉口感好。
2、炒制速度要快，整個過程不能超過3分鐘。
23樓：
前天還去吃了，其實就是辣椒炒肉的姐妹版，將肥一些五花肉煉油，撈出瀝乾。鍋裡放油，放新鮮辣椒和大蒜子煸炒一下，放精肉，炒至七成熟的時候放煉過的五花肉，放醬油調色，放蔥花
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1 行路難 其一 唐代 李白 金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。譯文金盃裡裝的名酒，每鬥要價十千 玉盤中盛的精美菜餚，收費萬錢。2 小雅 瓠葉 先秦 佚名 幡幡瓠葉，採之亨之。君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有...