1樓：匿名使用者
用章丘鐵鍋比較好。
因《舌尖上的中國》成為了鐵鍋界的網紅，柏師傅的鐵鍋始終保持著原來的工藝，採用中國傳統的熱鍛加冷鍛打鐵工藝，一錘一印打造出來，，具有超高密度，無塗層不易粘鍋，炒菜香，炒菜時減少油的滲入，節省油量的同時，清洗更加方便。
章丘鐵鍋需要經歷12道工序，一千度以上高溫錘鍊，經過三萬多錘鍛打，才能打造出來。一道簡單的清水炒雞蛋，便能看出其特點，不放一滴油，就能做到絲毫不粘。但由於工藝複雜，需要堅持、堅守，手工活辛苦不賺錢，這手藝沒有年輕人肯學，在整個章丘，還在堅持做手工鐵鍋的越來越少，柏師傅就是其中一位，柏師傅說，如果沒有由於舌尖欄目的熱播，章丘鐵鍋工藝可能就失傳了。
鐵鍋內壁上隱約透著斑駁的錘印,卻又摸不到，這是幾萬次的鍛打和民族千百年來的傳承精神，鐵鍋經過精細的手工冷鍛，從凹凸的錘印鍛打到光滑如鏡為止,是真實手打的痕跡。
2樓：瘋人瘋語
現在炒鍋有很多種，但每種鍋都有各自的優缺點，沒有最好，只有最適合，所以你還是要了解你自己的需求。
1、銅鍋
就拿銅來說，這幾種金屬之間，銅是導熱最快的，導熱效能極佳，所以銅鍋可以做到「秒熱」。也正是因為如此，西式後廚一般都會備多把不同大小的銅鍋。也正是因為如此，西式後廚一般都會備多把不同大小的銅鍋。
2、熟鐵鍋
熟鐵，又稱精鐵或純鐵，含碳量非常低。且由於延展性好，所以可以做得非常輕薄，儲熱性低，而且導熱比不鏽鋼和鑄鐵更好，這些都是跟鑄鐵鍋與不鏽鋼鍋幾乎相反的屬性。因此熟鐵鍋可以做到**迅速升溫，而且對火力的調節可以迅速傳導到鍋內，讓你最大程度的準確把握火候。
因此，熟鐵鍋一般都是飯店、大排檔掌勺之人必備的鍋。
3、不粘炒鍋
目前不粘鍋主流分兩類，一類是水性不沾氟碳材料，以ptfe（聚四氟乙烯）提供不沾效能，也就大名鼎鼎的鐵氟龍，傳說致癌，但目前也尚未有定論，所以國內很多低價不粘鍋仍在使用。這種材質的不沾性極佳，但質地偏軟，硬度不高，容易磨損。
3樓：殭屍公爵
炒菜用鐵鍋好。
1、據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
2、據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變**體的造血原料，發揮其輔助**作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
3、使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。
同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。
如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
4樓：匿名使用者
蘇泊爾有一款鑄鐵鍋我覺得用來炒菜挺不錯的，我家就是用這個的，2023年買，用了差不多三年的時間，現在還是很好的，不會像生鐵鍋那樣粘鍋，炒菜比較好。
5樓：之乎者也乎
鐵鍋最好，很快就可以燒熱，而且炒菜非常香，對於那些缺鐵性貧血的人，就應該多用鐵鍋炒菜吃。那種熟鐵鍋雖然熱鍋的速度更快，但鍋底太薄，不經用，容易破。平常的家用，個人推薦還是鐵鍋好。
6樓：馨寶
炒菜用鐵鍋好，推薦熟鐵鍋。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
鐵鍋炒菜
鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
不過鐵鍋炒菜補鐵卻有些爭議，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵**。不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
7樓：匿名使用者
炒菜用鐵鍋最好。合格的鐵鍋採用生鐵製成，不會含有其它有害的化學物質。在炒菜的過程中，在高溫以及油鹽的作用和鍋鏟、勺的摩擦下，鐵鍋內層表面的無機鐵脫屑成粉末狀態。
這些粉末被吃了後，會部分轉變成無機鐵鹽，變**體的造血原料，發揮其輔助**作用。
8樓：金牛為
炒菜推薦用全自動炒菜鍋好，全自動炒菜鍋能夠解放人的雙手，做出來的菜也很好吃。
全自動炒菜鍋是一臺採用專業烹飪程式模擬技術，無需人工看管，將準好的主料、配料、佐料全部一次性投入，設定程式後，自動熱油、自動翻炒，自動控制火候，無需經驗即可自動烹飪的一臺智慧化裝置。
全自動炒菜機特具備炒，烹，炸，蒸，煮，燉，烙，烤以及做餅的功能等烹飪技術的智慧化，讓不會做飯的人輕鬆做出美好的風味菜餚, 家庭菜餚烹調不再是費時麻煩令人頭疼的事，而成為享受娛樂過程中順帶完成的舉手之勞。
全自動炒菜機有智慧溫度控制系統，能夠保證肉和菜同時注數，達到比較好的烹飪效果。在4個小時內，炒好的菜都不會改變顏色，不會改變味道，不會變涼，不會變的很軟。
全自動炒菜機有一個封閉加熱系統，可以定時，自動炒菜，加熱十分的快，讓炒菜的時間大大的減少。智慧炒菜機還有紅外線加熱系統，當你的家人晚歸的時候，飯菜依舊是熱騰騰的，能夠讓家人第一時間吃到熱菜熱飯。
鎖住營養，美味 100% 。特大模擬大廚拋空受氣烹飪技巧設計的迴圈式鼓氣系統，有氧烹飪，確保營養不流失，味道更鮮美，色澤更鮮亮。
9樓：醫者
鐵鍋，炒菜一定要用鐵鍋，鐵鍋炒出來的才有香味，不粘鍋炒的不好吃。其次其他鍋炒出來的也不好吃，而且炒菜火力一定要夠猛。
10樓：匿名使用者
鐵鍋好，即有益身體健康，又持久耐用。
鐵鍋是我們傳統的鍋具中最常見的，近年來隨著健康理念的改變，以及在烹飪飲食類節目中出現過鐵鍋的使用，越來越多的人開始瞭解到鐵鍋的好處。
鐵鍋它不含其他化學物質，不會氧化。並且，鐵鍋在加熱使用的過程中，會有鐵物質溶出少量的鐵元素，特元素對人體有一定的好處。因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，直接補充鐵元素，這對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
鐵鍋的優點還有其鍋體薄，導熱快，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落的問題，鍋使用時間長了表面會形成一層「油膜」，鍋就越用越好越不粘。如果正確保養，可以用上幾十年不會壞。可以說鐵鍋的使用壽命是非常長的。
但是鐵鍋也會遇到生鏽的問題。如果發現要及時處理。因為鍋在生鏽的過程中，會產生有害物質，如果用生鏽的鍋來炒菜，那些有害物質會隨著食物被人體消化，非常不利於健康。
所以日常要經常用油塗抹鍋底，這樣可以防止生鏽問題的發生。
11樓：匿名使用者
炒菜用鐵鍋最好。
合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變**體的造血原料，發揮其輔助**作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
鍋從不同方面選擇方法
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱效能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
炒菜用什麼鍋好？
12樓：鄭州新東方烹飪學校
1.炒菜，建議大家用鐵鍋。第一，鐵鍋裡的鐵含量比較高，在炒菜的過程中，鐵分子會分解為鐵離子，進入菜湯，人們吃過以後，就不易出現貧血，或低血壓等症狀。
2.其次，鐵鍋容易吸熱和儲存熱，你如果用陶瓷鍋，可能燒半天鍋都不會熱，用鋼鍋，只要煤氣灶一熄火，鍋一會就冷了。用鐵鍋就不會存在這樣的問題。
3.鐵鍋容易耐高溫，使用時間比其他鍋長，大家可能都知道砂鍋，在使用一段時間後，就會開口，裂開，鋁鍋，溫度太高，就會出現砂眼，用不了多久，大都不能再使用。而鐵鍋就不一樣了，只要儲存得當，用十幾二十年都不存問題。
4.鐵鍋容易清洗，只要一點溫水就能清洗乾淨，而其它鍋如果粘了油質，大都要使用熱水加洗潔精，而且還要洗很多遍，才沒有油膩感。
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炒菜用什么醬油好，炒菜用什麼醬油好
付費內容限時免費檢視 回答請稍等哦親 調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。一般醬油分兩種 老抽和生抽 提問飯店炒菜那個牌子的老抽好用了 回答海天的可以 挺好吃的提問...