1樓：匿名使用者
其實什麼粉都好，最主要的是火候，火候掌握得好，什麼粉都一樣。不過相對來說，澱粉更容易一些而已。
炸酥肉用什麼粉炸才香脆？
2樓：自娛自樂說今宵
普通麵粉即可。具體做法如下，首先準備材料
：豬裡脊肉：400克、麵粉：100克、雞蛋：1個、料酒：7克、生抽：3克、醃肉料：10克、鹽：2克。
1、豬肉用清水清洗乾淨，然後切片備用。
2、把切好的豬肉放到容器裡，然後加入料酒、生抽、醃肉料拌勻，然後醃製一會。
3、把麵粉倒入容器裡，然後加入鹽、雞蛋、五香粉。
4、再加入適量的清水，然後攪拌成麵糊。
5、把醃好的豬肉放進麵糊裡，裹上一層面糊。
6、起鍋倒油燒熱，然後把豬肉放進去炸。
7、炸至金黃色，撈出來控油。
8、然後重新放入鍋中復炸一次。
9、完成。
3樓：
炸酥肉用太白粉炸才香脆，做法如下：
材料：雞蛋3個、鹽2勺，裡脊肉200g
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
4樓：year幸運寵兒
炸酥肉用什麼粉炸才香脆？炸酥肉時需要準備純澱粉,任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用,可以讓肉吃起來更香脆,澱粉比麵粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出來均勻,可口酥嫩。
另外在做酥肉時,還需要準備,把肉切好,放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊,才可以炸。如果不經過醃製,直接炸肉,沒有味道也不好吃。
5樓：冠淑華倫氣
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉，做出來的酥肉又香又脆，
6樓：鄲濱田伶
肥瘦相間豬肉切好後，就是醃製豬肉，把豬肉放在盆子裡，加入鹽、花椒、白酒、姜、澱粉，炸酥肉一定要用澱粉來做，這樣才會更酥一些，調料加好後，再往裡面打入適量的雞蛋攪拌均勻，如何自己吃就不用加水，用雞蛋來調就行了。
加入澱粉和雞蛋後，一定不能太乾了或者太清了，太乾炸出來的酥肉就會比較的硬不好吃，太清了又不酥，然後就開始炸了，鍋裡多放一些油，把醃製好的肉條放進油鍋裡。炸到金黃就撈出。
用什麼方法使麵粉炸出米又脆又軟
7樓：匿名使用者
用什麼方法使麵粉炸出米又脆又軟一般炸東西用的地瓜粉，我都是用粗的。
若你是要炸肉類的話，我是建議你可以用地瓜粉+麵包粉，或是地瓜粉加酥炸粉(或炸雞粉)都可以喔~
ps：不過用地瓜粉+麵包粉炸起來會更香喔~
調溼的炸粉的話，我一般都用低筋麵粉，再加一顆蛋下去調喔~(炸起來比較香脆。)
一般在炸東西時，都不會用到太白粉，因為若用太白粉來炸東西，炸起來的食物都會溼溼的，不會有香脆的口感。
炸東西用的麵粉一般也都用低筋的就可以了。
像若你要以乾的炸粉來炸東西時，我建議在沾粉前，先將要炸的食物先沾下蛋汁，再裹粉下鍋去炸，這樣炸出來的食物會比較香脆喔~
8樓：匿名使用者
你好你可以加雞蛋和泡打粉！不過最省事的辦法是，直接買油餅面，配料有弄好了，直接加水就行（超市就有賣的，不貴而且方便易做）
9樓：匿名使用者
原料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳(xing)十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
注意：1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，能迅速蓬發起來。通常達到150度，起小泡即可。
10樓：匿名使用者
加雞蛋和泡打粉!不過最省事的辦法是,直接買油餅面,配料有弄好了,直接加水就行(超市就有賣的,不貴而且方便易做)
11樓：超級知否不知否
問題沒看明白，麵粉和米
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
12樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
13樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
14樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
15樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
16樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
17樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
炸酥肉用什麼粉才會脆?
18樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、成品。
19樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
20樓：匿名使用者
炸酥肉需要加入花椒粉,放入肉中拌勻,再加入澱粉將肉攪拌成糊狀,下鍋炸即可
21樓：蒲公英花開丶
材料五花肉1000克，雞蛋2個，澱粉100克，白糖50-80克，生抽80克，老抽10克[調色]，酒釀汁10克，蠔油20克，酒30克，十三香適量，姜蔥末，鹽少許.
做法1、肉切手指粗細，用姜蔥末、白糖、白酒、蠔油、生抽、老抽、酒釀汁、十三香醃漬三小時左右。
2、雞蛋、澱粉攪拌均勻，將肉上漿掛糊。
3、油7成熱時，將肉分別下鍋炸至金黃撈出即可。
22樓：匿名使用者
地瓜粉，用水溶解下用
酥肉用什麼粉炸才脆？
23樓：匿名使用者
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既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
24樓：地下水汙
酥肉用澱粉炸出復來的才酥脆，或者
制是以大部分
的澱粉加小部分的麵粉混合而成也可以。
調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步，很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉？其實炸酥肉一般使用澱粉，市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
在調製麵糊的時候，要先打入一個雞蛋，這樣炸出來的肉才會酥，不加雞蛋全靠澱粉或麵粉則炸出來的肉很死板，口感不好。
澱粉中打入一個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊，這樣就可以下鍋炸了。
製作酥肉要使酥肉脆，除了麵粉而外，肉的選擇也相當重要。如果選用全瘦肉，那麼炸出來的酥肉會顯得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相間，通過炸的過程能夠充分地將肥肉的油充分給逼出來，從而吃起來才有酥脆的感覺。
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在雞排醃製後給外面裹上點雞蛋清，然後在裹粉，放在那裡五分鐘然後再炸就不會分開了，你可以試試很好用哦 炸雞排為什麼炸出來以後裹粉和肉分離，有什麼辦法讓粉和肉沾住那 在雞排醃製後給外面裹上點雞蛋清，然後在裹粉，放在那裡五分鐘然後再炸就不會分開了，你可以試試很好用哦 可以試試，在炸雞排裹粉錢，沾一下蛋液，...
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