1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
辣白菜的做法：
主料：白菜3棵，去外葉
輔料：蘋果梨（也可不用，味道清香，還可以加速發酵）步驟：白菜剖成2半或者4半，4半更容易入味；
在一個盆裡放水、大粒鹽溶解入水，沒有大粒鹽就用精鹽代替；
把白菜放進去，泡大約2-3個小時，白菜心發蔫為好；
把白菜撈出來，用水沖洗，控水；
套上一次性塑料手套，把調料均勻的抹在每個葉片上；
放在容器（大的樂扣就行）內碼好，可以切點蘋果梨片碼在裡面；
即食，或者等上2-3天自然發酵微酸時味道更好。
注意：鹽水不要放太多鹽，也不要泡太長時間，白菜心發蔫就好。
3樓：仲秀芳沙秋
材料：大白菜1棵，胡蘿蔔一根，白蘿蔔一根，蘋果一小個，大蒜一頭,蔥3根。海鹽2-3把。
工具：一次性手套若干（可略），壓大蒜的galicpress/菜刀一把，菜板一個，刨絲工具一隻，容器若干。
過程：1.先將大白菜去外面不好的葉子，洗乾淨，瀝乾，豎切成4份。
2.放入一個夠大的容器，撒上海鹽，另加一個沉重的東西壓住它，等待若干小時讓白菜出水，變軟。這個過程大概是4-6小時。加的鹽越少，壓重的東西越輕，時間就越長。
3.等到白菜變軟，但是別太軟，那樣就不好吃了。取出沖掉鹽分，這個時候可以嘗一點.如果太鹹就多衝一會。然後放在一邊瀝乾。
4.將胡蘿蔔，白蘿蔔，蘋果分別削皮刨絲，大蒜逐個壓成泥，蔥切段放入一個容器，然後加入辣椒粉、糖拌勻，拌勻過後它們體積會變小，成為泥狀的調料。
5.把調料均勻抹在每片葉子上。
6.抹完後把白菜小心捲起來，成為一個小團。放入飯盒或別的容器，加蓋保鮮膜後蓋上蓋子放入冰箱。
第二天就可以吃，但是不夠酸。韓國人認為泡菜在製作後一週內適合直接吃，超過一週就只能拿來做菜了。可以做泡菜湯，泡菜鍋。
4樓：張秀英果茶
材料:白菜
2棵(做一棵也可以,但以下材料要減半)
蘿蔔800g
梨1個(如果沒有可以用蘋果代替)
小蔥100g
蒜20g
姜20g(不喜歡可以少放,但不能不放)
辣椒粉1.6g
白糖2大勺(約20g)
做法:1.將白菜放到鹽水裡,鹽與水的比率為1:8.白菜可切成2塊,也可切成4塊,
切兩塊要泡5-6小時,切成四塊的可泡3-4小時,再用保險膜蓋上之後,上面
放些比較重的東西,給泡菜一點壓力.
2.淹白菜期間,我們需要做抹在白菜上的調料.
a.辣椒粉裡放點溫水
b.把蒜、姜剁碎
c.蔥切成4cm長
d.蘿蔔要切成細絲
e.梨或蘋果切成片
3.把前面做好的材料放到一個盆裡,之後放鹽40g左右,放白糖20g左右,少放味精,
再放韓國的...(偶不會打韓文,其實是一種調味料,沒有不放也ok),然後用手和(要
帶一次性手套,不然手會變紅的).
4.和完放到一個碗裡.
5.等把辣白菜泡好之後要把白菜用涼水洗,之後把水擠乾淨.然後放在比較大一點
的盆裡,再把調料抹在白菜上.
6.把做好的辣白菜放進有蓋子的盆裡.
p.s一般做好之後會把辣白菜放屋裡2天,讓它發酵,之後再放到冰箱裡.如果不喜歡
吃酸的,就放幾個小時之後放到冰箱裡就ok了！
就是那麼簡單了,快點動手吧
5樓：諸鬆蘭常申
方法非常的簡單；將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好，放在加鹽水的罈子裡，加上姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子，一週後即可。
泡菜怎麼做？
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：匿名使用者
用料：白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把
尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節
調料：冰糖 1塊 姜3片 八角2個 花椒1小撮 桂皮1塊 泡菜水半瓶 香葉3片 粗鹽50克 白酒50克 水3升
做法：1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
3.將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
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