1樓：匿名使用者
製作方法：
原料：豆角2500克，將原料洗淨控淨水分，豆角直接醃製。
1、首先將豆角洗淨，控幹水分，放入製作泡菜的小缸內。
2、湯鍋內加水大約3500克（泡製過程中能夠漠過原料）、大料25克、花椒25、蔥段50克、薑片50克、白糖50克、鹹鹽150克，燒開晾涼。
3、然後倒入製作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封時間可根據節氣變化而變化）
保你滿意！！！
2樓：匿名使用者
豆角泡菜的做法
1.鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼；
2.豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）；
3.泡菜壇洗淨晾乾；
4.把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可。
3樓：匿名使用者
酸豆角炒肉末，做法簡單又好吃。酸豆角洗淨，可以嘗一下適合自己的口味為止，覺得太酸可以適當泡一會，切碎備用。瘦肉末用鹽雞精醃一下。
蒜末薑末幹辣椒炒香後（幹辣椒不愛吃辣的也可以不放，蒜末不要太小），先加入肉末翻炒，再加入蒜末和酸豆角翻炒（此處蒜末也可以不加）即可。拌麵條，米飯，捲到春餅裡面都好吃
四川泡菜 長豇豆怎麼做？
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷專水（就是自來屬水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：藍般若戀
酸豆角做法bai(四川泡菜)
材料：生du
蒜頭數枚zhi（多少依個人口味）、dao
花椒內十數粒（花椒可以提高泡菜容壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5、最後加白酒少量；
6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
6樓：匿名使用者
配料表：鮮嫩豇bai豆2公斤du，食鹽300克，紅zhi糖40克，新老混合鹽
dao水2公斤，乾紅辣椒回40克，答白酒20克，香料包1個
泡製的方法：1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡3-5天即成。
7樓：ps戴維
四川豇豆泡菜
原料：嫩豇豆
配料：蒜、辣椒、涼白開水、
調料：粗鹽、白酒、花椒、香葉
專做法：
1、醃泡菜前，
屬先找一能密封的空瓶、空罐或空壇，洗淨，晾乾，備用。
2、將新鮮的嫩豇豆摘洗淨，晾晒至表面微微脫水，備用。
3、將白開水冷涼，備用。
4、在乾淨的泡菜瓶、罐或壇中，倒入少許白酒清毒殺菌，接著，倒入小半瓶的涼白開，放適量的白酒、粗鹽、香葉、花椒，攪拌均勻，放入捲成團狀的豇豆，再放辣椒、蒜入內，待塞滿後，將蓋蓋上，密封嚴實，放在家中陰涼地，醃泡十四天後，即可用來做菜或直接食用。
小貼示：
1、泡菜的器具要保持乾淨無油，專用的泡菜壇更佳。
2、關於豇豆的晾晒，此過程需要一天一夜以上的時間。
3、夏天天熱時，可以將泡菜瓶放入冰箱冷藏室中冷藏醃泡。
5、蘿蔔、洋姜、包菜、黃瓜之類的泡菜喜辣，都可以用此法炮製。
8樓：年年好運
配料表：
鮮嫩bai豇豆2公斤，食鹽du300克，紅糖zhi40克，dao新老混合專鹽水2公斤，乾紅辣椒40克，白酒20克，香料包屬1個
泡製的方法：
1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
9樓：匿名使用者
食材食譜熱抄量：290(大卡)
主料襲豇豆
1000克
方法/步驟
1買新鮮的嫩豇豆
去兩頭泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘仔細沖洗乾淨
瀝乾水分
然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
泡入泡菜罈子
加入醃製鹽
加入白酒
蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低
10樓：手機使用者
將豇豆洗乾淨晾乾，切成大概一釐米的短節，撒點鹽在豇豆上，儘量少用鹽，拌勻，用密封的容器裝好，實在沒有不介意也可以用保鮮袋繫緊也可以，一般幾天就可以直接用來炒肉末或直接放油炒了。
11樓：徽娘山珍
要吃就吃野生大山裡面的東西無汙染沒農藥純天然 淘，寶 店鋪我的名字 徽娘山珍 就行了
12樓：夢懌
熱水煮熟，然後風乾。再切成一段一段。放上鹽醃起來，要密封。第三天就能吃了
泡菜（泡酸黃瓜或豇豆角）怎麼做？幾天能泡好？
13樓：偶是深深
黃瓜、豇豆洗淨待用，把花椒、辣椒、姜、鹽、冰糖（少許提味）、少許白酒與黃瓜、豇豆一起放到洗乾淨專門用來泡菜用的罈子或者玻璃瓶裡面，加入沒過食材的涼開水，把罈子口或者瓶口封嚴，不要讓空氣進入，然後靜置半個月左右（夏天半個月左右，冬天一個月左右， 因為第一次做泡菜，相對發酵時間比較長）這樣，好吃的泡菜就做好了哦！！！
14樓：涵凌飾界
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。2、泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
酸菜豆角怎麼醃製
15樓：自娛自樂說今宵
準備材料：豆角：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、幹辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。
1、豇豆角洗淨晾乾
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用
4、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許清水，加入適量白酒。
7、密封儲存，醃製10天左右即可食用。
16樓：匿名使用者
酸菜豆角洗乾淨後裝壇加鹽水密封，過幾天就好了！
怎樣做泡菜豆角
17樓：f**or淡雅香雪
鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼
2.豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）
3.泡菜壇洗淨晾乾
4.把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可
18樓：匿名使用者
是用豆角醃泡菜？先將豆角用開水燙熟，放入涼水中涼透，撈出放入泡菜壇中。像醃製其他菜一樣，重點是需要燙熟豆角，要剛好熟，不能過熟。
19樓：情感權墨傾宬
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回答您好，酸豆角的醃製方法
一、豆角的選擇：
製作酸豆角時，豆角一定要選用色澤青綠、比較嫩的長豆角，很關鍵哦，這樣做出來的酸豆角才爽脆。
二、容器的選擇：
醃製的容器，不建議使用塑料瓶或者金屬容器。最好選用一些專門醃製泡菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個比較大的寬口玻璃瓶。切記容器一定要清洗乾淨，無水無油。
否則，醃製的豆角會很容易壞掉。
三、醃製的步驟：
1、把豆角的頭尾擇掉，併除掉有蟲眼或壞的部分後，清洗乾淨晾乾水分。一定要把水瀝乾，否則醃製過程中，豆角很容易壞掉。
2、取一口無油無水的鍋，放入適量的清水和鹽，鹽的用量為每500g豆角用50g鹽，大火燒開，水燒開晾涼備用。
3、把控幹水分的豆角放進罐子裡，戴上一次性手套輕輕按壓。然後把準備好的鹽水倒入罈子，喜歡吃辣的放點小米椒。所加的鹽水要能夠將豆角完全淹沒為止，最好在豆角上壓上一塊重物，防止豆角浮起。
4、蓋上蓋子，密封好。並將罐子放到陰涼的地方，存放大約5-7天左右即可吃了。吃的時候記得拿無水無油的筷子去夾，吃多少夾多少，其餘留在罈子裡。
最好，半個月內吃完，不然放得太久了會變質哦。
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20樓：一直很低調好嗎
泡豇豆炒肉末，相當好吃，下飯
自制泡菜酸豆角怎麼做
21樓：豪傑飛鴻
用料豆角
花椒，八角，姜，蒜
小辣椒自制泡菜，酸豆角的做法
首先你得有一個罈子，罈子洗乾淨控幹水，豆角選細一點子沒有爆起來的，洗乾淨晾乾水，要一點生水都不帶，。用一個乾淨無油的鍋燒一鍋開水，水開後放裡丟一小撮花椒，等水冷涼倒進罈子里加鹽，嘗一下水很鹹了就可以。胡蘿蔔提前先乾淨切塊晾乾水，最好放太陽下晒晒，有小辣椒的話可以放幾個，沒有就不用放。
把所有材料塞罈子裡，放塊姜，八角一個，大蒜5瓣，白糖一勺，高度白酒一勺。然後壇口封住七天以後就能吃了，還可以放點包菜之類的也可好吃，注意一點要無油，沒有生水，以後取豆角的時候一定要用無油的筷子，不然容易壞。
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醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。
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23樓：年年好運
配料表：
鮮嫩豇豆2公斤，食鹽300克，紅糖40克，新老混合鹽水2公斤，乾紅辣椒40克，白酒20克，香料包1個
泡製的方法：
1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
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