1樓：宗城網靳教授
原料準備：乾紅辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、鹽1、把辣椒和花生放在平底鍋裡小火翻炒，炒至辣椒微微變色盛出，如果感覺花生還不夠焦，可以把辣椒挑出來，把花生繼續翻炒。
2、把炒好的辣椒放進搗蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒搗碎。
3、把辣椒搗成這樣（如圖）就可以了，然後把花生在切菜板上用擀麵杖擀碎。
4、平底鍋裡放油加熱到**十度，油溫太高容易把辣椒燙老。
5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入適量鹽，倒入熱油並攪拌均勻，一份香噴噴的辣椒油做好了。
2樓：凌風喚康
我們家人都愛好吃辣，常常會拿那些小尖椒炒菜，那滋味辣的啊真的是很過癮。姑姑家開了一家將近有二十多年的飯店，
她給我講過辣椒油的炸法，其實也沒有很複雜，也沒有太多的香料，但是味道卻非常的香。
辣椒油做法：
1、預備一些乾紅辣椒，把它用清水洗淨，再浸泡一會，然後從清水中取出把它切碎，放在碗裡，裡面可以加些鹽、雞精，注意鹽不要放太多，否則味道會變重，還可以往裡面加東西，因為我愛好吃芝麻，所以往裡面加了很多。
2、在鍋油中，注意量不要太多，根據自己的油量，小火慢慢加熱，直到油沸騰。
3、鍋裡的油差不多冒煙的時辰，用勺子舀一勺澆在辣椒上，假定辣椒沒反應的話就繼續加熱，假定辣椒末尾冒泡並且有點變色的話，就詮釋油溫可以了，把火關掉落落，把油澆在辣椒上，用勺子攪拌平均，讓一切辣椒都浸泡在油裡，多麼一碗噴噴噴鼻的辣椒油就炸好啦！
4，最後，你可以把一些切碎的蔥在裡面，這樣它不僅看起來更可口，而且味道更好。
3樓：**ile豆腐渣
自己家裡炸很難像飯店那麼香
首先你量少
其次你油少
教你一個川味老字號小吃店辣椒油的做法吧，不過人家是用大桶榨制的，桶大小你可以參考那些賣蘭州牛肉麵的那種湯桶
第一，一大桶油加熱
第二，放入大蔥5-8跟以及紅頭小洋蔥20個以上榨制大蔥稍微變焦立馬挺火
第三，待油溫降低後，放入白芝麻充分攪拌
第四，再次代油溫降低後放入辣椒粉攪拌
家庭熬製的話首先你不可能熬那麼多，所以油少以及料少是必然的，鍋小油少火候就會變大，就熬不出味道，這樣就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在這裡
4樓：匿名使用者
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
5樓：匿名使用者
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
6樓：貪戀妳的香吻
辣椒油的製作方法：
備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作 1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
7樓：福州綵球佈置
要想做出好的辣椒有有兩種，一種是四川口味的，一種是大眾口味的。四川口味的比較的麻煩但做出來的辣椒由香哦。首先介紹四川口味的吧，先倒少許的油在鐵鍋在放辣椒在一起同時炒，吵到辣椒有些金黃了就可以起鍋，涼在**了，在用雷柏搗碎，就好了，最後在倒多點油加熱80度後等油冷的40度就可以把油倒在辣椒麵裡面了，檢查油的溫度時不要用手去摸啊，可以放一顆芝麻要是芝麻在裡面跑的很快那就是油溫還高，要是不跑了或跑的慢那就可以了。
一般加熱的油關火5分鐘就可以了。這時的辣椒油是很香的，要做辣的話就看你選什麼辣椒了，市場最辣的辣椒是雲南的小米椒哦。大眾口味的就簡單多了，直接買辣椒磨面或買辣椒麵就好了，辣椒放在容器裡，把油加熱涼到40度直接到容器就好了，注意油溫太高辣椒會焦掉，油溫太低，辣椒油不香，辣椒油做的好不好就看你把油溫控制的好不好了。
8樓：匿名使用者
辣椒要乾料，植物油燒的熱一點澆在乾料上。
9樓：匿名使用者
你說的辣椒脆而香.脆就是辣椒要幹.在油溫生熱時再放辣椒,待變顏色後馬上撈出油鍋.這樣即辣椒脆油又香.
如何炸辣椒油
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
11樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
如何炸擔擔麵的辣椒油
擔擔麵的辣椒油的做法 一 材料 辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克 食鹽2勺 姜1片 八角1個 桂皮1個 陳皮1個 豆蔻1個 白芷1個 二 做法 1.備好材料。2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊。3.將...
如何製作辣椒油，辣椒油如何製作
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了 油辣椒做法，簡單又美味 辣椒油這樣做比飯店的還好吃 大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少...
麵館裡的辣椒油為什麼那麼香餐館裡的辣椒油為什麼那麼香？
不知道你們有沒有跟我有一樣的感覺，每次去下館子，吃碗麵條餛飩之類的，總覺得人家店裡面做出來的味道總比家裡的香，除了醬油醋 味精鹽這類調味品都一樣以外，我想人家館子裡面的祕方肯定藏在這辣椒油裡面。因為自己家樓下就有一家麵館，每次下班晚，回家的時候都會去那點碗麵條做宵夜，時間久了跟老闆也混熟了。後來想要...