番薯(紅薯)削皮後放久了會變黑,應如何儲存

2021-04-10 12:46:09 字數 3633 閱讀 6238

1樓:匿名使用者

削皮後紅薯中的某些成分被空氣氧化了。最好儘快食用,或者浸泡在低濃度的鹽水或糖水中,但也不宜過久。

2樓:渡人渡己渡長生

1、浸泡在低濃度的鹽水中,不宜過久

2、浸泡在低濃度糖水中,不宜版過久。

3、儘快食用此賣權。

紅薯中含有叫做慶州鞣酸、單寧酸的多酚類譽扒蔽物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導致共軛體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,於是顯出「黑」色。

番薯(紅薯)削皮後放久了會變黑,應如何儲存???

3樓:葉遷一

是因為氧化了 有空氣就會這樣 放水裡試試

4樓:匿名使用者

別用帶鐵的刀削,原因是鐵的氧化

5樓:魚本韋向槐

中,不宜過久。

3、儘快食用。

紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導致共軛體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,於是顯出「黑」色。

紅薯怎麼存放可以放久一點?

6樓:匿名使用者

把室溫掌握在攝氏15度左右,在地放紅薯的地方和靠牆處應墊上木板,薯堆上帶蓋些東西,以防受潮

為什麼紅薯放久後特別甜?

7樓:雙魚

紅薯是越久放越甜的。紅薯的塊根裡含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。

紅薯放久了,水分減少,水分的減少對於甜度的影響,原因有兩個,一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

8樓:super木頭人

紅薯生長是積累了很多水分和澱粉,糖分較少,剛剛挖出來邊吃,自然不會太甜,放置一段時間以後,水分慢慢蒸發減少,糖分的濃度增加,就會越來越甜了。

紅薯的營養成分:

番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品,富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素a、維生素c、維生素e、維生素b1、維生素b2和8種氨基酸。

據科學家分析,其蛋白質的含量超過大米的7倍;胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍;維生素a的含量是馬鈴薯的100倍;糖、鈣和維生素b1、維生素b2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.

5g,脂肪0.2g,磷20g,鈣18g,鐵0.4g。

這些物質,對促進人的腦細胞和分泌激素的活性,增強人體抗病能力,提高免疫功能,延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。

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紅薯的存放方法:

1、在比較乾燥的土壤裡挖一個大坑,然後把紅薯掩埋進去,記得土壤要乾燥,不然溫度一高,紅薯就會生根發芽,或者因為坑裡的水汽太重而腐爛掉。

2、把紅薯儲存在家裡的陰暗乾燥處,比如穀倉或者是柴房等地方,並適量的通風,減慢它的腐爛程度。

3、天氣太冷的時候,不要讓寒風直接吹到紅薯上面,這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候,一下就爛掉。

4、出現一個爛紅薯的時候,要把它丟棄掉,不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌,從而整體開始腐爛。

5、紅薯表面的泥巴,不要把弄的太乾淨,保留一層隔絕外界的空氣,也可以防止紅薯腐爛,壞掉。

6、如果紅薯量少,可以使用保鮮劑,把紅薯浸泡以後,用保鮮袋一個個的裝起來,就同儲存橘子的方法相似。

9樓:匿名使用者

為了減少採後病蟲害、薯塊萌發等帶來的損失,通常需要將薯塊儲藏在4℃左右的低溫環境中,從而帶來了一個嚴重的負面影響-塊莖還原糖含量上升,澱粉含量下降。塊莖低溫糖化是將體內貯藏的澱粉轉變為還原性己糖(葡萄糖和果糖)的過程。糖化作用有兩種情況:

在低溫條件下,塊莖中的澱粉經過幾天的遲滯期後迅速發生糖化,遊離糖倍增,如將己糖化的塊莖再轉移到較高溫度(10~20℃),塊莖體內的糖又降低到原來的水平,這種糖化現象是由溫度的改變而引起的「低溫糖化」;另一種糖化是「衰老糖化」,是指在任何溫度下(甚至在10~20℃範圍內),經過長期貯藏的塊莖發生的糖化,這不同於低溫糖化,是由於塊莖細胞衰老而引起的。

10樓:匿名使用者

這是作物的後熟現象。

果實、種子、馬鈴薯的塊莖、紅薯的塊根都有這個現象。

一方面水分蒸發,幹物質濃度大了;另一方面,澱粉、蛋白質等發生生化反應,糖分增多了。

紅薯內含有大量的糖份,蒸熟後比較分散;放久了,因為熱漲冷縮的原因,糖份凝聚,所以比較甜.

11樓:匿名使用者

紅薯放久了水分會減少

很多,皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分減少相對增加了紅薯中糖的濃度。

二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,使得紅薯內的糖分增多了。因此我們吃起來就會感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

12樓:匿名使用者

我們直觀的能看到,紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響.

原因有兩個:一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。

因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯削皮後為什麼會變黑色

13樓:雯

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。

生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。

紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕,所以不會出現氧化變黑的情況,但是在削皮之後,果皮這層保護膜被去除,果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後,很快就會產生氧化反應,與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。

還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑,這時候的紅薯是不能食用的,這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯,在裡面生長繁殖產生的毒素,吃了有黑斑的紅薯後,容易使人中毒,就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯,可能會引起食物中毒。

14樓:首山山

根據你的簡單提問解備絕釋如下:

紅薯內部基孫含有一定量的鐵元素,鐵元素和氧氣結合就會被氧化而變黑,當紅薯外皮削掉後,紅薯內的鐵元素就暴露在空氣中,並和氧氣接觸受到氧化變黑。這就是紅薯削皮後變黑的原因。仿鋒姿

15樓:我也是年糕

紅薯裡也含有大量澱粉,和土豆一樣,澱粉時間長了氧化後會變黑。

16樓:高樓居士

酚類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在,是一種次生代謝產物。

不削皮時某櫻畢些物質以酚這種昌頌滲無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌類,醌類由於是羰基官能團,更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。

所以,很多有名的抗氧化劑,例如維生素c,bht,尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用耐脊了酚的這種效能,自身被氧化,保護了與它混合的其他物質不被氧化。

紅薯削皮後為什麼會變黑色為什麼紅薯去皮之後表面變綠了?求原因

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱為食物的酶促褐 黑 變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕,所以...

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