1樓：努力努力喜歡
一般保來持在30℃～32℃之間。發酵自中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。還要注意，在米酒基本發酵好時，最好冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
2樓：咘咘
開啟的時間不要太久，儲存在陰涼處
3樓：¤怎麼唱情歌
我的米酒正月的時候自己蒸的，我把它裝在保鮮盒裡面放在冰箱裡，到現在自己九個月了，還很甜一點都沒變味
4樓：百小度就是我呀
有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
5樓：世界太大哈哈啊
全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入
葡萄回幹、桃仁、花生、果答幹、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
6樓：匿名使用者
在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。
7樓：匿名使用者
，在米酒基本發酵好時，最好冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
8樓：brlin小不點
冷藏，直接冷凍，加新增劑，燒熱滅火
9樓：匿名使用者
變酸，是衛生物有氧呼吸作用的結果。注意啊好密封措施，或者加入一定量得co2在罐子裡，隔絕氧氣的接觸。就ok了 。
10樓：陳玉亭
在放涼後的糯米飯中，加入甜酒麴。用手攪拌均勻。最後趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒衝下來，不浪費
11樓：姓排鐵路老司機
米酒如果要bai甜，是要du有個糖化過程，而糖化過程是需要zhi
氧氣參dao與的。所以首先你要專保證拌的曲是活的，這樣屬它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
12樓：好好愛
儲存在30℃～32℃之間。沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以到廚房的火上加專熱，然後再蓋上，使其
屬中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。還要注意，在米酒基本發酵好時，要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
13樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
14樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
15樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
16樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
17樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
18樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
米酒為什麼是甜的
19樓：輕靈觸動
原因：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒的歷史：
老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發現了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老米酒的習慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：
唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，祕方不得外傳。
老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嚐過老米酒，並大加讚賞。曹操在龜峰山練兵的時候對老米酒也讚不絕口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了「定慧海棠香千里，東山米酒進萬家」的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。
20樓：匿名使用者
你好！！
米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。這和米酒的釀製有關係。
我們都知道，米酒的釀製原料主要是糯米，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。
然後，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。
然後把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的米酒。
這個時候的米酒是發甜的。
謝謝！！
21樓：花利葉嬴午
甜酒的主要成分的米飯，米飯裡含澱粉，澱粉遇到唾液中酸鹼酶產生化學反應，從而人們在喝的時候覺得有點甜味，其實不是很甜，很多地區的人們習慣在後面加工甜酒的時候再放些糖。
22樓：雪儉鹹丁
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
23樓：邶忠茹胭
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量
極少，因此深受人們喜愛。而根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
米中的澱粉沒有完全轉化為酒精，有一部分只轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
24樓：龔淑琴仲培
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
釀造米酒工程中究竟有哪些因素會導致米酒發酸，沒有一點甜味？
米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴
25樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯米550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個月左右。
26樓：匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
27樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
米酒中的甜味是新增了糖分嗎？
28樓：0愛笑的
不是，米酒中的甜味是發酵產生的，米酒在發酵過程中，酵母會把糯米中的澱粉轉化為糖分和氨基酸，再把糖分轉化為酒精、水和二氧化碳，糯米的甜度、酒精度的不同，是由於新增的酵母多少，發酵的時間和結束髮酵的時間決定的。
放的酵母少，提取的時間控制在剛轉化為糖分和氨基酸以及少量的酒精的時候，那就比較甜，酒味少。發酵時間越長，酒精度就越高，如果加上蒸餾技術的話，米酒的酒精度能達到50度以上，但是沒有甜味。福建江西等地會把米酒加熱，米酒的純度更高，甜度更好。
29樓：匿名使用者
不是的，米酒在發酵過程中，酵母會把糯米中的澱粉轉化為糖分和氨基酸，再把糖分轉化為酒精、水和二氧化碳，糯米的甜度、酒精度的不同，是由於新增的酵母多少，發酵的時間和結束髮酵的時間決定的，放的酵母少，提取的時間控制在剛轉化為糖分和氨基酸以及少量的酒精的時候，那就比較甜，酒味少。發酵時間越長，酒精度就越高，如果加上蒸餾技術的話，米酒的酒精度能達到50多度。福建江西等地會把米酒加熱，米酒的純度更高，甜度更好。
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