1樓：最涼不過人心
最好別，加也要加冷開水
泡菜可以再加水嗎
2樓：歸途風景樂園
泡菜水的調味用最普通的食鹽就可以了，儘量不要用營養強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫醃製鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發軟。
泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、姜。 鹽水裡邊加一點糖，吃起來並沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。
加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。 花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺菌的作用。一罈子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用擔心。
第一次泡菜，泡菜罈子裡要加一些辣椒和姜調味。沒有新鮮辣椒和子姜，放幹辣椒和老薑也可以。 泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老薑呢，可以剁碎了再炒。
我的酸菜醃了三天後水變少了，菜露出了水面，現在可以加水嗎？
漬酸菜後幾天可以加水
3樓：軍人大師
只要水能沒過菜就不用加，如果感覺少了就加點，一般泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
4樓：天使的翅膀不帶
1、熱漬：
原料：白菜、鹽、開水。
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
注意：1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；
2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
2、冷漬：
原料：白菜、鹽、冷水。
做法：1、將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，一個月之後就可以吃了；
2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；
3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。
5樓：我能不能呀
這類題就這麼難回答？我也是沒脾氣了，要不給我個標籤，讓我看看還有**有能回答的題，我是沒招了。
什麼時候看見水少了就加水。
一般第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜，露出菜會爛。換水不用過勤，一個冬天換10次左右，既防腐又能保持菜的口感。
漬酸菜的做法
酸菜的漬法有二種分熱漬和冷漬：
1、熱漬：
原料：白菜、鹽、開水。
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
注意：
1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；
2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
2、冷漬：
原料：白菜、鹽、冷水。
做法：1、將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，一個月之後就可以吃了；
2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；
3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。
6樓：匿名使用者
酸菜是東北人貯藏蔬菜的一種方法.美味可口.裝缸後馬上就要加水.否則缸內易發熱引起白菜腐爛.導致失敗。
7樓：一朵薇笑的花
漬酸菜有兩種方法：一種是生漬酸菜，一種是熟漬酸菜。
生漬酸菜當天就可內
以加水容。其方法如下：
1.將白菜洗淨，控幹，放入缸中，放一層菜撒一層鹽，一般每10千克菜不超過50克鹽。
2.裝滿缸後，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對入適量清水滿缸為宜。
3.酸菜缸以放置在12℃～15℃的室內為好。30天左右即成。
熟漬酸菜一般要等兩三天才能注水：
1.加工前用開水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發酵過程。
2.將開水冷卻到80℃左右，把洗淨的白菜放入鍋中煮1分鐘左右撈起。
3.放在流動冷水中冷卻後控幹，入缸，上壓石塊。
4.3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫為12qc～15qc的室內。20天后即成。、
希望我的回答對你有幫助！
8樓：傾聽那幸福的戲
一、漬酸菜有兩種方法：一種是
生漬酸菜，一種是熟漬酸菜。
二、生漬酸菜的方法：版
1、將白菜洗權淨，控幹，放入缸中，放一層菜撒一層鹽，一般每10千克菜不超過50克鹽。
2、裝滿缸後，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對入適量清水滿缸為宜。
3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室內為好。30天左右即成。
三、熟漬酸菜的方法：
1、加工前用開水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發酵過程。
2、將開水冷卻到80℃左右，把洗淨的白菜放入鍋中煮1分鐘左右撈起。
3、放在流動冷水中冷卻後控幹，入缸，上壓石塊。
4、3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫為12qc～15qc的室內。20天后即成。
9樓：匿名使用者
冷漬時也抄可以不放
鹽擺好襲菜就直接放冷水
注意：一定bai要先將白菜du晒zhi的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將dao白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭。（然後在倒水）
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
10樓：sunshine風鈴雨
冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水
注意：一定要先將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭。（然後在倒水）
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
11樓：匿名使用者
20天 過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，。
12樓：一隻溫柔的羊
一個月工具/原料
白菜鹽 石頭
瓷缸桶醃製步驟
2還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裡燙一下再醃，亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後才會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃
3我的自制方法將白菜掰去外面的老菜幫，可以將白菜豎做法：著剖開成兩半；
4將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
5一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
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