1樓：
自制q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
2樓：匿名使用者
一是肉要用豬後臀部位的，二是在碾碎過程中稍放些鹼。
3樓：匿名使用者
怎麼把你的問題的分類放在數學裡呀，這樣減少你獲取最佳答案的機率。
客家豬肉丸也有分類的
4樓：楠楠愛吃吃肉
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方詳細告訴你爽口彈牙不鬆散
如何製作肉丸才可以有嚼勁和彈牙
5樓：精彩百曉生
做肉丸只可放鹽及少許味精
，稍加姜蔥和黃酒，不可放醬油或糖內
，否則易焦煳。
麵粉、生
容粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。
補充：肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
6樓：匿名使用者
要想做勁道bai較好的丸du子，就要花點工夫了，那就是zhi肉是用圓dao木棍棒打成肉
回泥的，加上鹽、胡椒粉（答豬肉要加薑蓉）調味，和勻後在不斷地摔打，再用手擠出丸子，放入較燙的溫水中定型，再放入滾水中或高湯中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子，除了可加少許的豬板油外，其他就無需加了；豬肉丸子可適量加點生粉，增加粘合力。
7樓：匿名使用者
用刀剁 剁成泥 不要用機器
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