1樓：匿名使用者
[龍井蝦仁]浙菜
龍井蝦仁的製作食材：活蝦，龍井綠茶。
龍井蝦仁的做法詳細步驟
新上市的新鮮龍井綠茶。
新鮮活蝦。
1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁；
2.將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色；瀝乾水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；醃漬至少半個小時；
3. 一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；
4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步儘量快些以免蝦仁變老）
5.立即撈出控油；
6.鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。
7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。
2樓：匿名使用者
食材明細
蝦仁適量
龍井茶適量
熱水85-90°
鹽適量水澱粉適量
黃酒適量
清淡口味
炒工藝數小時耗時
普通難度
龍井蝦仁的做法步驟
1鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。
3將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。
5鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。
7然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
8特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。
3樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
食材活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
步驟1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋
龍井蝦仁怎麼做，龍井蝦仁怎麼做，屬於那個菜系
主料 蝦仁，茶葉 輔料 油，生粉，鹽，料酒，雞精 1.準備茶葉 2.先用開水泡半分鐘瀝出茶水不用 3.重新放入碗中泡入開水待用 4.蝦仁洗淨後瀝乾水分，挑去蝦線 5.用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹6.熱鍋倒入油，油溫5分熱 7.倒入蝦仁迅速劃散，變色後盛起 8.另起鍋...
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