1樓：匿名使用者
原料：驢肉。
配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。
調料：李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯。
做法：驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後方青蒜略翻炒起鍋裝盤
2樓：匿名使用者
紅燒驢肉的製作方法:
一、工藝流程
凍驢肉→解凍→原料處理→預煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配製
↓←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封
二、製作方法
1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為準。
2.預處理：將解凍後的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的汙染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。
3.預煮：沸水下鍋，預煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鐘。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準。
4.打條、剁塊：預煮後撈起的驢肉，倒入打條機打條(目的是便於剁塊)。出來後用菜刀剁成2～3釐米見方的小塊。
5.配汁：(1)配湯：
水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、澱粉2千克、味精0.25千克、白酒0.
25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。
利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然後倒入香料水(澱粉用水溶化後過濾下鍋)，臨出鍋時加入白酒和味精。
6.裝罐、澆汁：罐號781克，淨重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時注意肉的搭配。
7.排氣密封：抽氣密封400毫米汞柱以上。
8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/釐米2)。
紅燒驢肉的做法
3樓：傻子歡兒
食材明細
主料驢肉適量
青蘿蔔適量
輔料薑片適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
幹辣椒適量
洋蔥適量
檸檬適量
配料味極鮮適量
鹽適量冰糖適量
料酒適量
蒜適量微辣口味
燒工藝一小時耗時
普通難度
紅燒驢肉的做法步驟
準備薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮
洋蔥、檸檬
熱鍋涼油放冰糖
將冰糖溶化
放入焯了水的驢肉上糖色
將辣椒、薑片、八角、花椒翻炒後再加入一點料酒、檸檬汁翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘後倒入高壓鍋壓5分鐘從高壓鍋裡再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿蔔塊大火燒開，小火慢燉等湯汁快收干時放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻出鍋盛盤
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天我就給大家分享一道家常紅燒驢肉的做法，肉軟爛有嚼勁，沒有一絲羶味，配米飯比紅燒肉吃著還過癮。
主要食材：驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆
第一步，肋條用清水浸泡出血水，然後先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫。驢肉焯好後撈出來，再衝洗一下。
第二步，鵪鶉蛋在小鍋裡煮熟，然後撈出後放入清水中過涼，這樣容易剝皮。
第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用，為了防止土豆氧化，將它放入清水裡面浸泡。
第四步、鍋裡倒適量油，把蔥段薑片乾紅辣椒爆香，然後倒入驢肉翻炒，因為肋條肥肉多，把油煸炒出來，吃著就不膩了，炒好後裝盤備用。
第五步，炒鍋留油放入一些冰糖，炒一個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色時，就可以了，然後倒入驢肉快速翻炒上色。
第六步、接著倒入適量的開水，倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油，再放幾顆冰糖，將調料翻拌均勻，然後中小火燉上20分鐘。
第七步、已經煮了10分鐘了，廚房裡都是濃郁的香味，時間到了後放少許鹽，然後大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了。
最後撒些白芝麻和蔥花點綴，就可以享用了，這道家常紅燒驢肉就做好了，驢肉吃著香嫩可口，鹹香適中，土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道，軟爛又入味。
5樓：言0炎
食材主料：新鮮切好的驢肉。
配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊，鹽，水晶糖， 1/2加飯酒。
做法1、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
2、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
3、倒入驢肉爆炒，加鹽、水晶糖、1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
4、改用砂鍋煲30分鐘。
5、紅燒驢肉做好了。
6、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
紅燒驢肉的做法步驟圖，紅燒驢肉怎麼做好吃
6樓：檸萌
紅燒驢肉的製作步驟：
新鮮切好的驢肉。
2 . 配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖 1/2加飯酒沒有拍照）。
3.鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4.鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
5.倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
6.改用砂鍋煲30分鐘。
7.紅燒驢肉做好了。
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需要提前準備好的材料包括 白魚中段 500克 調和油 適量 鹽 少許 料酒 2勺 白胡椒粉 少許 生抽 2勺 老抽 1勺 砂糖 小半勺 薑片 2片 大蔥 半根 香油 幾滴 澱粉 適量。1 第一步把白魚洗淨後切成3段，頭尾清蒸，中段紅燒。2 在中段魚肉上劃幾刀以便入味，放入盤中。3 再均勻抹上澱粉。4...