1樓：年驪燕
因為算在製作中會產生綠色素。立身樹是智商是一種。先生，成的藍色素和一種後生成的藍色素組成產生色素的轉變過程。
先產生蒜藍素，再轉變為蒜粒數算力素產生時間很短，自轉變為蒜黃數。在大蒜加工過程中。國內外都有。
蒜泥變綠的報道產生綠色素也不是常見的綠色素與我國傳統制作。算力是數成分相同。
2樓：沐浴知識的春風
你家醃製的大蒜，問題就出在你們用玻璃瓶子了，一般醃製的東西要避光的，最好用深色的玻璃瓶子醃製，或者用小罈子比較好，不過還是可以食用的，比如醃製的蒜茄子裡面的大蒜有的時候就發綠顏色，是可以食用的。如果你們沒有小罈子，我給你們出個妙招，就是用黑色的塑料帶套在外面就好了，經濟又實惠，祝你們日子過的紅火。
為什麼我醃的鹹蒜有點變綠呢
對的，就是你醃的蒜露出水面了。是蒜沒有完全浸泡在調料中，在空氣中給氧化了，你可以用東西給蒜壓上，完全浸泡在調料中就好了。用個小碟子扔進去壓著就好了。
我媽說，醃蒜最好不要洗，洗了容易爛。綠了也能吃。沒事，綠色的也很好吃的！
放糖，放白醋，醃成糖蒜，就不是綠色的了，而是黃色或者白色。
3樓：張家老二
大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。
一、糖蒜
原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許
製作方法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡
5、調糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、調好糖醋水，倒入罐子內
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次
注意事項 ：
1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天開啟蓋子翻滾一次
二、鹹甜大蒜(大比例)
原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：
1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，醃漬入味
2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴
3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天后即可開啟食用
三、醬油醃蒜(大比例)
原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，鹹鮮有醬香
1、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化
2、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味
3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.
5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)
4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用
四、 糖醋蒜
原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭
4、撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期儲存
4樓：匿名使用者
如果蒜裡放了醋，再冷凍一下就會變綠，冬天的臘八蒜都是這樣做的，很可能你做醬菜裡放了醋，然後又放在冰箱裡面就會變綠。
5樓：tf田彥芬
蒜只要醃就會變綠色這很正常的，並且還很好吃不怎麼辣
6樓：答題解疑
氧化的問題
醬黃瓜清脆鹹鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶裡，都有這道美食的影子。醃製好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這麼一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。
醬黃瓜好吃，製作起來也非常簡單：
1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗乾淨太陽底下晒乾消毒，一定要無油無水乾燥才可以使用。
2. 可以在菜場關門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的醜的都沒關係，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之後，就會縮水很多的。
3. 將黃瓜洗乾淨，在太陽底下晾乾，收進來後不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然後再對半切成對等的四塊。用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，然後瀝乾水分。
放到背陰的地方吹乾，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然後煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的儲存期限。
5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子裡，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生薑。
6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把幹辣椒段， 燒到冒煙之後輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。
7. 然後用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高於醬汁表面，沒關係，放置一夜之後黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁裡了。
8. 兩天之後，開壇用乾淨無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。
長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
7樓：粱輝
之所以會變綠是因為大蒜裡含有的微量元素被氧化，這個是不影響食用，因此，是可以繼續醃菜食用的，蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
8樓：來自太平湖低調的金錢豹
蒜綠色屬於正常現象，蒜在醃菜中遇到酒或者醋發生化學變化，所以蒜有的會變綠色，比如我們醃製臘八蒜時也會出現綠色情況，可以放心吃。
9樓：**魔羯
為什麼我醃的鹹蒜有點變綠呢
對的，就是你醃的蒜露出水面了。是蒜沒有完全浸泡在調料中，在空氣中給氧化了，你可以用東西給蒜壓上，完全浸泡在調料中就好了。用個小碟子扔進去壓著就好了。
我媽說，醃蒜最好不要洗，洗了容易爛。綠了也能吃。沒事，綠色的也很好吃的！
放糖，放白醋，醃成糖蒜，就不是綠色的了，而是黃色或者白色
10樓：利螺
醃黃瓜裡面會出現黃瓜的穀氨酸，所以蒜會變綠，有時也會長綠苔的。
11樓：戰火l紛飛
大家對於醃蒜是比較熟悉的，在平時很多人都會服用醃蒜來進行養生，是非常美味的一種食物了，很多人都愛吃，能夠對我們健康有所幫助，同時對我們健康養生也有意義，所以推薦大家去吃，不過在吃醃蒜的時候大家會發現，醃蒜是會出現變綠情況的，一起看看是怎麼回事。
對於醃蒜來說，首先在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效，所以說大家吃醃蒜的時候不需要擔心，如果出現了變綠的情況，實際上大家是可以放心去吃的。
而且大家吃醃蒜的時候還要注意，由於低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。所以說大家在醃製糖醋蒜瓣的時候要注意。通過低溫能夠讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，啟用了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，這都是導致醃蒜變成綠色的原因了。所以說在醋蒜原料沒有汙染的情況下，大蒜變綠應該是大蒜裡的大蒜素本身的變化，所以大家吃醃蒜是可以放心的，而且變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能變成黃色。
如果想要避免醃蒜變綠的問題，那麼可以試試去用熱水浸泡，這樣就能起到效果。
上面給大家介紹了醃蒜的一些情況，能夠發現我們吃醃蒜能對健康養生有所幫助，是有助於我們健康的，而且大家選擇吃醃蒜還可以很好的起到養生效果，所以說醃蒜大家不能錯過，而且變綠的醃蒜也是沒有什麼危害大，大家可以放心去吃。
12樓：
蒜本來放鹽和醬油就會變綠，一點不奇怪，醬黃瓜裡邊有鹽和醬油，大蒜變綠很正常。
13樓：俊吧
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。
鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。[1]
中文名醬黃瓜
主要食材
精選嫩黃瓜
分類川菜等
口味香甜
快速導航
製作方法
食用須知
食物營養成分
所需食材
做法一黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精做法二精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2
為什麼黃瓜吃嘴裡是澀澀的，為什麼吃黃瓜的時候嘴感覺澀澀的呢？
黃瓜吃到嘴裡會有點兒發澀的口感，這是正常的，沒有問題。因為黃瓜性涼 味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感。黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用...
為什麼臘八蒜是綠的而糖蒜不綠呢，臘八蒜和糖蒜有什麼區別？不一樣嗎？
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