筍乾和什麼炒比較好吃,筍乾怎樣做好吃

2021-06-17 17:52:41 字數 5288 閱讀 3137

1樓:陌上_卿名酒酒

用料精選帶皮五花肉    約500克

筍乾    約100克

薑片    適量

八角    適量

冰糖    適量

生抽    適量

老抽    適量

料酒    適量

開水    適量

山楂    適量(可選)

筍乾燒肉的做法

農家自晒筍乾,保留了原始的香味,比烘乾的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡發筍乾,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。

帶皮五花肉,夾層越多越好哇,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉後會收縮一些,並且太小塊容易燉碎。

冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。

焯水後撈出,過水沖洗乾淨,瀝乾水份。此焯水步驟可有可無,如果是土豬肉夠新鮮完全可以忽略。

鍋內放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不用油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。

準備薑片,八角,冰糖。至於炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,並不是很健康,成品過甜,並且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助於提升肉的鮮味,使色澤油亮。

加入薑片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

加入泡發好的筍乾,繼續翻炒均勻。

倒入開水,注意是開水,加冷水會使肉迅速收縮,口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分,加入幾顆山楂,可使肉熟的更快,口感更軟。大火燒開後,撇去浮沫,轉文火慢燉1小時左右,中途最好不要揭蓋。

2樓:葉子

筍乾可以做黃燜雞的時候放

筍乾怎樣做好吃

3樓:侯爵哆啦

筍乾炒臘腸:準備用料:水發筍乾250g、臘腸1根、青椒1個、紅椒30g、蔥姜適量、鹽適量、生抽10ml、雞精少許、香油適量

1、筍乾提前浸泡一夜。

2、然後把筍乾放入鍋中煮上10分鐘左右。

3、煮好的筍乾切段,臘腸切片,青紅椒切片。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入臘腸。

5、炒至臘腸透明吐油。

6、加入筍乾翻炒。

7、加入生抽,糖。

8、再加少許鹽翻炒片刻。

9、最後放入青紅椒片。

10、加少許雞精。

11、淋入少許香油,翻炒均勻關火。

12、成品。

4樓:江蘇新東方烹飪學院

推薦一份筍乾燒肉

用料精選帶皮五花肉    約500克    筍乾    約100克    薑片    適量    八角    適量    冰糖    適量

生抽    適量    老抽    適量    料酒    適量    開水    適量    山楂    適量(可選)

筍乾燒肉的做法

農家自晒筍乾,保留了原始的香味,比烘乾的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡發筍乾,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。

帶皮五花肉,夾層越多越好,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉後會收縮一些,並且太小塊容易燉碎。

冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。

焯水後撈出,沖洗乾淨,瀝乾水份。

鍋內放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,避免肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。

準備薑片,八角,冰糖。至於炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,並不是很健康,成品偏甜,並且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助於提升肉的鮮味,使色澤油亮。

加入薑片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

加入泡發好的筍乾,繼續翻炒均勻。

5樓:江南風情

筍乾一般人群均可食用,尤適宜肥胖和習慣性便祕的人。

筍乾其實就是我們常見的筍加工而成的,筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍乾炒臘肉,做法。

第一就是去合適大小的臘肉。第二步,鍋里加水,將臘肉入鍋煮半小時。第三步,煮好的臘肉切片待用。

第四步,筍乾提前用水泡好。第五,青蒜,辣椒切好待用。第六,鍋放到火上,然後加入油,炒一下幹辣椒,然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。

第七,加入筍乾煸炒均勻。第八,加入適量的水,燒開後大火煮5分鐘。第九,加入青蒜,紅尖椒炒至斷青。

由於臘肉是鹹的,鍋底已經有味道了,如果不夠味的話,加點鹽和生抽調味就可以了。第十,美味的筍乾炒臘肉出鍋了。

6樓:閒著閒著不如學點啥

因為筍乾比較素,因此配帶油脂的肉類非常好。可以燒肉,燒雞,也可以炒鮮肉或臘肉。

筍乾怎麼發:

1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽,泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;

2、洗淨後放入高壓鍋內,用涼水浸沒,在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後,用小火接著煮40分鐘,讓鍋保持沸騰狀態。

3、鍋涼後,把發好的筍乾用清水洗淨,即可烹飪。

4、如果筍乾一次發多了,可以一直在涼水盆裡泡著,每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍,吃時取出化開即可。

筍乾燒肉的做法:

材料:泡發的筍乾,五花肉,幹辣椒,大料,料酒,蔥段,薑片,生抽,五香粉,鹽,糖,味精。

做法:1、五花肉洗淨切塊,鍋加水,放入料酒、蔥段、薑片,煮出血水。

2、把所有材料都放進高壓鍋內(除鹽和味精),加水約在筍乾的3/4處,蓋上蓋用大火煮上氣後轉中小火,再煮10分鐘,出鍋前調味即可。

小訣竅:

1、不要都放瘦肉,否則做出來口感很柴,只有放進肥瘦肉才會做出油而不膩的筍乾燒肉。

2、鹽一定到最後放

筍乾炒臘肉

材料:泡發好的幹筍100克,臘肉200克。

調料 蔥段、乾紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。

做法1 幹筍洗淨,切長條;臘肉洗淨,切片;乾紅辣椒洗淨,切斜段。

2 鍋內倒植物油燒熱,放入蔥段、乾紅辣椒段煸香,再加入幹筍段、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。

3 將臘肉片放入鍋中翻炒,炒出香味即可。

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

材料:芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片

做法竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可;

芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;

大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用;

砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。

薰幹竹筍炒尖椒

材料:尖椒2根,五花肉50克,薰幹1塊,小春筍3個,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,橄欖油2湯匙,義大利綜合香料少許

做法1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片,放入少許料酒抓勻

2.熱鍋涼油,鍋中倒入適量的橄欖油

3.放入切好的五花肉煸香,變色後翻面繼續煸到肉片打卷

4.放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少許生抽

5.再放入薰乾和竹筍翻炒數下後,放入蠔油

6.炒勻後,撒上少許研磨的義大利綜合風味香料,即可出鍋

筍乾燒雞塊

材料:筍乾,雞腿兩個,青紅椒各半個,醬油,料酒,鹽,蔥,姜,花椒,八角。

做法1、雞腿切小塊,筍乾提前泡發,青紅椒切小塊,姜蔥切絲。

2、鍋內放水,水開後把雞塊焯水。

3、炒鍋中放油,油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。

4、放入雞塊翻炒。

5、放入醬油和料酒,翻炒均勻。

6、加入筍乾翻炒一會兒。

7、放清水,量沒過雞塊和筍乾,用中火燜。

8、等筍乾軟爛時,大火收汁,加青紅椒塊,最後加鹽調味。

7樓:匿名使用者

一定要先泡水,冷水,泡一天左右,把筍乾發開,所有的乾菜都一樣,都要先發開,摸上去軟了就差不多發開了,然後紅燒肉啊,或者肉絲炒筍乾絲阿,都可以的。

8樓:雲南新東方烹飪學校

筍乾燉雞的做法 1.泡好的筍乾撕成條,然後切成小塊。 2.

雞肉切成小塊。 3.鍋裡放油加熱,下蔥姜爆香,然後把雞肉扔進去炒變色。

4.下切好的筍尖繼續翻炒。加老抽,鹽,花椒麵,添湯,大火燒開,小火保持沸騰半小時就可以出鍋了。

9樓:匿名使用者

用料精選帶皮五花肉    約500克

筍乾    約100克

薑片    適量

八角    適量

冰糖    適量

生抽    適量

老抽    適量

料酒    適量

開水    適量

山楂    適量(可選)

筍乾燒肉的做法

農家自晒筍乾,保留了原始的香味,比烘乾的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡發筍乾,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。

帶皮五花肉,夾層越多越好,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉後會收縮一些,並且太小塊容易燉碎。

冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。

焯水後撈出,沖洗乾淨,瀝乾水份。

鍋內放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,避免肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。

準備薑片,八角,冰糖。至於炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,並不是很健康,成品偏甜,並且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助於提升肉的鮮味,使色澤油亮。

加入薑片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

加入泡發好的筍乾,繼續翻炒均勻。

倒入開水,注意是開水,加冷水會使肉迅速收縮,口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分,加入幾顆山楂,可使肉熟的更快,口感更軟。大火燒開後,撇去浮沫,轉文火慢燉1小時左右,中途最好不要揭蓋。

10樓:愛你的寶寶貝

筍乾其實就是我們常見的筍加工而成的,筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍乾炒臘肉,做法。

第一就是去合適大小的臘肉。第二步,鍋里加水,將臘肉入鍋煮半小時。第三步,煮好的臘肉切片待用。

第四步,筍乾提前用水泡好。第五,青蒜,辣椒切好待用。第六,鍋放到火上,然後加入油,炒一下幹辣椒,然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。

第七,加入筍乾煸炒均勻。第八,加入適量的水,燒開後大火煮5分鐘。第九,加入青蒜,紅尖椒炒至斷青。

由於臘肉是鹹的,鍋底已經有味道了,如果不夠味的話,加點鹽和生抽調味就可以了。第十,美味的筍乾炒臘肉出鍋了。

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