1樓：你看看這個啊明
如何才能做出顧客愛吃，聞著香吃著嫩的滷肉？還不按照這四點試試
滷肉是一種食物，是食物就要好吃！這是最簡單的道理。試問，聞著香，吃著嫩的滷肉，哪個顧客不愛吃？那麼如何才能滷製出顧客愛吃，願意買單的滷肉呢？你可以從下面這四點試試看。
1、食材的原則
滷肉的本質是將食材原有的香味激發出來，從而滷製出來的肉品。很多技術不過關的滷菜店，賣的不是滷肉，賣的是「滷料」。顧客吃的不是「肉」，是「滷料」。
原有的肉味一點都沒有。都是滷料味。所以選擇好的食材，是做好滷肉的第一步。
最好的食材是經過排酸處理後的食材，其次是冷凍時間較短的。
2、焯水處理
滷製食材都帶有汙血，有些食材如豬蹄、羊肉，還帶有一些異味，這些在滷製之前，都需要經過浸泡、焯水處理後才能放入滷水中。此外，一些食材外表皮毛、指甲等贓物，都是需要及時處理掉的。否則這種食材放入滷水中，不僅最後滷肉口味不好，還會破壞掉整個滷水。
3、滷製技術
火候的把控很重緊要，一般來說食材滷製時的溫度要控制在95℃至98℃之間，並且使用文火，開蓋滷製。食材用篦子壓住，鍋底用篦子類的墊上防止粘鍋，鍋面似開非開。為了讓滷肉更加入味，有些食材，例如鴨頭、鴨脖，只需要在鍋裡浸泡十幾分鍾即可，有些食材如豬蹄，需要浸泡時間較長，大約需要8-10個小時左右。
4、出鍋保護
滷肉出鍋以後，要進行刷油保護，這樣可以避免滷肉與空氣接觸，導致滷肉顏色變黑，變暗，賣相不好。同時也可以避免滷肉經過陽光的照射，導致水分流失嚴重，口感上給人發柴發乾的感覺。尤其是夏天天氣比較熱，滷肉水分流失更快，顏色變化也更快，這樣的滷肉消費者是不會認可的，自然也就不會購買消費了
2樓：褪去一身桀驁
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作
在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水
滷肉2滷肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
營養價值編輯
增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
3樓：可樂媽輔食分享記
簡單好吃又入味的滷肉，方法其實很簡單
4樓：妖皇紫羽
滷肉怎麼吃，好吃又簡單，我覺得可以涼拌吶或者是紅燒都味道挺不錯的，根據自己的口味來調節，可以放姜蒜辣椒醬，油，還有生抽，蠔油調辦的話，味道相當的不錯，特別下飯。
在家怎樣做滷肉好吃
5樓：匿名使用者
材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
材料豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法1、五花肉洗淨切成1*1cm大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
6樓：a山巔之最
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒滷肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程:
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐滷肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:1、先將五花肉洗淨打塊，(大約10釐米*10釐米見方)
2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊)
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。
腐滷肉材料:五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法:1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
7樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
滷肉怎麼做好吃又好看
8樓：撒林楠睦豐
川味滷肉
材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽做法1
五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅放少量的油
火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
風味滷肉
材料茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精(，五花肉(2斤)以上材料可以根據個人口味增減)
做法1，五花肉，切1，5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來
2，燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油
3，濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用
4，燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色
5，然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹
梅乾菜滷肉
材料豬肉(五花肉)
梅乾菜(烏乾菜
黴乾菜)
雞蛋老薑
桂皮八角
冰糖料酒
老抽做法
1:去皮豬肉或五花肉洗淨切丁
2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油
放姜料酒
桂皮八角
老抽翻炒
加水沒過肉丁大火燒開
改小火煮50分鐘
3:梅乾菜用淡鹽水浸泡開
反覆清洗至水變清無雜質擠掉水份
4:煮鍋加水燒開改小火
放入雞蛋(蛋皮沖洗乾淨)改中火煮15分鐘
撈出用冷水衝一下剝去蛋皮
5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋
加入冰糖
鹽繼續小火煮40分鐘即可
臺灣滷肉
材料五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽
做法1.紅蔥頭剝去外皮
2.清洗乾淨後瀝乾水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色後轉小火
7.待大部分紅蔥頭變黃後關火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮
10.水開後約煮3分鐘關火
11.剝皮備用
12.香菇泡發
13.洗淨切小塊
14.薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩釐米
21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉
22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續小火燜20分鐘左右即可
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