1樓：
滷肉卷的做法是比較簡單，只是卷法不一樣，基本有兩種卷法，一種是用肉皮卷，而另一種是用膜卷，滷肉做法基本都一樣，做好後用肉皮卷緊放涼切片就行，關健是一定要卷緊不能鬆，這樣好看好吃。
滷肉卷怎麼做？
滷肉卷怎麼做好吃？
2樓：老推車滷肉培訓
滷肉捲餅滷肉拌飯滷肉面這幾年做的都是挺不錯的，滷肉卷主要是要把滷肉做的正宗，配料和滷湯，醃製和火候都要把握好
3樓：匿名使用者
滷肉卷，顧名思義，就
滷肉卷的做法和配料
4樓：煌旗小吃培訓學校
滷肉卷配方資料：
（1）滷藥包：
香砂仁- 3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、乾薑2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩
（2）作料配比：
水:40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚:2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩
（3）製作過程：
1.將水合色拉油倒入滷桶內燒開，放入滷藥包，小火熬製30分鐘滷水即成。
2.放入作料。
3.加入所滷食物，牛肚：40分鐘10斤，後腿肉：
15——25分鐘20斤；滷藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。
（每個滷藥包滷三次，第三次須加入新藥包，另在滷第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。
（4）製作方法：
雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入醃料10斤肉配3.5兩醃料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤麵粉配裹粉2兩。
辣椒油：
辣椒麵6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。
將色拉油燒製七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）
（5）實際操作：
麵餅：按照標準比例將麵糰活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把麵糰切成小塊每個重約70g,把麵糰擀成直徑28cm的餅皮備用。
將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將擀好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗淨備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。
捲餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上捲餅紙。
5樓：戰晨星
1.揉麵。
在盆中放入麵粉，少量的鹽。加水和成軟麵糰。
2.煎餅。
擀成比較薄的面片，用小火煎至成金黃色即可。
3.備料。
用滷肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用4.炒白菜。
在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。
5.卷料。
把前面的備料的肉和白菜用薄餅捲起來就大功告成了。
滷肉卷的肉怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
首先要先準備：麵粉、水、玉米油、香蔥、滷水（超市有賣）、辣椒粉、雞肉回腿部肉片、雞蛋、生菜答、花椒油、生薑、大蒜、白糖、鹽、辣椒醬。
步驟1、打兩個雞蛋在盆子裡面，放入一勺子鹽，攪拌均勻，倒入麵粉，加入香蔥，慢慢加水攪拌，拌成柳絮狀就行了，然後把鍋燒辣（最好用平底鍋），倒入少許玉米油，開中火，讓麵粉不沾鍋就行了，當油燒燙後，倒入拌好的麵粉，剛剛有鍋底大小就行了，把鍋拿起來左右輕輕搖晃，讓麵粉在鍋裡攤開，2分鐘過後翻一面，在等2分鐘就可以出鍋了，滷肉卷加盟麵餅做好了。
步驟2、把雞蛋放入燒開滷水中煮10分鐘，輕輕敲碎蛋殼，然後和把雞腿肉一起放進滷水中煮半個小時，起鍋後把雞腿肉和滷蛋切成片。
步驟3、把姜蒜拍爛切成末，鍋燒辣，放入玉米油，油7成熟時倒入姜蒜末，翻炒，金黃後放入辣椒醬，一點花椒油，豆瓣散開後倒入一碗清水，沸騰後倒入一點滷水，放多了會很鹹，放一點白糖，然後勾芡（一勺澱粉加少點水倒鍋裡，等到再一次燒開），起鍋，滷肉卷加盟醬汁就做好了。
步驟4、把麵餅攤開，放上一片生菜，在抹上點醬汁，放入切成片的雞蛋和雞肉，放多了會裹不上，淋上醬汁，撒點辣椒粉，裹起來，大功告成了。
樂尚滷肉卷怎麼做
食材用料 麵粉250g 滷肉250g 滷菜250g 醬料50g 滷汁250g 香辣醬100g 蔥50g相剋食物 香菜50g相剋食物 滷肉卷的做法 1.把醒好的面弄成一個小砣，然後弄成麵餅 2.輕輕把麵餅從桌子輕輕的撕下來，切記不要太快，因為很薄3.把麵皮放入鉻餅機中，10秒中取出即可 4.把熟的麵皮...
滷肉卷做法真心教學培訓滷肉卷技術多少錢
滷肉卷 食來 材用料 麵粉 源 250g,滷肉 250g,滷菜bai 250g,醬料 50g,滷汁du 250g,香辣醬 100g,蔥 50g,香菜 50g 滷肉卷的zhi做法 1.把醒好的面弄成一個小砣dao，然後弄成麵餅2.輕輕把麵餅從桌子輕輕的撕下來，切記不要太快，因為很薄3.把麵皮放入鉻餅機...
老北京滷肉卷在家裡自己怎麼做啊，老北京滷肉卷怎麼做
主料 前腿肉700g，肉皮600g。輔料 煮肉料1份，鹽10g，糖10g，老抽10g，黃酒10g 步驟1.選前腿雪花肉煮出來更香。2.去掉油脂，只要瘦肉部分，放入薑末花椒，八角，鹽，黃酒，老抽。3.抓拌均勻，醃製4個小時。4.乾淨大張的豬皮放水中加熱焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和會更好...