1樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
2樓：磚緣種
製作步驟：
1.蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠
2.蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變(打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態)
3.將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻(一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看)
4.將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤(不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌)
5.將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻(這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡)
6.將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了
7.輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鐘至表面呈現漂亮的黃色即可出爐(烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了)
8.出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會(不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張乾淨的油紙防止表面水分散失太多)
9.蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙(因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化)
10.將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切
11.將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3釐米處不抹
12.藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嚐
3樓：楊佩玖
蛋糕卷材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎麼做
4樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
5樓：徭沛萍招迪
奶油蛋糕卷的做法
材料雞蛋：4個;
低筋麵粉：80克;
牛奶:30毫升;
玉米澱粉:
20克;
淡奶油:
100毫升;
白糖：80克;
食鹽：2克;
色拉油：50克;
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘
烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用
蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
日式蛋糕卷的做法步驟圖，日式蛋糕卷怎麼做
7樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 4個
細砂糖 20g
細砂糖 35g
低筋麵粉 55g
色拉油 25g
牛奶 53g
奶油 130g
日式蛋糕卷的做法
四個蛋黃蛋清分離，加入20g細砂糖拌勻
加入53g牛奶拌勻
稱25g色拉油
加入蛋黃中拌勻
篩入55g低筋麵粉拌勻，不要過度，z字型
在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋清打發至魚眼泡泡後加入第一次糖，轉高速打發細膩後加入第二次糖，轉中速打發至有紋路後加入最後一次糖，打至蛋白富有光澤，打蛋頭末端出現小彎鉤
蛋清分兩次倒入蛋黃中攪拌均勻，第三次蛋黃盆裡的直接倒入蛋清盆子裡攪拌攪拌好的麵糊倒入正方形模具中，從20cm高度中倒入用刮板鋪平
烤箱預熱，165°c 十七分鐘
奶油倒入盆裡高速打發，按甜度加入白糖煉奶都行打至奶油出現紋路即可，打過頭奶油就不細膩了拿出烤好的蛋糕倒扣在晾涼板上，用刀劃一條方便卷蛋糕奶油均勻抹在蛋糕捲上，劃痕跡那頭多塗一些
慢慢拉起油布捲起
裱上奶油加些自己喜歡的水果裝飾即可
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
9樓：魂牽夢縈
用料雞蛋（新鮮） 4個
細砂糖（蛋黃糊用） 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要乾淨無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便
20克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。
可可糊倒入蛋黃糊調勻
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃z字形）攪拌均勻如圖狀態，不要過度攪拌導致起筋。
180度預熱烤箱、準備烤盤（墊油紙或高溫油布）
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28釐米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鐘左右。建議13分鐘左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。
出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反捲（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸控手感結實，否則容易粘皮。
蛋糕卷定型過程中可以準備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。
輕輕開啟蛋糕卷，抹上奶油，重新捲起冷藏定型即可。
美美的毛巾卷
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
牛奶蛋糕卷的做法，蛋糕卷的做法
用料。主料。請點選輸入 描述。蛋糕粉90克。請點選輸入 描述。雞蛋7個。請點選輸入 描述。牛奶75克。輔料。細砂糖。85克。白醋。幾滴。玉米油。65克。牛奶蛋糕卷的做法。材料備好，蛋白蛋黃分離至乾淨無油無水的不鏽鋼容器中。請點選輸入 描述。留三分之一的細砂糖準備放入蛋黃中。開始打發蛋白，加入幾滴檸檬...
肉鬆蛋糕卷有什麼特色做法，肉鬆蛋糕卷懶人做法是怎樣的？
1.因為這次蛋白用得比較多，所以用一個大一點的打蛋盆，因為盆較大，分蛋器不好放，我放在兩根筷子上，這個辦法感覺還不錯，也是突然想出來的。2.準備好蛋黃。3.準備好蛋清。4.我先打蛋清。蛋清分2 3次加糖打至溼性發泡，放一邊備用。5.直接打蛋黃，不用洗打蛋器，把蛋黃打到顏色變淺色，體積稍蓬大的狀態，把...
怎麼做聖誕樹根蛋糕呢，怎麼做蛋糕卷阿
材料6寸戚風蛋糕一個.動物淡奶油250克.可可粉18克.糖30克 蛋糕抹面 動物無鹽黃油125克.糖粉50克.檸檬汁8克.牛奶35克.進囗天然色素少許 奶油霜材料 做法1.先做奶油霜，黃油切小塊軟化後攪打均勻，分三次加入糖粉攪打順滑，加入檸檬汁攪打順滑，分三次加入牛奶攪打順滑，奶油霜就做好了。再分別...