1樓：新疆新東方烹飪學校
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
想要完整的學蛋糕技術的話，可以去專門的蛋糕學校學，實踐操作多的會比較好，可以實地看一下。
2樓：查貞
主料：雞蛋4個，糖適量，食用油少許，鹽少許，紅棗，葡萄乾適中牛奶200毫升一袋。
輔料：麵粉適量。
1、四個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃中用加入一點食用油，鹽，加入一袋牛奶，攪拌均勻，再加入適量低筋麵粉（沒有低筋麵粉可以用普通麵粉，我做的就是普通麵粉）攪拌成糊狀，不用太粘稠。
3、接下來打發蛋清，加入幾滴白醋（如果有檸檬，滴幾滴最好），分三次加入白糖打發，如果有打蛋器最好，省時省力，如果沒有估計手動打發全程需要20分鐘。
4、將打發好的奶油分三次加入蛋黃中，不要轉圈攪拌，可以上下，或者十字拌法，不然會影響奶油起發的效果。
5、攪拌均勻，沒有多餘的氣泡就可以了，下面把電飯鍋開啟保溫功能預熱一下就可以了，手感一下鍋熱了，讓鍋中塗上一層黃油。
6、蛋糕上下都有要新增的輔料（紅棗，葡萄乾等）這樣就可以了。
7、完成後即可出鍋。
3樓：匿名使用者
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2、雞蛋黃中加入牛奶，白糖。
3、加入麵粉，油。
4、攪拌均勻成糊。
5、雞蛋清中加入白糖。
6、用筷子快速攪拌成膏狀。
7、加入雞蛋黃糊中。
8、攪拌均勻。將攪勻的蛋糕糊放入容器中。
9、放入烤箱中烤15分鐘。
10、取出裝盤即可。
4樓：安徽新東方烹飪學校
怎麼做蛋糕？
可以到專業的西點技術培訓學校學習，一般西點培訓學校都有教學的，選擇實操教學的學校比較好。
5樓：阿升
主要是要做什麼樣的蛋糕。
6樓：牛一種態度
首先是準備做蛋糕的原料：雞蛋4個，低筋麵粉1飯勺(80g左右），牛奶150g左右，白糖適量(可以根據寶寶的口味新增，最好不要太多)，鹽少許，色拉油少許。
準備好原料後，先要把雞蛋洗乾淨，打到—個乾淨的碗裡(碗要保持絕對的乾淨，既不能有水也不能有油），把蛋黃和蛋清分開。
在蛋清里加入一點點鹽和1湯勺白糖(15g左右)，然後用三根筷子沿著一個方向將蛋清打到起泡，再加入一湯勺白糖繼續打，一直把蛋清打到發硬，即使把碗倒過來蛋清也不會流下來的時候就可以了(整個過程大概需要15分鐘)。
然後，在蛋黃里加入30g白糖和準備好的麵粉，再加入牛奶(如果沒有牛奶，也可以用衝調好的配方奶或鮮榨的果汁)，用乾淨的筷子攪勻。
先取1/3打好的蛋清，放到攪好的麵粉糊裡，用勺子上下攪拌均勻；再分成兩次把剩下的蛋清加到麵粉糊裡，分別攪勻。
把電飯鍋插上插頭，按下「煮飯」鍵，進行一下預熱(注意不要加水，可以用筷子壓住底，加熱1分鐘)。在鍋底和鍋壁塗上一層色拉油(防止蛋糕糊在鍋底倒不出來)，把調好的麵糊倒進鍋的內膽裡，用雙手端著鍋，在桌子上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
然後把鍋膽放進外鍋，按下「煮飯」鍵進行加熱。當電飯鍋跳到保溫狀態後用布把電飯鍋的上面的出氣孔堵上，燜20分鐘；再一次按下「煮飯」鍵，等電飯鍋跳到保溫狀態後再燜20分鐘(如果電飯鍋的功率比較大的話，可以縮短燜的時間)就可以了。
7樓：匿名使用者
1 法式美味海綿蛋糕，首先要準備雞蛋，麵粉和玉米油，白砂糖，然後把材料備齊，雞蛋打入木水木油滴盆裡，一次性的把白糖倒上，然後拿一個稍微大點的盆，隔熱水打發雞蛋液，蛋液打到有明顯的紋路不下沉的時候即可，大約需要15分鐘，麵粉分三倒四過篩到蛋液中，依次從下到上翻拌至無粒克狀，一點不能打圈攪拌，會消泡，翻拌好的蛋液再加入玉米油攪拌，拌好後蛋湖倒入模具中然後把氣泡振出，烤箱熱度為180，放入底層35分鐘，烤好以後拿出來摔幾下倒扣，等蛋糕全涼透後脫模香噴噴的蛋糕就可以吃了。2藍莓爆漿椰香蛋糕，先備用好所需要的材料，雞蛋，牛奶等所有的原材料，兩個雞蛋放入木水木油滴盆裡，加糖和鹽，隔溫水打，要打到紋路不消失，大概需要五分鐘，然後加入玉米油繼續打，再到牛奶，每次都要打到融合，在放入一半低粉，翻到均勻，然後在放另一半低粉和椰蓉繼續拌，拌好以後把蛋糕湖放到模具裡，振出氣泡，再把藍莓洗乾淨，擦乾不能有水分，放到蛋糕上，讓入熱好的烤箱，150度18分鐘左右，翻過來就可以看到爆漿藍莓，吃得放心吃得健康。3巧克力海綿蛋糕，材料備齊，低筋麵粉，可可粉，雞蛋，牛奶，細砂糖和黑巧克力，首先把小黑巧克力和牛奶混放到一起，放熱水不斷攪和，一直到巧克力融化以後完了就停下，把碗從熱水裡拿出來，巧克力液加冷到適當的溫度，雞蛋放的大碗裡，放細砂糖，用打蛋器做，不斷地攪拌著打，低筋的麵粉和可可粉摻雜著過篩，篩一半到打好的雞蛋裡，用刀不斷地從低翻拌，混合滴均勻，再篩另一半的混合粉，攪好裡放入熱好的烤箱175度25鐘左右，然後香噴噴的巧克力蛋糕出鍋，美味可口，吃了還想吃。
4聖女果蛋糕，準備材料，雞蛋，聖女果，低筋麵粉，黃油，細砂糖，黑芝麻，然後把低筋麵粉過篩備用，黃油切成小塊，加榨好的聖女果汁，放到微波爐加熱大約20秒取出，攪拌到黃油融化且使液體完全融化的狀態，在木有水木有有滴盆裡放4個雞蛋，用電動滴打蛋器打，粗泡時加入1/3細砂糖，打到泡沫消失為止，加剩下那麼細砂糖，最後打到蛋湖黏狀，分兩回加之前篩好滴低筋麵粉，再分兩回加乳化好滴黃油聖女果汁繼續拌均勻，然後放到紙杯子裡上面撒上黑芝麻，放到烤箱中間的那一層，上下180度20分鐘左右拿出來就可以了，滿屋子的烤箱味美味的蛋糕，原來做一款蛋糕是這麼的簡單！
8樓：歌曲壯觀
我做過蛋糕滴。。不過是普通的，你可以參考一下吧，至於巧克力口味的。。應該是加材料的問題吧。。。
（一）準備材料：
雞蛋糕粉 300公克。
牛奶 90cc
雞蛋 3個。
打蛋器（或電動攪拌器） 一支。
乳瑪琳（或奶油） 少許。
小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支。
（二）蛋糕機選用。
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺（微波爐，烤箱啊，都可以）
蛋糕製作步驟：
步驟1、加入300公克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2、接著打入3個雞蛋。
步驟3、再加入的牛奶。（此時，可依個人喜好新增食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4、材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。
步驟5、調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連線到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6、開啟上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢位。
步驟8、將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較鬆軟）。
步驟9、蓋上蓋後，靜置約5分鐘。
步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅。
步驟11、開啟上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
9樓：匿名使用者
單純簡單的原味蛋糕的做法。
普通麵粉50-65g都可以，玉米澱粉5g，為防止有顆粒感，最好過篩篩一下。
做蛋糕的面盆工具一定乾淨，無水無油。
兩種粉混合，油燒熱澆上去，攪拌。燒到感覺燙手（涼油燙不熟麵粉，也不能燒糊了過猶不及）。
加50g牛奶到麵糊，攪拌細膩。
蛋清蛋黃分離。我這個是土雞蛋個頭小給了6個蛋。（事實證明6寸的模，4個也就足夠了）
蛋黃倒進麵糊糊裡攪拌。
打發蛋白，糖分兩到三次次加進去。有檸檬汁這時候可以擠進去了。
這一步一定要在上面幾步做好後來做，否則蛋白打發好了乾等容易等幹
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