煎包的皮怎麼做才好吃,麵包怎麼做才好吃?

2021-06-20 13:52:25 字數 5080 閱讀 4605

1樓:匿名使用者

生煎所用的面,有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面,不用發酵,特點是皮薄,好的燙麵,能讓你看到餡,汁。發麵是發酵面,特點是亮肥軟,發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味,味道比大肉包更好。

半發就是發麵和燙麵各半,優點介於兩者之間。如果是發麵麵皮,生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右,另外面和的一定要軟。當然要擀了,和包包子差不多

發麵生煎包的做法:

原料:麵皮原料:

麵粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。

肉餡原料:

豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。

做法:1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;

2、酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;

4、麵糰發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了;

5、發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;

6、案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子;

7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡

8、包起來,成小包子狀;

9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;

10、 煎至生煎底部金黃;

11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花;(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)

12、 蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦!

2樓:匿名使用者

麵粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。肉餡原料:豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。

做法:1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;2、酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;3、揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;4、麵糰發酵的時候,拌肉餡。

豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了;5、發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;6、案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子;7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡8、包起來,成小包子狀;9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;10、 煎至生煎底部金黃;11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花;(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)12、 蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦!

麵包怎麼做才好吃?

3樓:柏影

揉麵:首先是將材料混合,我習慣先把乾酵母溶於溼性材料中,比如水、牛奶等等,等到酵母全部融化後再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了,等材料基本成團後就可以加入油脂類材料,比如黃油或其它油脂,不過也有一些麵包是不加任何油脂的。

加入油脂材料後就可以繼續揉麵了,直到揉好的麵糰用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了。

發酵:當面團揉好後就可以進行發酵了,我們將麵糰收出一個光滑面,放在事先塗摸黃油的盆中,蓋保鮮膜放溫暖處進行首次發酵。當然如果天氣比較熱,就可以放室溫發酵,如果天氣比較冷就要找一個相對溫暖的環境。

還有一些配方是需要長時間低溫發酵,這時要根據具體配方來操作。判斷面團是否發好的方法就是用食指沾一些乾麵粉,直接戳進麵糰底部,拿出手指後如果麵糰不回縮就表示已經發酵完成。

烤制:在烤制之前有些配方可能要在麵糰上刷蛋液,或者是劃出刀口等等。無論是刷蛋液還是劃刀口,注意動作一定要輕。

還有一些配方會要求在烤前噴水,然後就可以進預熱好的烤箱中了。烤好的麵包取出後要馬上從烤盤中取出,放在烤架上,不然水蒸氣會將烤好的麵包底部變軟,影響麵包的口感。放涼後的麵包要放入保鮮袋中儲存。

如何把水煎包做的表皮酥脆又好吃呢?

4樓:霸王

包子底香抄脆可口,面上的皮柔襲軟有嚼勁,加上餡肉汁多嫩爽,一口一個,真的是好過癮呀。

那麼我就給大家分享一下水煎包的做法吧。

材料麵糰的:麵粉300g,水150g ,酵母粉3g

肉餡的:豬肉餡400g ,雞蛋2個,香菇適量,蔥3根,薑末,黃豆醬、蠔油各2勺料酒、醬油各2勺胡椒粉、鹽少許,香油適量

步驟1香菇煮熟後切碎、蔥切成末,姜切成末

2豬肉餡、黃豆醬、醬油、料酒、蠔油、各2勺同薑末、鹽、胡椒粉、一起順時針攪拌上勁,要使勁啪啪,中途加適量水進去,這樣餡才嫩,有汁水

3把切好的香菇碎、薑末,蔥末放入拌好的肉餡中順時針攪拌均勻

4麵粉材料混合均勻,和成光滑的麵糰

5揉好的麵糰進行第一次發酵,發至兩陪大,中間戳一個洞,不回彈就是發好了

6發酵好的麵糰取出來第二次揉麵,排氣

7分成大小均勻的小擠子

8擀成包子皮,放上餡料

9收口包好

10包好的包子放在一邊,最好用紗布蓋上,防止吹乾,第二次醒發20分鐘就好了

11鍋燒熱,放適量油,

12發好的包子放進鍋裡,小火煎3分鐘定型

13然後放一層的清水,蓋上鍋蓋,

14小火燜煎10分鐘,待鍋中水份蒸發幹就可以了,準備關火

15煎好的包子撒上黑芝麻,蔥花,大功告成

生煎包的皮怎麼做才鬆鬆軟軟,有什麼配方嗎?

5樓:匿名使用者

溫水,麵粉和酵母揉成麵糰後需要發醒2小時,這樣生煎包的皮會鬆鬆軟軟的。生煎包具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:豬肉 150g、豬皮凍 150g、麵粉 300克、酵母 3克、水 150毫升、蔥 適量、姜 1塊、白芝麻 適量、鹽 3勺、生抽 2勺、黑胡椒粉 1勺、黑芝麻 適量。

1、第一步把薑片和蔥絲泡在一起,拌勻。

2、用刀把豬肉剁成肉餡,加入蔥姜水,拌勻。

3、然後放入豬皮凍,鹽,生抽,黑芝麻,攪拌均勻。

4、溫水,麵粉和酵母揉成麵糰,放旁邊發酵2小時。

5、2小時後取一小塊麵糰,做成麵皮。

6、包好拌好的肉餡,做成包子。

7、鍋內放油加熱,放入包子。

8、蓋上蓋子,燜幹水撒黑芝麻。

9、出鍋裝盤,這樣生煎包就已經做好了。

6樓:三興環保熱能

生煎所用的面,有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面,不用發酵,特點是皮薄,好的燙麵,能讓你看到餡,汁。發麵是發酵面,特點是亮肥軟,發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味,味道比大肉包更好。

半發就是發麵和燙麵各半,優點介於兩者之間。

如果是發麵麵皮,生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右,另外面和的一定要軟。當然要擀了,和包包子差不多

附詳細發麵生煎包(一般都是發麵的,鍋貼是死麵的)的做法:

原料:麵皮原料:

麵粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)。

肉餡原料:

豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。

做法:1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;

2、酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;

4、麵糰發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了;

5、發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;

6、案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子;

7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡

8、包起來,成小包子狀;

9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;

10、 煎至生煎底部金黃;

11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花;(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)

12、 蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦!

【碎碎念】:

酵母中放的溫水,水溫大約30度,可以用手試下溫度,不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙,最多不能超過40度,過燙的水溫會把酵母燙死,那就無法發酵了。酵母用溫水化開後,靜置五分鐘,啟用酵母的活性後,再使用。

7樓:匿名使用者

配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。

2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋,收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。

麵皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。

8樓:匿名使用者

皮材料:

麵粉 600克

生粉 克

依士粉 (yeast) 8克

砂糖 120克

發粉 (baking powder) 4克清水 320克

1.依士粉先溶入水中,待3分鐘(見水面浮起泡沬)。

2.將麵粉加生粉及發粉開成中井形,中間放糖及已溶入依士粉的水搓勻成麵糰。

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