為什麼煮肉要放桂皮有什麼作用放多啦會怎麼樣

2021-06-28 12:44:01 字數 5877 閱讀 6536

1樓:

一、煮肉放桂皮作用

1、桂皮香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,不但能去除肉中肉臊味和腥味,還能令人食慾大增

2、燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調,可有助於控制血糖和膽固醇。

二、煮肉桂皮放多後果

一般而言煮肉時一斤肉最多可以放入長4釐米,直徑1釐米的桂皮一塊即可。放多了桂皮香料味就太重,影響了其他調料的味道。

2樓:熠諾千金

煮肉要放桂皮,通常在肉下鍋時就一起放入,因為這樣可以最大程度的入味。

燉肉時放桂皮的作用

提香,去羶味,增進食慾。特別是牛肉、羊肉等羶味比較重的食物,放一些進去,味道會很香,煮的過程中飄出的香味也不難聞,吃的時候也沒那麼羶。但是如果放太多了湯汁就會容易變得苦澀!

3樓:草根的網際網路觀

放桂皮是為了調味,去腥,不放也沒關係,根據個人口味來。放多了可能會味道比較重,桂皮味壓過了肉味,簡而言之,放多了菜就不好吃了

4樓:匿名使用者

桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。煮肉或者打滷時可以放,放多了味道過重。調味品根據個人口味適量就行了。

5樓:匿名使用者

去腥提鮮增加美味,放多了就都是大料了味了,就吃不出來肉的鮮味香味了。

6樓:匿名使用者

作用是提香,就像放八角或者醬油一樣。放多了味道過濃,影響口感

7樓:習慣未語先笑

煮肉要放桂皮主要是為了給肉調味用。中餐裡用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。多放一點也沒有什麼關係。

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂,為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。

各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。

8樓:匿名使用者

增加肉的口感,豐富味蕾

煮肉的時候如果要放八角桂皮要怎麼洗,什麼時候放比較好

9樓:匿名使用者

一、煮肉的時候放八角桂皮要

怎麼洗,什麼時候放比較好

1.八角和桂皮用水清洗一下就

可。2.煮肉的時候如果要放八角和桂皮要與肉一起入鍋。可讓其香味完全水解後,融入肉中。可使燉出的肉味更加醇香。

二各種香辛料的作用

1、以芳香抑臭為主要作用的:有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。

2、以清香為主要作用的:有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。

3、以辛香料刺激味為主要作用的:有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。

4、以脫臭矯香功能的:主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。

5、兼有著色著香效能的:有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。

三、香料和辛辣料合稱為香辛料,這是因為大多香料具有辛辣味物質成分,而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。

1.香料下鍋時要注意先後順序,出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放,出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放,以使香料出香時間趨於一致。

2.在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配,一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放),苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦,蓽撥有辣口也不能多放,白芷放多了中藥味會特別大)。

3.各種香料在烹調時,一般沒有固定的使用量,應用時要不同原料不同對待,不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料腥羶味大,要多加一些去異味的香料,如加工羊肉時加入一些孜然,加工狗肉時加入一些薄荷等。

另外,要根據原料的特性,增減各種香料的用量,如豬肉要多加些肉蔻、桂皮。雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷。還離不開少許丁香。

內臟類多用去腥、臊、臭、羶的香料,如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等,以去異增香。

10樓:匿名使用者

煮肉的時候。放八角桂皮怎麼洗?清洗一下,是冷水就可以放進去。

11樓:啊潤哥哥哦

豬肉跟八角分開洗,然後下鍋的時候一起下鍋,才能使八角的味道與豬肉融為一體

12樓:匿名使用者

一般不洗,要洗的話熱水泡一下就好,放其他調料的時候就可以放桂皮了

13樓:匿名使用者

清水泡一下,放在肉前面下鍋

14樓:良緣不變

用水泡一下洗的比較乾淨,放水的時候就把八角桂皮放下去,等水開了放肉一起燉,比較入味。

15樓:食安快線

就直接沖水洗就行了啊,水開之後放進去,再放肉

16樓:向日葵還是那樣

不用洗,直接在冷水中放入八角桂皮,然後放肉。

等肉變白,可以用筷子插進去就可以撈出來了。。放入冷水中冷卻一下,,再改刀,做紅燒肉或者回鍋肉什麼的就可以了

桂皮做紅燒肉放嗎

17樓:壹墨軒

紅燒肉可以放桂皮,桂皮可以增加紅燒肉的香味使味道鮮美,有助於口感,而且桂皮是中藥,可以暖胃並治脹氣。

紅燒肉的做法

主料:帶皮五花肉400g

輔料:食用油少量、鹽少量,味精適量,料酒·適量,薑汁·數滴,生抽·適量,老抽·適量,紅糖1勺,肉蔻2個,桂皮1根,川椒2個,香葉3片,八角3個。

步驟:1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)。

2.切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分。

3.鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

紅燒肉的營養價值:

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

18樓:林夕的微笑

放主料帶皮五花肉

400g

輔料食用油少量鹽

少量味精

適量料酒

適量薑汁

數滴生抽

適量老抽

適量紅糖

1勺肉蔻

2個桂皮

1根川椒

2個香葉

3片八角

3個步驟

1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)2.切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分3.

鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出

6.鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可

小貼士1.熬糖色時用中小火熬製

2.煸出的油倒出,這樣做出的紅燒肉肥而不膩

19樓:匿名使用者

放的第一種紅燒肉的做法:

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。

第二種紅燒肉的做法:

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。

動作要快,不然糖會糊的。

熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香

第三種紅燒肉的做法:

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)

調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些

上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~

水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)

等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可

20樓:塞以鬆

桂皮又叫肉桂。是做各種肉類菜餚的佐料之一,做紅燒肉可以放的。

21樓:

可以放,通常做紅燒肉都會放點桂皮。

22樓:灰圓圈圈

做紅燒肉放一些桂皮可以讓紅燒肉更香、更可口。

做紅燒肉準備材料:五花肉500克,油100克,八角20克,桂皮20克,香葉10片,姜80克,大蒜籽10瓣,白糖80克,鹽10克,幹辣椒15個,高壓鍋1個,炒鍋1個

步驟:五花肉用清水洗一遍,切成長方形方塊

生薑切片,大蒜籽去皮,辣椒切成一段一段的

用炒鍋煮開水,開水量要淹沒五花肉

水開了將五花肉放進去煮,1分鐘後撈起,瀝乾水

油倒入鍋中燒熱,15秒後將白砂糖倒入,轉小火

白砂糖全部熔化,將瀝乾水的五花肉倒入,攪拌染色,轉大火炒出金黃色

炒出金黃色後將八角,桂皮,香葉薑片,大蒜籽,幹辣椒倒入一起爆炒

炒出香味以後關火,再攪拌10秒,全部撈出倒入高壓鍋裡面

高壓鍋裡面加水,水剛好淹沒肉

蓋上高壓鍋蓋,大火煮20分鐘,使用高壓鍋是用來收汁,所以煮至高壓鍋裡面剛好沒水最完美,關火待冷卻

高壓鍋冷卻以後,開鍋撈出,倒入碗裡面,上面撒上蔥花,一道肥而不膩的五花肉就做好了。

注意事項:高壓鍋煮肉收汁的時候,根據肉和水的分量調整時間。一般15鍾以後就要時刻觀察,以免收汁過度,鍋底燒焦。

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