1樓：匿名使用者
涼水燒開後才可以 蒸的
看包子的大小和餡看好時間
一般7-30分鐘
2樓：匿名使用者
涼水,看到蒸鍋出熱氣後再過30分鐘就好了
3樓：匿名使用者
蒸時用涼水中火,這樣可以讓面充分膨脹.
4樓：匿名使用者
涼的吧～～我記得我家就是用涼水蒸
5樓：匿名使用者
是用熱水啊,水開了才能放包子的
蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？
6樓：妙招助手
蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃
7樓：那個閃電
冷水上鍋，以下是具體做法。
主料：麵粉360克、乾酵母3克、水180克輔料：梅菜肉餡280克
1.準備材料
2.將麵糰料倒入麵包機，
3.攪拌成光滑麵糰，封好，置溫暖處發酵。
4.麵糰長大至兩倍，內部成蜂窩狀。
5.取出，排氣，揉勻。
6.搓成長條，
7.分割成10等分。
8.按扁，包入餡料。
9.捏出褶子，收口。
10.擺入蒸屜，蓋好蓋子，醒發40分鐘左右。
11.冷水上鍋，上汽後大火蒸15-20分鐘。
12.熟透熄火，出鍋。
8樓：位元網
在家裡蒸包子，很多人至今都沒有搞明白到底是用冷水還是熱水蒸，所以蒸出來的包子總是塌皮，而且吃起來也很粘牙，一點也不蓬鬆，其實這都是因為蒸包子沒有講究正確方法造成的。大家想知道怎麼做包子才能既不影響美觀，又能最大程度地保留營養嗎？
一、蒸包子用冷水還是熱水？
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
二、蒸包子的最佳時間？
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約15分鐘即熟。
三、包子吃起來還是有點幹是怎麼回事?
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!
9樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼
10樓：松鼠就是我
第一鍋用冷水蒸。
要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
參考資料
有有健康網.有有健康網[引用時間2017-12-25]
11樓：樂評
包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
12樓：gg小龍灌湯包
那要看你要和發麵的，還是燙麵的了，發麵放溫水涼水都行，燙麵的放熱的。
13樓：miss_小蒼
涼水，因為可以使裡面的陷更容易熟
14樓：匿名使用者
要冷水，用熱水蒸不熟的
15樓：李必高
冷水，我覺得冷水蒸餡更軟
蒸包子的時候是用涼水蒸還是用熱水蒸
16樓：斜陽紫煙
涼水熱水關係不大。除非你火太小燒水時間長。如果正常水燒沸騰很快。就沒多大關係。
17樓：闀挎畩閫斺櫖
蒸包子的時候用熱水蒸。
18樓：匿名使用者
沒關係，涼水熱水都一樣，蒸發面的用熱水之前最好醒一醒。
19樓：匿名使用者
是鹼發的面就開水蒸。
是酵母發的面就涼水蒸。
我媽以前做包子用鹼發酵，用冷水蒸，包子皮粘在紗布上了。
20樓：
開水最好
涼水其實也可以 開鍋了才開始算蒸的時間
21樓：dream丶
看過西遊記嗎，裡面蒸唐僧師徒用的是涼水還是熱水呀？
22樓：
傳統發麵的包子要用熱水蒸，酵母發麵的包子可以用涼水蒸。
23樓：粥慧琴
冷的就可以的 慢慢蒸更好低發酵
24樓：才不是蘿北
推薦冷水 熱水容易受熱不均勻
25樓：機械手
用熱水蒸。包子涼水下鍋易變形，熱水蒸時易定型
26樓：wcg選擇
先將水燒開，然後再放包好包子。
27樓：匿名使用者
i'll be needing stitches
i'm tripping over myself
包子饅頭應該用冷水蒸還是熱水
28樓：
包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
29樓：金學鑫
一、第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
拓展一些用冷水蒸包子的方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅。
30樓：灰狼狼愛上小羊
第一節：發麵的製作步驟
準備材料：麵粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，紗布
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
第二節，發麵的實踐之一饅頭篇
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀 然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。蒸鍋裡放上水，把紗布浸溼，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要**，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
第三節：麵食實踐之二，花捲篇
是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲
發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽 從一頭向另一頭捲去 卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊
用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。
這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
擺在鍋裡，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。
剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了
31樓：匿名使用者
兩樣都可以，時間不一樣
32樓：無錫錫山
熱水啊，蒸的快而且更加彭鬆
33樓：不比別人差
熱水最好，蒸出來好吃。
34樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
速凍包子開水蒸還是涼水蒸
35樓：自娛自樂說今宵
用開水蒸。
蒸速凍包子的做法：
1、首先準備材料：速凍包子：適量。
2、把速遞包子拿出來放在桌面上，讓速遞包子自然解凍3、蒸鍋燒開水後放入包子蒸15分鐘，為包子不粘鍋、掉底必須要用紗布墊在包子下面
4、15分鐘後包子就蒸好了，盛出來即可食用
36樓：亞索很忙
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3. 蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間，水開後開始蒸包子。
6.根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
37樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
38樓：匿名使用者
蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，需要看包子做好後醒制（醒面）的程度。分三種情況：
1、醒面充分就用熱水蒸；
2、醒面較為充分就用溫水蒸；
3、醒面不夠充分就用冷水蒸。
例如：
1、傳統發麵做的包子就用熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
2、用酵母發麵的包子就用冷水下鍋。因為酵母發麵的質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過
程中還可進一步發酵。
小常識普及
1、如果醒制的過程不夠、或面根本就沒發，蒸出的是死麵。
2、揉制不充分時蒸出的饅頭區域性地方有死麵。
3、揉制不充分或者醒制時間過長，面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，蒸包子的時候區域性就
會癟下去。
蒸包子時表皮為什麼會發硬，蒸包子時表皮為什麼會發硬
面沒有醒發到位，發好面後，要在做包子前進行鬆弛，再進行操作，並且包好包子後，還要再進行一次醒發，這樣蒸出來的包子表皮才不會發硬。下面介紹做法 準備材料 豬肉300克 白菜200克 麵粉300克 清水160克 酵母4克 無鋁泡打粉3克 鹽4克 生抽40克 香蔥適量 薑末少許 白糖10克 製作步驟 1 ...
蒸饅頭涼水還是熱水，饅頭用冷水還是熱水蒸
蒸饅頭一般是冷水下鍋。我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭...
怎樣蒸包子才不會粘底，蒸包子時怎麼才能讓包子不粘底？
蒸的時候蒸屜上放塊布，可以防止包子粘底。蒸包子具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 400克 豬肉餡 400克 酵母粉 2克 油 1湯匙 鹽 5克 蔥 100克 胡椒粉 2克。1 首先把麵粉 酵母粉和溫水拌勻。2 用手揉成麵糰，發醒60分鐘。3 準備好的豬肉餡放入適量的鹽 胡椒粉 油 蔥末，...