1樓：北網域名稱醫
蒸饅頭一般是冷水下鍋。
我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵，如果是已經發酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
但是注意我們在冷水下鍋饅頭的時候，應先把饅頭醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
2樓：網友
如果是好多年以前，肯定是用涼水蒸，因為那時候都是煤爐，火力沒這麼旺，要把水燒熱才行，涼水可能會把饅頭整壞；換成現在，大部分家庭都是煤氣灶或者電磁爐，趕工趕時，直接涼水大火蒸就行，大約半個多小時就熟了，這樣整出來的饅頭又香又宣軟。
3樓：任仁讀歷史
蒸饅頭應該用熱水的。按照老家的習慣，一般是等饅頭發酵後，在水燒開時，把饅頭放在鐵篦子上，然後大火蒸二十分鐘左右，最後關火再捂五到十分鐘即可。
希望對你有幫助！
4樓：藺子峰
使用冷水，熱水都可以，只是看饅頭醒發的程度，饅頭二次醒發的差就是用冷水冷水加溫時間給饅頭醒發時間加長，醒發的不錯就是用熱水，多做幾次就知道了，只是經驗問題。
5樓：小跳的老巢
用涼水蒸啊，實踐出真理，以前我也是聽別人說用熱水蒸，結果蒸出的包子都趴著。第二次我試著用熱水蒸，結果蒸出的包子又大又軟，非常成功。你也試試吧，祝你成功！
6樓：雨靈寒
蒸饅頭用熱水，先把水燒開，再把饅頭放進去，15分鐘就可以出鍋了，這樣蒸的饅頭又大又鬆軟。
7樓：阿公尺都
蒸饅頭的時候應該是煮開熱水以後再開始比較好。
8樓：踩菇涼的小蘑菇
蒸饅頭應該是涼水蒸我覺得。
饅頭用冷水還是熱水蒸
9樓：立囍圈
冷水。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭，都建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生。
2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟了。
拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用面粉髮酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
饅頭冷水蒸還是熱水蒸
10樓：心的痕淚
饅頭是我們日常生活中極其常見且深受男女老少喜愛的一種食物，很多朋友會去超市購買一些饅頭放在家中準備食用。然而一些朋友在買回生饅頭的時候，發現自己不知道饅頭到底是用冷水蒸還是熱水蒸，到底用什麼溫度的水洗比較好。那麼蒸生饅頭的時候應該使用冷水蒸還是熱水蒸呢？
那麼接下來就由我來介紹一下饅頭冷水蒸還是熱水蒸吧。
蒸生饅頭應該使用冷水蒸。
第一步：首先使用做飯的鍋並且往裡加入適當的冷水，待水燒開後放入饅頭開始蒸。
第二步：對於速凍饅頭我們不需要將其解凍，直接放入蒸籠直接開蒸即可。
第三步：蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙，避免饅頭熟後粘連一起。根據饅頭的大小以及火候，大概蒸個十五分鐘分鐘即可。
看了我的方法，現在你知道饅頭冷水蒸還是熱水蒸了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道饅頭冷水蒸還是熱水蒸。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是蒸包子的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙，避免饅頭熟後粘連一起。
以上就是饅頭冷水蒸還是熱水蒸的介紹。
蒸饅頭用開水還是冷水
11樓：牛霞吧
自已家裡蒸饅頭用開水還不冷水，要根據具體的天氣而定。如果是熱天，揉好的麵糰，很快就會二次醒發。二次醒發好的麵糰，在蒸的時候，就等水燒開後上籠蒸。
如果是天氣比較冷，揉好的麵糰，二次醒發有困難，可以用冷水上籠蒸，當水從低溫到燒開的過程，也是二次醒發過程。這樣，蒸出來的饅頭才比較好吃。
蒸饅頭用冷水還是熱水
12樓：過風一樣的日子
看你用面肥還是用發酵粉了。如果是發酵粉的話，可用冷水進鍋的，如果是面肥發面，就要熱水進鍋了。
饅頭開水蒸還是冷水蒸
13樓：孤白初
冷水。開水蒸會使饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是裡面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來乙個疙瘩乙個疙瘩的，整體偏硬。
蒸饅頭的正確做法：讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之後再**蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的鬆軟好吃。
蒸到上汽之後轉中火，繼續蒸20分鐘，然後關火，燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之後再出鍋。
蒸饅頭用冷水還是熱水
14樓：哀韶容
1、冷水，材料準備：麵粉500克、酵母粉2克、白糖10克、溫水250克。具體操作步驟如下：第一步先准備好以上材料，如下圖所示。
2、第二步在麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌，如下圖所示。
3、第三步揉成光滑的麵糰，如下圖所示。
4、第四步等待麵糰發酵，如下圖所示。
5、第五步將麵團揉成長條，如下圖所示。
6、第六步將麵團分成小塊，如下圖所示。
7、第七步揉成饅頭的形狀，如下圖所示。
8、第八步蓋上濕布，等幾分鐘，如下圖所示。
9、第九步加冷水，將饅頭放入蒸鍋上，如下圖所示。
10、第十步就做好了，如下圖所示。
15樓：姬覓晴
蒸饅頭用熱水，方法如下：
準備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量1、首先將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、然後把麵揉成麵糰。
3、把麵團發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵團揉光滑。
6、然後用擀麵杖進行排氣。
7、將麵團分成12的小劑子；
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
16樓：哆啦a夢是夢想家
用冷水。
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸製過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
17樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了。
18樓：夏天肥魚
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發面應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸製而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐公尺左右到直徑15釐公尺左右均有。
19樓：網友
發面用溫水。
上籠蒸用涼水~~~
想讓蒸出來的饅頭蓬鬆筋道好吃。
蒸好之後不要開啟鍋蓋。
把火關上稍等個5分鐘。
饅頭就不會收縮變硬了，
20樓：佼安民
饅頭可謂是家常便飯，作為主食之一，北方人幾乎每頓飯都能見到饅頭的影子，饅頭小巧鬆軟，吃起來香，看起來可愛，讓人不想吃都難。
很多人喜歡自己在家裡蒸饅頭，自己做的饅頭能放心食用，不用擔心新增劑等不健康的成分。但是，自己蒸的總是不如買來的漂亮、鬆軟。別著急，今天在這裡分享蒸饅頭的一些小方法，這些方法學會了，自己蒸的饅頭比買來的還好吃！
蒸饅頭應該用涼水還是溫水，這是很多人的疑惑。其實涼水和溫水都可以蒸饅頭，如果是沒有發酵過的面，用涼水蒸效果更好，如果是發酵好的面，用溫水蒸效果更好。在涼水燒開的過程中，饅頭蒸的時間更長，溫度慢慢上公升，能給饅頭更多的自我發酵時間，從而蒸出鬆軟的饅頭，而不是又癟又硬，口感極差的饅頭。
饅頭雖小，蒸饅頭的技巧可不少。用這些方法蒸的饅頭，口感差不了。
技巧1.很多人蒸的饅頭會發生回縮，這種現象的產生大都是沒有發好面。但是也有可能是蒸饅頭的時候鍋蓋蓋的太緊，水蒸氣無法揮發。所以在蒸饅頭的時候要在鍋邊留點縫，這樣蒸饅頭能更鬆軟。
技巧2.在麵粉裡加入發酵粉和白糖能縮短時間，而且用加糖的面蒸出來的饅頭更甜更香。用鹽水和麵也能縮短髮酵的時間。
如果蒸饅頭時發現面沒發開，可以在麵糰中間掏乙個小洞，在裡面倒一點白酒，蒸出來的饅頭也能變鬆軟。
技巧3.要想饅頭鬆軟，麵粉也要好好選，蒸饅頭最好不要使用高筋麵粉，用中筋麵粉和低筋麵粉都可以。
很多時候，我們饅頭蒸的很好，但是因為不會判斷饅頭是否蒸熟，而錯過了出籠時間，導致饅頭被水泡軟了或者饅頭芯還不熟。其實判斷饅頭是否蒸熟了並不難，這幾個方法就能輕松搞定。
1.蒸熟的饅頭富有彈性，用手輕輕拍饅頭，如果饅頭彈性很大，說明饅頭差不多蒸熟了。
2.用手按壓饅頭，如果按下去的部分很快就能恢復原狀，那麼饅頭已經熟了。
饅頭鬆軟，但是患有糖尿病和高血糖的人，不能吃太多饅頭，因為饅頭中澱粉含量很高，而澱粉很容易轉化為糖分，會引起體內血糖波動，從而加重病情。
用這些方法蒸出來的饅頭才鬆軟，你都學會了嗎？
21樓：獲真保
都是冷水下鍋的。因為隨著溫度的公升高饅頭會逐漸的鼓起。如果開鍋放入蒸屜饅頭會快速定型不會發到完美狀態。
22樓：校椹風雲
蒸饅頭特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
23樓：湚澐沂汌
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團制作的麵食：
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團制作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水麵糰製作的麵食：
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
蒸饅頭髮面用熱水還是涼水，蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
蒸饅頭是用熱水還是冷水？教你幾招，蒸出來的饅頭好看又好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了 用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度 用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發...
蒸饅頭開水上鍋還是冷水上鍋蒸，蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
饅頭作為我們北方人的主食，是每一天必不可少的吃食，不吃饅頭就和沒吃飯差不多。蒸的香香軟軟的大白饅頭，讓人看了就有胃口，蒸得好的饅頭，就算是不吃菜，也能吃得很香。很多人平常都是在超市買饅頭吃，但是年前，大家都放假有空的時候，很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋，能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候，往往...
蒸包子時用熱水還是涼水蒸，蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？
涼水燒開後才可以 蒸的 看包子的大小和餡看好時間 一般7 30分鐘 涼水,看到蒸鍋出熱氣後再過30分鐘就好了 蒸時用涼水中火,這樣可以讓面充分膨脹.涼的吧 我記得我家就是用涼水蒸 是用熱水啊,水開了才能放包子的 蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃...