1樓：機賢媯寅
煮牛肉可以加鹽2匙
香葉5片
花椒20粒
大料2瓣
桂皮1塊
生抽1匙。
煮牛肉做法如下：
主料牛肉1000g
輔料鹽2匙
香葉5片
花椒20粒
大料2瓣
桂皮1塊
生抽1匙
1.牛肉在水中浸泡5個小時候以上中途換幾次水把牛肉裡面的血水浸泡出來2.浸泡好的牛肉切成大塊
3.涼水下鍋焯水
4.把調料放紗布上做成調料包
5.紮緊口調料包做好
6.焯好水的牛肉撈出洗掉上面的血沫
7.放入鍋中添足清水燒開水面上還會有血沫用勺子撇淨8.水開後撇淨血沫後放入調料包，倒入生抽，加入鹽，煮到開鍋後關掉電源，涼透再燒開，再涼透，然後再重複一次，三熱三涼後，關掉電源讓牛肉在鍋中浸泡就行最好能時間長一些這樣更入味
9.煮好的牛肉涼透切片就可以上盤了
10.切上一盤牛肉可以開吃啦
2樓：通汀蘭愈緞
八角，陳皮，肉桂，花椒，桂皮，丁香包成料包，姜，蔥段，冰糖，鹽，綠茶一小包。燒開！牛肉開水下鍋，撇去浮沫。
加入生抽，老抽，調色。小火煮至牛肉熟爛。抹香油，撈出晒涼！
滷水湯越陳越香，待湯水發稠，煮出來的牛肉就會很有光著了
3樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
牛肉 半斤 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥段 、 薑片 、 蒜末 、 西紅柿 一個 、 番茄沙司 、 鹽 、 醬油 、 水 、 油 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 料酒
牛肉煮熟、入料酒、桂皮、香葉、八角一起煮
牛肉煮熟、撈出淋幹
入油加熱、柿子入鍋、翻炒一下
番茄沙司
入胡蘿蔔、蔥薑蒜、牛肉、醬油、鹽、多炒一會入水大火、收一會汁
然後燉牛肉就做好了
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4樓：牟翠花馬胭
你可以用塊紗布將花椒，八角，香葉，茴香、桂皮、蔥姜、醬油、糖等包起來，放到鍋裡面煮，等煮好了以後將材料撈出來就好了
5樓：匿名使用者
加紅棗，然後一點點的橘子皮
6樓：
菜 名： 蘿蔔煮牛肉
主 料： 白蘿蔔10兩（約400克），牛肉4兩（約160克），姜2片，蔥2條，生粉2茶匙。
配 料： 醃料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法： 1、蘿蔔去皮，切成角形；牛肉切薄片，用醃料醃20分鐘。2、燒熱1湯匙油，爆香薑片後放入蘿蔔略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿蔔煮約20分鐘。
3、牛肉片泡油瀝乾，放入蘿蔔內煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。4、生粉用1湯匙水調勻，慢慢注入牛肉內煮稠即成。
備 注： 蘿蔔能利五臟、消痰及化積滯，與牛肉同煮，具有補脾健胃、強壯筋骨、利水散血等功能。
燉牛肉該放什麼調料
7樓：侯爵哆啦
準備用料：牛肉450g、土豆200g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量
1、準備好所有材料。
2、牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3、土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4、油鍋裡倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5、倒入牛肉翻炒。
6、加入蔥薑蒜翻炒。
7、倒入紅燒汁上色。
8、加入土豆翻炒。
9、倒入醋翻炒。
10、加入適量鹽。
11、加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收幹。
12、關火加入味精。
13、上面點綴上蔥花和紅辣椒。
8樓：匿名使用者
食品用料 牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片； 燉牛肉有關**(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩 製作方法 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後 拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 巧燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選料及備料選肉： 一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯： 鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
湯調好後，再放適量鹽。 放料： 把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。
即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。 ps： 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。
另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
9樓：豪傑飛鴻
用料：煮牛肉的做法
1.牛腩適量洗淨備用
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫燉牛肉am.jpg
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
10樓：湘水留香
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
擴充套件資料：
如何挑選牛肉：
1、色澤
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度
新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
燉牛肉都需要什麼調料，燉牛肉該放什麼調料
燉牛肉需要的調料有黃油 50g 麵粉少許 洋蔥 150g 蒜 一瓣 月桂葉 一片 百里香 一茶勺 迷迭香 半茶勺 鹽 1.5茶勺 糖 一茶勺 黑胡椒醬 一茶勺 番茄糊 一茶勺。燉牛肉的步驟如下 1 新鮮牛裡脊切塊。2 裹上面粉。麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠 3 開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉...
燉牛肉最忌放什麼
燉牛腩，食材的搭配比較隨意，蘿蔔 土豆 冬瓜等等都可，而廣東人更多會選擇做蘿蔔燜牛腩，搭配個人喜歡的調味料簡單燜一燜，牛肉軟爛 蘿蔔清爽，吃著特別美味，燜牛腩的時候用上大廚分享給我的小技巧，牛肉軟爛易嚼無腥味，好吃更解饞，下面我便會將蘿蔔燜牛腩的做法分享給大家，沒有難度便可搞定一份美味的蘿蔔燜牛腩，...
燉牛肉放水好還是放破好燉牛肉放水好還是放啤酒好
燉牛bai肉放啤酒 好。一方面啤酒du裡面含zhi有很多酶，可以軟化牛肉的dao活性，使之鮮美細嫩。另一專方面可以分解蛋屬白質，降低脂肪的吸收。同時牛肉帶有一定程度的羶腥氣，烹調時加點酒，可以除去羶腥氣。主料 牛肉500克 輔料 老抽10毫升 啤酒640毫升 食鹽3克 白糖10克 茴香籽3克 花椒大...