1樓：青春離線
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥薑蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理乾淨，把內臟清理乾淨。
2、然後把五香粉、醬油、白糖和白酒放在一起，攪拌均勻。
3、再把剛剛配好的調料水抹在鴨子的身上。
4、然後把洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油和花椒大料，混合均勻。
5、再把步驟四的材料放進鴨子的肚子裡，放進冰箱裡醃製一夜。
6、然後把肚子裡的東西掏出來，讓鴨子通風的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然後放一點鹽混合均勻。
8、在鴨子身上刷一層步驟七的調料，刷10-12次。
9、然後把土豆塊和洋蔥放在烤盆裡，擺在鴨子身下。
10、烤箱扭375華氏度，烤一個半小時。
11、每半小時拿出來刷脆皮水，再放進去繼續烤。
12、時間到後，把烤鴨取出來晾涼，晾涼後即可食用。
2樓：涼皮大王
你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。
脆皮烤鴨做法：醃製配方： 光鴨：
100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：5kg（富磷聯b型0.5kg、麥芽糖漿2.
8kg、i+g0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.
2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨塗料：1.
73kg（泡多源f型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.
2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.75kg 蔥頭：
1.5kg 香葉：0.
25kg 八角：0.5kg 芫綏：
1kg 脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源f攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：商品填鴨毛重2.
5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。 2：
斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。
4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。 5：
碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：
麥芽糖（兩湯匙）、泡多源f（半茶匙）、清水（三杯）製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
3樓：貝貝金營養中心
用料主料鴨1只
輔料醬油3大匙料酒1大匙八角1個桂皮少許花椒少許蔥4段姜4片清水少許蜂蜜1大匙冰糖適量鹽1小匙
烤鴨的做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤制，但最後的味道真的超好~
4樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
7樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
8樓：生活達人小成
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
醬油3大匙 料酒1大匙 八角1個 桂皮少許 花椒少許 蔥4段 姜4片 清水少許 蜂蜜1大匙 冰糖適量 鹽1小匙
步驟1將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
步驟2加入醬油
步驟3加入料酒
步驟4加入八角，桂皮，花椒
步驟5加入冰糖，蔥段，薑片
步驟6加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
步驟7
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟8
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端
步驟9
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
更多18條
烤鴨的做法和配料
9樓：涼皮大王
你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。
脆皮烤鴨做法：醃製配方： 光鴨：
100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：5kg（富磷聯b型0.5kg、麥芽糖漿2.
8kg、i+g0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.
2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨塗料：1.
73kg（泡多源f型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.
2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.75kg 蔥頭：
1.5kg 香葉：0.
25kg 八角：0.5kg 芫綏：
1kg 脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源f攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：商品填鴨毛重2.
5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。 2：
斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。
4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。 5：
碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：
麥芽糖（兩湯匙）、泡多源f（半茶匙）、清水（三杯）製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
桃子雞火鍋的做法及配料，烤鴨的做法和配料
下面是桃子雞火鍋的做法及配料的做法 主料 雞1只 墨魚丸500克 蝦500克 桃子2個 輔料 食鹽2茶匙 姜1塊 棗15顆 枸杞子1把 空心菜200克 小白菜200克 麵粉250克 鹼面2克 平菇250克 香菇250克 藥材包1包 水適量 番茄醬適量 拌飯醬適量 芝麻油適量 蒜適量 腐乳適量 味極鮮...
燒麥的配料，燒麥的做法和配料
食材用料 糯米100g相剋食物 黑米50g 豬肉少量相剋食物 香菇5個相剋食物 胡蘿蔔粒少量 青豆粒少量 玉米粒少量 鹽少量料酒少量 生抽少量 菜譜做法 1.糯米和黑米提前一晚浸泡！2.香菇提前浸泡 3.黑米和糯米放鍋裡蒸 4.準備其它材料，豬肉切碎，加料酒，生抽醃製5.玉米粒等用水焯一下，加點油，...
烤箱烤鴨的做法，電烤箱烤鴨的做法
一 做法 1 鴨半隻，洗淨。切除頭頸 翅尖和腳掌部分。2 把調味料a混合調勻，成為醃料。3 把鴨子用醃料醃製1天。用做麵包的loafpan大小正合適 多出來的醃料去掉渣滓，汁水留著待用。4 調味料b中，取2tbsp的蜂蜜，加水調勻，加入老抽調勻。5 在一個較大的容器上放上網架，把鴨子放在上面，用燒開...